【餐饮业真账】会计凭证与会计账簿来自：会计网财会资讯 | 时间：5月22日 13:00
导读： 会计凭证也简称凭证，是记录经济活动、明确经济责任的书面证据。会计凭证是登记账簿、进行会计监督的重要依据。正确填制和认真审核会计凭证，是财务管理不可缺少的基础工作。
第二章 会计凭证与会计账簿
第一节 会计凭证 会计凭证也简称凭证，是记录经济活动、明确经济责任的书面证据。会计凭证是登记账簿、进行会计监督的重要依据。正确填制和认真审核会计凭证，是财务管理不可缺少的基础工作。
任何企业、事业和行政单位在从事任何一项经济活动时，都必须办理会计凭证，也就是由有关人员根据有关规定和程序填制和取得会计凭证，对整个经济活动过程作出书面记录。有关部门和人员要在会计凭证上盖章签字，表示对会计凭证的真实性、正确性与合法性负责。会计人员J必须对已取得的会计凭证进行严格的审核，只有准确无误的会计凭证才能作为登记各种账簿的凭据。
会计凭证多种多样，但就常用的会计凭证来说，按其填制程序和用途，可以分为两类：原始凭证和记账凭证。
一、原始凭证
原始凭证是在经济业务发生或完成时取得的，用以证明经济业务已经发生或完成的最初书面证明文件，是会计核算的原始资料，编制记账凭证的依据。
原始凭证又称原始单据，是在经济业务发生或完成时取得或填制的，用以记录、证明经济业务已经发生或完成的原始证据，是进行会计核算的原始资料。原始凭证记载着大量的经济信息，又是证明经济业务发生的初始文件，与记账凭证相比较，具有较强的法律效力，所以它是一种根重要的凭证。
（一）原始凭证的类别
1．按取得的来源不同划分
(1)外来原始凭证。
外来原始凭证是指在与其他单位和个人发生经济业务往来时，从其他单位或个人直接取得的，用来证明某项经济业务已经发生或完成的凭证。如销货单位开具的发票，国家机关、事业单位开具的非经营性和经营性收费收据，银行转来的收款通知单等。从外单位取得的原始凭证，必须盖有填制单位公章及有关人员的签章；从个人取得的原始凭证，必须有填制人员的签名或盖章。
(2)自制原始凭证。
自制原始凭证是指由本单位内部经办经济业务的部门或人员，在办理经济业务时所填制的凭证。如领用原材料时填制的领料单、对外销售商品和提供劳务填制的发票等。
2．按填制手续不同划分
(1)一次凭证。
一次凭证是指填制手续一次完成，一次记录一项或若干项经济业务的原始凭证。一次凭证是一次有效的凭证，已填列的凭证不能重复使用。外来的原始凭证都是一次凭证，自制原始凭证中的收料单、发货票、银行结算凭证等都是一次凭证。
(2)累计凭证。
累计凭证是在一定时期内，在一张凭证上，连续多次记录不断重复发生的同类经济业务的原始凭证，随时计算累计数及结余数，以便按计划或限额进行控制。制造业的限额领料单是典型的累计凭证。
(3)汇总凭证。
汇总凭证是将一定时期内记录同类经济业务的若干张原始凭证汇总起来编制的原始凭证。
3．按所起的作用不同划分
(1)通知凭证。
通知凭证是对某项经济业务起通知或指示作用的凭证，对这类凭证的管理，不能完全等同于其他原始凭证，因为其不能证明经济业务已经完成。
(2)执行凭证。
执行凭证是对某项经济业务执行后填制的原始凭证，可以证明经济业务已经完成。
(3)计算凭证。
计算凭证也是某项经济业务完成后填制的原始凭证，可以证明经济业务完成。但是，该凭证上的数字是按照一定的方法计算后形成的。
（二）原始凭证的内容
原始凭证尽管品种繁多、格式各异，但为了准确反映和充分证明经济业务的执行和完成情况，都必须具备下列基本内容：
(1)原始凭证的名称。
(2)原始凭证的编号。
(3)原始凭证填制的日期。
(4)原始凭证填制单位的名称。
(5)接受原始凭证单位的名称。
(6)经济业务的内容摘要。
(7)经济业务的实物数量、单价和金额。
(8)原始凭证填制单位及经办人员的签名或盖章。
(9)原始凭证的附件。 [page]
（三）原始凭证的填制
由于原始凭证的种类不同，其具体填制方法和填制要求也不尽一致，但就原始凭证应反映经济业务、明确经济责任而言，原始凭证的填制有其一般要求。为了确保会计核算资料的真实、正确并及时反映，应按下列要求填制原始凭证。
1．必须真实和正确
原始凭证中应填写的项目和内容必须真实、正确地反映经济业务的原貌。
