老北京小吃：艾窝窝

老北京小吃：艾窝窝

       艾窝窝也是北京清真小吃老三样之一，是用蒸熟的江米包馅做成的，熟江米与做年糕的江米是通用的，过去蒸江米先要浸泡3-6小时，捞入笼屉上锅干蒸，大约半小时，取出倒入盆中，加开水搅拌成稠糊状再倒入蒸屉继续蒸半小时左右，这样加工好的江米有嚼劲、有韧劲、加水这一环节叫吃浆，现在一些老字号小吃店还在延用这种工艺。

原料：江米1斤、大米面100g、芝麻仁20g、白糖200g、山楂糕20g、果料50g（核桃仁、瓜子仁、青红丝）

制作：1、江米淘洗干净，放入电压力锅加冷水，水要没过江米2.5-3厘米，将米蒸熟趁热倒入盆时用筷子转圈搅动把大部分米粒绞碎即可，晾凉待用。2、大米面放入盘中上锅干蒸，大约15分钟，尝一尝不粘即可，晾凉待用。3、山楂糕、核桃仁均切成绿豆大的丁，青红丝、瓜子仁切碎放入白糖中一起拌成馅。4、将晾凉的大米面铺在案板上，放上江米团，搓成1寸粗的圆条，揪一个小季，摁成圆皮，左手沾些大米面托着圆皮，右手捏馅放在圆皮中间，然后手掌沾上大米面将圆皮的边向上拢在一起成圆球形。左手将圆球攥在手心用拇指与食指捏住圆球收口处用右手从下方托捏住圆球朝一个方向转动，每转一次左手拇指食指就用力捏一下收口，圆球转一圈，左手应将收口捏严，并去掉多余的皮，将包好的艾窝窝滚上一层大米面即可食用。

特点：质地软糯，有韧劲、馅香甜适口。

注意事项：馅中一定要加山楂糕，去腻。江米不可搅烂，没有整米形即可。