怎样用烤箱烤羊排？

丰源668 2020-01-21

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大家好，我是麟大官人，我的回答是：“烤羊排”算是一道羊排特别鲜香诱人的经典做法了，不但在古时候就早已被传开奉为经典美味，在现代烤羊排依旧是一道羊肉最为经典的宴客大菜，而“烤箱版烤羊排”则又算是一种将烤羊排带回家的“拉近距离低配版本”做法，虽然在鲜香程度上略微不及炭烤的那么鲜香，但是能够更大程度上的让食客们都能自己亲手上手制作则是这道做法的关键亮点。

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光是说到“烤羊排”大多数人都喜欢孜然麻辣味的羊排，其实这样的羊排做出来只适合成年人食用，对于小朋友来说是不太公平的，很多小孩子其实也想吃羊排，但是闻着这刺鼻的味道就放弃了，因此今天小麟哥来给大家推荐一款大人小孩都喜欢吃的——“蜜汁烤羊排”做法，并且是用烤箱制作的，味道很赞，欢迎收藏学习制作。

【蜜汁烤羊排——“烤箱版做法”】——特点：鲜香诱人、脆甜美味、营养解馋、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜羊排1大块（7-8根左右）

【配料】：生姜1块、香菜少许、柠檬汁少许（新鲜柠檬3片挤出来即可）

【调料】：水、叉烧酱40克、蜂蜜40克

【工具】：烤箱1台、锡纸、厨房纸适量

——【开始制作】——

①：先把新鲜羊排切开成一条条的用清水洗净，然后用厨房纸擦干表面多余水分，生姜去皮切丝备用。——（注意，如果是冷冻羊排就先提前放入清水内浸泡解冻，解冻的同时还能泡出多余血水，不过最后同样一定要用厨房纸擦干水分，后面解释）。

②：取一干净小碗，依次加入叉烧酱40克、蜂蜜40克、柠檬汁10克、清水20克搅拌均匀成红黑色酱汁，备用。——（注意，这个酱汁里不需要加盐，因为叉烧酱本身咸味较足，同时还需要加少许柠檬汁，后面解释）。

③：将洗好擦干水分的羊排用调好的酱汁均匀抓捏2分钟至涂抹均匀充分，然后放入切好的姜丝继续抓捏1分钟至均匀入香，最后放入冰箱冷藏室腌制1天，隔天取出不用清洗不用去水，直接稍微沥干一下去除姜丝就一个个放入锡纸内包裹抓捏均匀，同时将烤箱提前预热一下。——（注意，羊排一定要先充分抓捏均匀再静置腌制，并且最好是腌制1天左右，这样入味效果最佳，当然如果您特别赶时间，也可以就腌制1-2小时左右，不过最后腌制好的羊排一定不要擦干水分了，直接带些许水分就包起来烤才最好，后面解释）。

④：将包好的羊排连同烤盘一起放入预热好的烤箱中层，上下火调170度左右，先烤25分钟。

⑤：烤好第一遍的羊排去除锡纸（骨头处留少许锡纸），用腌制过羊排的酱汁给羊排上面刷抹均匀，单开烤箱上层调200度烤，此时需要人站在旁边守着。——（注意，羊排要想烤的熟透又入味，一定还要去除锡纸多烤一次，否则里面一定会不够熟，吃着带膻味和血丝）。

⑥：一直烤至羊排表面变色后，翻面，同样均匀刷一层酱汁，继续烤至另一面表面也同样变色且微微发焦时，出锅，装盘时加少许香菜点缀即可食用。——（注意，这里羊排一定要多翻一次面多刷一次酱汁，后面解释）。

出品图：这样烤好的羊排色泽红润诱人、香味浓郁、入口酥脆清甜、鲜香带咸又解馋，无论是老人小孩都能轻松驾驭，而且特别喜欢吃，甜味也不是很高，由于是蜂蜜制作，即使是有糖尿病的人也能吃上一根，非常推荐大家收藏学习。看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么羊排洗净后一定要用厨房纸擦干水分？不擦会怎样？