无论日期、内容、数量和金额都必须如实填写，不能以估算和匡算的数字填列，更不能弄虚作假，改变事实的真相。
2．必须完整和清楚
原始凭证中规定的项目都必须填写齐全，不能缺漏。文字说明和数字要填写清楚、整齐和规范，凭证填写的手续必须完备。
3.书写格式要规范
原始凭证要用蓝色或黑色笔书写，字迹清楚、规范，填写支票必须使用碳素墨水笔，属于需要套写的凭证，必须一次套写清楚，合计的小写金额前应加注币值符号，如“￥”等。大写金额有分的，后面不加整字，其余一律在末尾加“整”字，大写金额前还应加注币值单位，注明“人民币”、“美元”、“港币”等字样，且币值单位与金额数字之间，以及各金额数字之间不得留有空隙。各种凭证不得随意涂改、刮擦、挖补，若填写错误，应采用规定方法予以更正。对于重要的原始凭证，如支票以及各种结算凭证，一律不得涂改。对于预先印有编号的各种凭证，在填写出现错误后，要加盖“作废”戳记，并单独保管。
阿拉伯数字应一个一个地写，不得连笔写。阿拉伯金额数字前面应写人民币符号“￥”。人民币符号“￥”与阿拉伯金额数字之间不得留有空白。凡阿拉伯数字前写有人民币符号“￥”的，数字后面不再写“元”字。所有以元为单位的阿拉伯数字，除表示单价等情况外，一律填写到角分。无角分的，角位和分位可写“00”或符号“-”，有角无分的，分位应写“0”，不得用符号“-”代替。
汉字大写金额数字，一律用正楷字或行书字书写，如壹、贰、叁、肆、伍、陆、柒、捌、玖、拾、佰、仟、万，不得用一、二（两）、三、四、五、六、七、八、九、十、毛、另(或0)等字样代替，不得任意自造简化字。
阿拉伯金额数字中间有“0”时，汉字大写金额要写“零”字，如￥l01. 50，汉字大写金额应写成人民币壹佰零壹圆伍角整。阿拉伯金额数字中间连续有几个“O”时，汉字大写金额中可以只写一个“零”字，如￥1004. 56，汉字大写金额应写成人民币壹仟零肆圆伍角陆分。阿拉伯金额数字元位是“。”或数字中间连续有几个“O”，元位也是“0”，但角位不是“0”时，汉字大写金额可只写一个“零”字，也可不写“零”字，如￥1 320. 56，汉字大写金额应写成人民币壹仟叁佰贰拾圆零伍角陆分，或人民币壹仟叁佰贰拾圆伍角陆分。
4．必须有经办人员和有关责任人员的签章
原始凭证在填制完成后，经办人员和有关责任人员都要认真审核并签章，对凭证的真实性、合法性负责。对于一些重大的经济业务，还应经过本企业负责人签章，以示批准的职权。
5．必须及时填制
原始凭证应在经济业务发生或完成时及时填制，并按规定的程序和手续传递至有关业务部门和会计部门，以便及时办理后续业务，并进行审核和记账。
二、记账凭证
记账凭证是指根据审核无误的原始凭证或原始凭证汇总表填制的、用来记录经济业务简要内容、确定会计分录、作为登记账簿直接依据的会计凭证。
（一）记账凭证的类剐
记账凭证按其填制的方式不同，可以分为“复式记账凭证”和“单式记账凭证”两类。
1．复式记账凭证
复式记账凭证是把一项经济业务所涉及的会计账户，集中填列在一张凭证上的记账凭证，即一张凭证上登记两个或两个以上的会计科目，既有“借方”，又有“贷方”。其优点是集中反映账户的对应关系，了解经济业务的全貌，减少凭证数量，节约纸张。其缺点是不便于汇总计算每一会计账户的发生额。
复式记账凭证的格式可分为以下两种。
(1)专用式记账凭证。
专用式记账凭证是指记录不同性质的经济业务，采用不同格式的记账凭证，它具体又可分为以下几种。
a．收款凭证。
收款凭证是用以反映货币资金收入业务的记账凭证，根据货币资金收入业务的原始凭证填制而成。实际工作中，出纳人员应根据会计管理人员或指定人员审核批准的收款凭证，作为记录货币资金的收入依据。出纳人员根据收款凭证收款（尤其是收人现金）时，要在凭证上加盖“收讫”戳记，以避免差错。收款凭证一般按现金和银行存款分别编制。
b．付款凭证。
付款凭证是用以反映货币资金支出业务的记账凭证，根据货币资金支出业务的原始凭证填制而成。实际工作中，出纳人员应根据会计主管人员或指定人员审核批准的付款凭证，作为记录货币资金支出并付出货币资金的依据。出纳人员根据付款凭证付款时，要在凭证上加盖“付讫”戳记，以免重付。
c．转账凭证。
转账凭证是用以反映与货币资金收付无关的转账业务的凭证，根据有关转账业务的原始凭证或记账编制凭证填制而成。
