叉烧肉

叉烧肉

叉烧肉

2012年11月19日09:20      中国吃网            

叉烧肉

　　叉烧肉属于粤菜，有名的广东风味之一，其做法简单易学，口味鲜香可口，绝对能满足你多变的味蕾。下面教你叉烧肉的制作，你一定能学会的。

　叉烧肉的原料：猪肉350克

　叉烧肉的配料：大蒜5瓣

　叉烧肉的调料：叉烧酱3匙(约50毫升)、生抽1匙(15ml)、料酒1小匙(5ml)、蜂蜜1小匙(5ml)

　叉烧肉的做法：

　　1、准备材料。

　　2、将猪肉洗净，放入清水中浸泡2个小时，捞出沥干水份。

叉烧肉的做法

　　3、大蒜切成蒜泥，将蒜泥、生抽、叉烧酱、料酒、蜂蜜放入碗中搅拌均匀。

　　4、将猪肉切成拳头大小，放入酱汁中搅拌均匀，再放入冰箱冷藏腌制24小时以上。

叉烧肉的做法

　　5、烤盘内铺上锡纸，将腌好的肉放在烤网上，刷上一层腌肉的酱料。

　　6、烤箱200度预热，放在烤箱中下层，用200度烤30分钟后，将肉取出翻面，再刷一层腌肉的的酱料，放回烤箱继续烤30分钟至熟即可。

叉烧肉的做法

　　温馨提示：

　　1、腌肉的时间至少要有24小时，也可以腌的再久一点更入味，不要忘记要放冰箱冷藏腌制哈。

　　2、烤的时候，注意中途翻面2-3次让肉烤的更均匀。

　　3、 肉块切成拳头大小左右比较适合，还有根据肉块的大小和烤箱火力的不同，烤的时间要相应调整。如果不能判断肉是否烤熟，可以取出后切开查看，没熟的话可以再烤一会，但要小心不要烤过了，否则水分烤干了，肉的口感会稍差了。

　　吃出健康：

　　猪肉的营养非常全面，除了蛋白质、脂肪等重要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。猪瘦肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉补铁的成果要比吃蔬菜好。

　　美食禁忌：

　　猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

  做法： 
  1）将猪肉切成长4cm、厚2cm、长10cm的肉条。 
  2）将叉烧酱倒入碗中，调入蒜茸、料酒、白糖和老抽，搅拌成酱汁。 
  3）将肉片浸泡在酱汁中，使每个部位都均匀的沾满酱汁。盖上盖子，放入冰箱内冷藏2天。 
  4）将腌好的肉片码放在烤架上，中间留有空隙，便于受热均匀。烤箱底层放一个铺好锡纸的烤盘，方便盛接滴下来的油脂和酱汁。 
  5）烤箱200度，预热后将肉片放入，先烤20分钟。然后拿出翻面，再刷一层酱汁，将烤箱温度升至240度，继续烤20分钟即可。 
贴子相关图片: 

作者： 莫总会 
2008-12-8 17:21   回复此发言   

 

叉烧肉知识介绍：广东有种特色肉制品叫做叉烧,多呈红色,瘦肉做成,略甜。 

材料： 
猪里脊肉1条   莊记叉烧酱1瓶   老姜1小块   青葱2根   蜂蜜4汤匙   米酒20毫升 

做法： 
1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜；老姜去皮后切成片，葱切成段备用 
2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里 
3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉 
4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸 
5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷一层蜂蜜 
6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可 

分解图…… 
 
 

地瓜的贴心建议： 
1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味 
2、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气 
3、莊记叉烧酱是新加坡的老品牌，国内大多超市也有出售，我觉得这是我最喜欢的叉烧酱，味道比较正，也不会有很夸张的红色素，用市售的叉烧酱是简易做法，也可以自己调配，过段时间我把自己调配的也放上来 
4、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就是反复多刷几次蜂蜜 
 


材料：猪里脊，李锦记叉烧酱 
做法:1. 4大勺叉烧酱，酱油一勺，大蒜粉少许，花椒面少许，糖少许，水少许搅匀一磅 
猪里脊， 
切成10cm长段，更短一点也可以的，好入味道。放冰箱腌2，3天 
2.烤箱预热400f,用锡纸把肉包好，烤20分钟拿出来，锡纸扔掉，刷一遍新的叉烧酱 
加蜂蜜 
汁，放回烤箱，再烤10分钟就好了。 

:) 不用叉烧酱用糖，蜜糖，老抽，盐调制也可以的。 ：) 

叉烧酱有几种方法： 

二汤匙酱油 
一汤匙蚝油 
一汤匙海鲜酱 
一汤匙酒(cooking wine) 
三汤匙白糖 
一茶匙蒜茸 
四分之一杯蜂蜜 
四分之一茶匙盐 
一小方块红腐乳 (南乳)(红腐乳使肉质软化,也可以不放) 
二分之一茶匙五香粉 
红色食用染料 (Food Color) 少许 (仅为颜色好看，如果没有可以不放) 

2.酱油半碗，糖半碗，蚝油1大匙，料酒3大匙，水半杯，五香粉半小匙，蒜末1大匙，红色素少许。 

3. 

酱油1/2碗、砂糖1/2碗、香油1小匙、蚝油1大匙、酒3大匙、水1/2杯、五香粉1/2小匙、蒜末1大匙、红色素少许（可选）、葱2－3支、姜数片（需用刀子拍扁） 

做法: 

①将所有材料混合、搅拌均匀，接着小火将所有材料煮至融化入味浓状后即可熄火 
②放凉后将葱、姜片捞起，就是很实用的叉烧烤肉酱 
叉烧肉适合人群：一般人都可食用；湿热痰滞内蕴者慎服；老年人、孕妇、儿童、肥胖、血脂较高者不宜食用；肾功能不全者忌食。 
叉烧肉做法指导：插在猪腹内烧，用的是暗火，以热辐射烧烤而熟；叉着烧的是明火，是直接用火烤熟的，这样全瘦的里脊乃显得干枯，故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉，并在面上涂抹始糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯，且有甜蜜的芳香味。 

蜜汁叉烧肉的图解做法 
时间：2008-07-24 作者： 来源： 


烤盘上铺锡纸，烤网放锡纸上，将腌好的里脊条码放在烤网上。 

烤箱预热140度，先烤20分钟，取出略微晾凉，刷上一层腌肉汁，继续烤20分钟，取出，晾凉刷汁，再烤20分钟。总共烤了一个小时哦！烤好后，取出晾凉，装入保鲜盒，放冰箱冷藏。 

收藏：叉烧肉做法 (2008-09-11 13:13:21) 
标签：杂谈  分类：休闲小品 
 

    实再是很好吃的叉烧肉肉呀！ 
    以前烤叉烧用的是李锦记的叉烧酱，味道也不错，后来在天生爱美食的BLOG里看到有介绍哈肉联的叉烧肉调料，口水狂流，马上去淘宝买了几包，收到后就做了，还没等拍照片就一片接着一片吃完了，后来这几包调料竟然神秘失踪，前几天找其它东西，却一下子发现了这几包调料，去超市买了两包猪梅肉，回来腌上，隔天烤烤就成了无比美味的叉烧肉了~~ 
    出炉之后还没等冷却，立即切了一块拍PP，生怕待会忘记了又被吃光光了~~