广东卫视健康来了张晔 姜波 选对部位吃对鸡，不同人群分别补（上、下）

本期节目主要内容：鸡的不同部位适合不同的人群，您知道吗？解放军309医院主任营养师张晔和著名美食家姜波做客《健康来了》，为您详细解读。精彩内容，敬请收看！

 

 

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鸡头——适合青春期发育的孩子和孕妇。鸡头中的磷脂是补脑的营养元素。注意：鸡龄大的鸡，鸡头中重金属含量超标，所以食用鸡头一定要选择2岁之内的鸡。

鸡冠——适合老年人。鸡冠中的胆固醇含量其实并不高，脂肪含量也相对较少，鸡冠中所含的“硒”元素对心脏有益。

鸡脖子——适合贫血、心血管疾病、骨质疏松的人。鸡脖子中的红骨髓对心血管疾病以及贫血患者有益，而鸡脖子中的钙质则有助于心肌血管的扩张。注意：鸡脖子一定要去除外皮与肉之间的淋巴、血管等组织再食用。鸡脖子上的黄色小肉豆食用前要去除干净。制作酱鸡脖子时，浸泡鸡脖子的水不要倒掉，因为大量的营养物质在其中，可将泡过的水烧开撇去浮沫，可做成鲜浓鸡汤。

鸡翅——适合儿童。鸡翅对于儿童的补脑健脑大有好处。鸡翅的油脂含量较高，血脂高的人应少吃。 贵妃鸡翅——1、原料：鸡翅、普通红葡萄酒、冬菇、冬笋、鸡汤、葱姜、生抽、盐、糖。2、做法：①凉锅放入红酒、生抽、鸡汤；②开锅后放入冬菇、冬笋、盐、糖；③待再次开锅放入焯过水的鸡翅，变色后放入葱；④最后放入姜。不用放油。

鸡腿——适合体弱多病、术后抵抗力低、减肥的人。鸡腿高蛋白低脂肪，适合以上人群食用。推荐菜：鸡腿百合炒菊花。

鸡爪——适合高血压、皮肤松驰、需养颜美容的人。鸡爪中的胶原蛋白有利于增强血管弹性。 制作鸡爪：①用葱姜去腥；②焯水后去指甲；③用调料将鸡爪煮熟；④串成串，在平底锅上加热炙烤；⑤刷上孜然。

鸡屁股——食用前将鸡屁股上的黄色管囊去掉，即可放心食用。

温馨提示：胆结石、胆囊炎患者发病期禁食鸡肉，也不建议喝鸡汤。

 

广东卫视健康来了张晔 姜波 20120424 选对部位吃对鸡，不同人群分别补（下）

 

关键词： 鸡心鸡肝鸡内金鸡胗鸡汤

本期节目主要内容：您知道鸡的内脏分别适合哪些人群？该如何烹饪才能更营养又美味？解放军309医院主任营养师张晔和著名美食家姜波做客《健康来了》，为您详细解读。精彩内容，敬请收看！

 

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鸡心——适合水肿、耳鸣眼花、心悸的人群。鸡心是由肌纤维构成的，不含肥肉脂肪。鸡心中丰富的肌纤维与铁剂适宜用来养心。 葱爆鸡心的做法：①将鸡心前端白色脂肪去掉；②用片刀法将鸡心切成薄片；③斜向打花刀；④少油入锅翻炒；⑤上酱油、葱丝。注：烹制葱爆鸡心时间不宜超过三分钟。

鸡肝——适合眼睛干涩、贫血的人群。鸡肝所含的铁更易被人体吸收，多吃鸡肝还有助于补锌。鸡肝一定要焖熟，不要煮，否则不好吃。 盐水鸡肝的制作方法：①将葱姜、大料放入水中煮开，配比：一斤水、半两盐、一两葱、一两姜、一钱花椒；②将鸡肝放入沸水中；③用竹签刺扎，无血水渗出即熟，再焖一刻钟便可出锅。注意：3岁左右的儿童食用鸡肝需控制在25克以下。

鸡胗与鸡内金——适合除热解烦、积食胀满、脾虚。鸡内金是指家鸡的砂囊内壁，系消化器官，用于研磨食物，为传统中药之一。用于消化不良、遗精盗汗等症，效果极佳。故而以“金”命名。 酱爆鸡胗：1、材料：葱姜、鸡腿蘑、新鲜鸡胗、鸡汤；2、做法：①先用少量油烹炒鸡腿蘑；②然后将先煮好的鸡胗下锅，放入葱姜煸炒；③最后放入适量鸡汤和少许酱油、糖、味精。

鸡腰——适合更年期的女性。专家推荐鸡腰的食用方式是：做汤。鸡腰汤的配料：大枣、山药、牛蒡、芋头。鸡腰汤有助于皮肤恢复弹性。

鸡肠——适合遗尿、尿频、痔漏的人群。鸡肠的清洗方法：1、盐醋搓洗；2、小苏打清洗；3、淀粉搓洗。推荐菜——金丝烩花肠：将鸡肠清洗干净，先将葱姜与鸡肠一起放入水中，加盐、味精，待开锅后将（胍蛋）鸡蛋穿洞，挤入锅中，再次开锅即可。

鸡汤——专家建议喝汤最好选择清汤。鸡清汤的做法：1、将鸡腿肉剁碎成泥，冷却待用；2、用普通方法将鸡汤煮沸；3、将冷却好的鸡腿肉快速放入鸡汤中；4、40分钟后将浮沫撇除；5、再次使用鸡脯肉，同样的方式操作。 [>2iz   将冷却的蛋清冲入鸡汤中，也可使鸡汤变清。鸡汤加豆腐：补钙；鸡汤加海带、冬瓜：降火解烦。