采用专用式记账凭证，如发生将现金解存银行，或者从银行提取现金的经济业务时，可以只填制银行存款付款凭证，不填制现金收款凭证；如发生将现金解存银行的经济业务时，可以只填制现金付款凭证，不填制银行存款收款凭证，以免重复。 (2)通用式记账凭证。
通用式记账凭证是指记录不同经济性质的经济业务采用同一格式的记账凭证，其格式与专用式记账凭证中的转账凭证完全相同。
2．单式记账凭证
单式记账凭证是把一项经济业务所涉及的会计科目，分别按每个会计科目填制的记账凭证，即把同类经济业务所涉及的会计科目分别记入两张或两张以上的记账凭证中，每张记账凭证只填列一个会计科目。这种凭证的优点是便于按科目汇总金额和分工记账，缺点是工作量大，不能在一张记账凭证上反映整笔经济业务的全貌，不便于查账。 [page]
（二）记账凭证的内容
根据财政部《会计基础工作规范》第五十一条规定的精神，记账凭证必须具备如下内容：
(1)填制凭证的日期：收款凭证和付款凭证的填制日期要按货币资金的实际收入日期，实际付出日期填写；转账凭证的填制日期可以按收到原始凭证的日期填写，也可按编制记账凭证的日期填写。
(2)凭证编号：记账凭证必须编号，以有利于查找。
(3)经济业务摘要：摘要是对经济业务的简要说明。
(4)会计科目：会计科目是账户的名称，正确使用会计科目是进行账务处理的基础环节。
(5)金额：记账凭证所列金额是会计核算的基础，关系到会计账簿、会计报表的正确与否。为此，计算必须准确，书写清楚，符合要求。
(6)所附原始凭证的张数：原始凭证是编制记账凭证的依据，必须在记账凭证上填写所附原始凭证的张数，两者必须相符。
(7)填制凭证人员、稽核人员、记账人员、会计机构负责人、会计主管人员的签名或盖章，以便于明确经济责任。
（三）填制记账凭证的要求
填制记账凭证就是要由会计人员将各项记账凭证要素按规定方法填写齐全，便于账簿登记。记账凭证虽有不同格式，但就记账凭证确定会计分录、便于保管和查阅会计资料来看，各种记账凭证除严格按原始凭证的填制要求填制外，还应注意以下几点：
(1)要将经济业务的内容以简练概括的文字填人“摘要”栏内。这样做对于日后查阅凭证的登记账簿都十分必要，也是做好记账工作的一个重要方面。
(2)要根据经济业务的性质，按照会计制度所规定的会计科目和每一会计科目所核算的内容，正确编制会计分录，从而确保核算口径一致，以便于指标的综合汇总和分析对比。同时，也有助于根据正确的科目对应关系，了解有关经济业务的完成情况。
(3)每张记账凭证只能反映一项经济业务，除少数特殊业务必须将几个会计科目填在一张记账凭证上外，不得将不同类型经济业务的原始凭证合并填制记账凭证。对同一笔经济业务，不得填制对应关系不清的多借多贷的记账凭证。
(4)附件数量完整。除结账与更正差错的记账凭证可以不附原始凭证，其他记账凭证必须附有原始凭证，以便于复核会计分录是否正确，也便于日后查阅原始凭证。如果一张原始凭证要涉及几张记账凭证，可把原始凭证附在一张主要的记账凭证后面，在其他记账凭证上注明附有原始凭证的记账凭证的编号。
例如，用支票购物，同时又用现金在同一时间、地点购物，供货单位只开了一张发票，此时，应分开作两张记账凭证，原始凭证只能附在其中一张后，另一张记账凭证后无原始凭证时，或复印、或在记账凭证摘要栏中注明附原始凭证的记账凭证的凭证号。企业单位提取各项税费的记账凭证，应附自制原始凭证，列明合法的计算提取依据及正确的计算过程。
(5)填写内容齐全。记账凭证中的各项内容必须填写齐全，并按规定程序办理签章手续，不得简化。
(6)凭证顺序编号。记账凭证应按业务发生顺序不同种类的记账凭证连续编号，若一笔经济业务需填制多张记账凭证的，可以采用按该项经济业务的记账凭证数量编列分数顺序号的方法，如前面的整数为总顺序号，后面的分数为该项经济业务的分号，分母表示该项经济业务的记账凭证总张数，分子表示该项经济业务的顺序号。
若记账之前发现记账凭证有错误，应予重新编制正确的记账凭证，并将错误的凭证作废或撕毁。已经登记人账的记账凭证，在当年内发现填写错误时，应用红字填写一张与原内容相同的记账凭证，在摘要栏注明“注销×月×日×号凭证”，同时再用蓝字重新填制一张正确的记账凭证，注明“订正×月×日×号凭证”。