答：........其实羊排本身血水是比较多的，不过相同的因为是直连骨髓所以也容易渗出，因此如果大家不是特别喜欢羊膻味，也可以选择将羊排切开成条后多加一步清水浸泡渗出血水，如果不是很介意则可以不用浸泡，直接洗净后就可以进行腌制，即使不擦水分也行，那为什么这里说洗净后一定要用厨房纸擦干水分呢？其实原理和大家做水煮肉片差不多，肉片洗净后同样要捏去水分，主要目的就是为了让羊排更容易入味，方便后续腌制更快达到入味程度，因此如果您做羊排本身做的很急不能腌制太久的话，那么这一步擦干水分对你来说将会特别重要，必不可少，在腌制入味时间上至少减少一倍时间。

2、为什么腌制羊排的酱汁里还要加少量的柠檬汁？

答：........其实很多人对于烹饪食材时加柠檬汁都不太理解，最初的我其实也和大家一样，不知道加着玩意是干嘛的，不过如果大家有自己真的试过后，就能明白其主要作用了，平常不管是腌制鱼肉、鸡肉、鸭肉、牛肉甚至是膻味较低的猪肉，加少许柠檬汁都有着明显的2大作用：“嫩肉+去腥”，为什么？众所周知柠檬汁里含有大量的维生素C，而维生素C是咱们人体肌肤最喜欢的营养物质，多加摄入维生素C能够让咱们皮肤光滑细嫩，因此这里腌肉亦是如此，在各种肉类内加适量柠檬汁可以让肉类吃入维生素C而肉质鲜嫩，不容易腌老炒老，并且柠檬汁本身的酸性也能够很好的掩盖肉类的腥味，因此在腌制各种肉类时加少量柠檬汁是可取的，并且效果挺好，肉类加了柠檬汁后不但更加鲜嫩，吃着还会有着少许柠檬自带的清香味，让肉吃着不腻，越吃越解馋。

3、为什么烤羊排时还要先用锡纸包着烤一遍？

答：........相信这个问题问出了很多人的心声，没错，绝大多数人对于烤箱烤东西要加锡纸这一点不太理解，其实如果只是烤红薯烤玉米之类水分不多的食物时我觉得加不加锡纸倒也无所谓，不过要是烤的肉类或者其他海鲜类，这加锡纸这一步就会显得特别重要，为什么？因为各种肉类和海鲜本身自带水分是较足的，直接不加锡纸干烤是特别容易把肉烤干烤黑的，可能肉里面都没有烤熟而外面就已经烤的发黑了，这也是绝大多数烤箱小白最常碰到的问题，因此这里多加一步锡纸主要作用有2点，一是锡纸导热性比较均匀，用锡纸包裹后的肉类可以在烘烤时受热更加均匀饱满，另外锡纸本身的导热能力不如烤盘，所以用锡纸包裹后的烤肉不会因为温度导入太快而提前烤糊，可以整体受热均匀而保证羊排内部烤熟且外面不被烤糊，因此这一步加锡纸对于带骨头的烤羊排来说特别重要，必不可少。

4、为什么烤完一次羊排后又要去除锡纸接着烤？

答：........没错，可能您听完我上面说的加锡纸可以让羊排受热更加均匀里外烤熟，所以便认为锡纸是烤羊排去程必备的辅助材料，其实不然，为什么？因为我刚才也有说过，锡纸本身的导热能力是不如烤盘的，甚至还比较低，因此如果全程用锡纸包着羊排烤会特别浪费时间，羊排嘛，必须烤的焦香香脆才好吃，要是全程套着锡纸肯定会烤的羊排肉烂也不会烤的太焦，因此建议大家烤完第一次让羊排内部均匀熟透后即可去除锡纸开始加速火烤，连火力都要直接调高至200度，保证羊排外酥里嫩的关键便是这里，因此这里大家一定要特别注意一下。

5、为什么烤羊排去除锡纸后只用上层火力烤且还要刷酱多翻一次面？

答：........前面也已经说过了，烤盘的导热能力是很强的，因此去除锡纸后的羊排直接放在烤盘上底部是特别容易优先烤糊的，因此后续烤羊排时底层火力可以关掉，避免羊排底部提前烤糊，当然既然底部已经关掉，那么底部的羊排烤的肯定不如上面烤的到位，因此后续一定要多加一步翻面再烤，搭配上2次刷酱，这样烤出来的羊排吃着才能足够香脆入味，美味解馋。