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石 磨 在一个风和日丽的初夏，回到川北的乡村去看望已是古稀之年父母，母亲提前就蒸好了包子和馒头，看到风烛残年的父母依旧忙碌，赶忙去当个帮手，母亲拿了一个包子说，你先尝一下，大磨坏了没有配件，这面是你爸爸前几天买来的小型钢磨磨的，速度快，就是没有那么香了。 走出屋外，想去看看我家的老磨坊，老磨坊就在我家房后，已经失去了息日的喧嚣，长亭外，古道边，芳草碧连天，磨房已不复存在，磨盘已经堆满了枯枝落叶，一股思古之幽情淡淡而生。 稻粱菽 ，麦黍稷 ，此六谷 ，人所食。人类生活中的主食有的来自植物，像稻子、小麦、豆类、玉米和高梁，这些是我们日常生活的重要食品。 在没有钢磨以前，是这样将麦子加工成面粉的？我们的祖先是相当的聪明，从石器时代就开始了如何利用石头来制作粮食的加工工具，直到上世纪80年代石磨完成了它的使命，退出了历史舞台。传说中，石匠与木匠是同一个师傅——鲁班，是鲁班带领他的弟子们发明的，石磨由上下磨，磨盘和磨墩组成，上磨有进料口和磨桩，下磨有磨芯，上下磨有沟槽，用木棍栓在磨桩上做杠杆，利用人或畜力在杠杆的最远点着受力点进行圆周运动，就可以将麦子加工成面粉的。当然还需要面粉与麦麸的分离。 从工艺设计看，石磨面粉采用科学勾槽的石质磨盘，在低速度、低温度的状态下研磨而成，它的面粉产量相应也比较低。麦胚的香味、膳食纤维等营养物质完全保留，它不需要任何添加剂，现代钢磨面粉是采用离心浇铸的钢磨辊精研细磨，钢磨采用排列有序钢齿辊进行碾压式的高压大量取粉，并且磨粉机的运转速度快、温度高，造成面粉中的蛋白质等营养物质损失较大，麦胚中的自然香味失去较多，淀粉链被损，突出表现是面团的稳定时间较低，迫使厂家不得不加入各种添加剂。 从色泽方面看，由于石磨面粉中含有大量的胡萝卜素和膳食纤维，因此石磨面粉呈自然的白色且微泛黄色。现代钢磨面粉由于采用高速和高压力进行大量取粉，研磨过程过于强烈，使面粉中各种营养物质大量损失，为了迎合人们吃面越白越好的错误饮食习惯，加入增白剂、强筋剂（过氧苯甲酰和溴酸钾工业化工原料）等添加剂。所以面粉显得非常白皙 。 人们对味道的追求是无止境的，常言道：靠山吃山、靠海吃海。利用当地的青石在石匠师傅巧夺天工般的手艺中一锤一錾的打磨出来的，不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。从古到今，这个农耕民族精心使用着脚下的每一寸土地，获取食物的活动和非凡智慧，无处不在。 人，除了母乳的味道外，是与出生的环境，地理位置，以及先背们对食材味道的调制有着千丝万缕的联系，川北乡村的味道，是养育的味道，是妈妈的味道，是的山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心间，让我几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。 |
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