 土豆原产于南美秘鲁的安第斯山区，16世纪早期西班牙人征服了印加帝国后，就把这种作物带回到欧洲，后来又辗转到了世界其他地方，中国最早种植土豆的历史可以追溯到17世纪明清交替的时代。虽然刚开始的时候世界各地的农民伯伯对土豆都充满怀疑，不过这种作物惊人的产量很快征服了他们。19世纪欧洲人口爆炸性增长，城市化进程也同步进行，土豆在这当中扮演了关键角色：对于贫苦民众而言，土豆是他们唯一可以负担的食物。整个社会对于土豆的过度依赖就是酿成1845年的爱尔兰大饥荒根本原因。引进土豆这种作物的时候，人们本能选择那些产量最高的品种，导致整个欧洲的土豆基因十分单一。1845年一种霉菌导致爱尔兰大批土豆烂在地里，这对那些贫苦佃农而言就是灭顶之灾，在随后的7年当中，8百万爱尔兰人口锐减了1/4，有些人死于病饿，有些人则被迫背井离乡移居其它国家。这次土豆灾荒永久地改变了爱尔兰的社会结构，直到今天，爱尔兰的人口依然没有恢复到1845年的水平，正所谓成也萧何，败也萧何。差不多同时代，在中国人口飞速增长中扮演类似角色的是另外一种原产美洲的作物：红薯，可以毫不夸张地说，没有这土豆和红薯，就没有今天的这个世界。 虽然都叫土豆，不过不同品种还是有很大差异，在安第斯山区，原产的土豆品种超过1000个。有些土豆适合烤着吃，有些适合煮着吃，有些则适合切成土豆丝炒着吃。不同地区种植的具体品种又有不小差异，完全搞清楚哪个品种对应哪个用途需要相当专业的知识。当然也有简单一点的，至少那些个头小的土豆（比鸡蛋还要小一圈）比较适合煮熟后煎成脆皮小土豆。  今天介绍的这个蒜香脆皮小土豆方子来源于英国名厨Gordon Ramsey，这位老兄演示这道菜的视频总共只有一分多钟的时间，大家可以想见它有多么简单。 蒜香脆皮小土豆的食材清单如下： 1）小土豆：300克 2）盐：适量 3）黄油：14克 4）花生油：25克 5）蒜：1瓣 6）百里香：3－4枝，用手指把叶子撸下来备用 7）磨碎的黑胡椒：适量 第一步，把小土豆洗净后对剖，注意不要去皮。去皮土豆煮熟后很容易散掉，这样你就做不成脆皮小土豆只能改做土豆泥了，哈哈。  找一个深锅，加入1.5公升冷水，大火烧开后加入7克（1.5茶匙）盐，  然后把对剖的小土豆放进锅子里面，这样做的目的就是为了把土豆基本煮熟，一般来说对于照片里面这样大小的土豆需要5分钟左右的时间。当然这个时间跟土豆的个头、品种和个人偏好都有关系，最稳妥的办法就是从4分半开始就不断从锅里捞出来一只尝一下，土豆刚刚变软时就是最佳的火候。  把煮好的土豆倒进滤篮里面，滤干水分。  第二步，取一个厚底不粘锅，大火预热两分钟后加入25克花生油，然后把土豆带皮的那面向上摆在平底锅里面。  加入适量的盐和胡椒调味：  用夹子或者其它趁手工具掀起土豆看看，如果土豆的断面已经有些金黄色，就撒上百里香的叶子，然后把一瓣大蒜压碎后撒在土豆上面。  接着在锅子中央放上14克黄油，同时左右前后晃动锅子（绝对不要遗漏这个过程，否则黄油就会集中的锅子中心，靠近锅子边缘的土豆就无法接触到黄油），让黄油跟土豆的断面充分接触。黄油中的蛋白质受热后会形成迷人的坚果芳香，同时在食物表面形成漂亮的金黄色薄层。  煎好的土豆断面应该是这个样子。这时候就可以把炉火关掉，利用锅子的余温把土豆带皮的那面稍稍加热一下，然后就可以装盘享用了。  第三步，当然是好好享用了。 这蒜香脆皮小土豆的滋味想必无需过多描述，大家只要看看过程就能体会个八九不离十了。怎么样？是不是已经准备试一试了呢？ |
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