如果会计科目没有错误，只是金额错误，也可以将正确数字与错误数字之间的差额，另编一张调整的记账凭证。
调增金额用蓝字，调减金额用红字。发现以前年度的错误，应用蓝字填制一张更正的记账凭证。
（四）会计科目的填写要求
记账凭证的基本功能是根据借贷记张法的记账规则，编制会计分录。编制会计分录时，必须填写会计科目。要符合如下要求：
(1)必须使用统一会计制度规定的会计科目，不得自创，以保证核算口径一致，便于前后期的比较．也便于进行逐级汇总，为宏观经济管理服务。
(2) 一级科目、二级科目或明细科目填写齐全，对应关系清楚，金额正确无误。
(3)在书写时，文字不要占满格，一般应该占格距高度的l／2，上面留有一定的空间，便于更正差错。
(4)字迹必须清晰、工整。
对记账凭证附件的处理。记账凭证的附件就是所附的原始凭证，填制记账凭证所依据的原始凭证必须附在相应的记账凭证后面，并在记账凭证上标明附原始凭证的张数。根据财政部《会计基础工作规范》第五十一条规定的精神，对附件应当区别不同情况进行处理：
a．可以不附原始凭证的是：结账的记账凭证，更正错误的记账凭证。 b．一张原始凭证只对应一张记账凭证的，将原始凭证直接附在记账凭证后面。
c．一张原始凭证涉及几张记账凭证的，有两种方法可以使用：①将原始凭证附在一张主要的记账凭证后面，然后在其他记账凭证上注明附有该原始凭证的记账凭证的编号，便于查找。②将原始凭证附在一张主要的记账凭证后面，然后在其他记账凭证后面附该原始凭证的复印件。
d 一张原始凭证所列支的费用需要几个单位共同负担的，该原始凭证由本单位开出原始凭证分割单，供其结算使用。原始凭证分割单必须具有原始凭证所要求的基本内容，包括凭证名称，填制凭证日期，填制凭证单位名称，经济业务的内容、数量、单价、金额和费用分摊情况。 [page]
第二节 会计账簿 会计账簿是指以每项经济业务为记录单位，按照经济业务发生的时间先后顺序，逐日逐笔地连续进行登记的账簿。
一、会计账簿的作用
设置和登记会计账簿在会计核算中起着重要的作用，具体如下：
(1)通过账簿记录将会计凭证上反映的零散资料加以归类汇总，形成集中的、全面的、系统的会计核算资料，以全面、系统地反映各项资产、负债、所有者权益和经济活动的动态情况及结果，为经营管理者提供系统、完整的会计信息。
(2)通过账簿记录，可以具体反映各项财产物资的增减变动情况，定期将账簿记录与财产物资进行核对，以保证账实相符和企业财产物资的安全和完整。
(3)通过会计账簿提供的资产、负债、所有者权益、收入和费用增减的资料，可以检查和考核经营过程和成果，分析费用预算的执行情况，以促进改善经营管理和提供经济效益。
(4)会计账簿内的资料是定期编制财务会计报告的依据。
二、会计账簿的类别
会计账簿按不同的划分标准可分为不同的类别。
（一）按账簿用连划分
账簿按用途分为以下几类。
1．日记账簿
日记账簿又称序时账簿，是指按照经济业务发生的时间先后顺序逐日逐笔记录经济业务的账簿。通常企业只对现金和银行存款的收付业务设景现金日记账和银行存款日记账。
2．分类账簿
分类账簿指对经济业务按照账户的分类进行分户登记的账簿。因此，分类账簿是账户的系统组合，分类账簿分解开来就是一个账户。分类账簿又可分为总分类账簿和明细分类账簿。
(1)总分类账簿。
总分类账簿又称总分类账，简称总账，是指根据总账科目分类设置的，用来登记发生的全部经济业务，提供总括核算资料的分类账簿。其格式如表2 -1所示。
 (2)明细分类账簿。
明细分类账簿又称明细分类账，简称明细账，是指在总账科目下根据明细科目设立的分类账簿，用来登记某一具体的经济业务，提供比较详细的核算资料的分类账簿。其格式如表2 2所示。
 在经济核算业务比较简单，总分类账为数不多的情况下，为了简化记账和核算工作，可以把序时记录和总分类记录结合在一本账簿中进行登记，这种账簿称为联合账簿，又称日记总账。但是，采用日记总账的单位，仍应设置现金日记账和银行存款日记账。
3．备查账簿
各查账簿是指对某些不能在日记账簿和分类账簿中记录的经济事项或记录不全的经济业务进行补充登记的账簿。 [page]
（二）账簿按外表形式划分
账簿按其外表形式可划分为以下几种。
1．订本式账簿
订本式账簿是指在账簿启用前，将一定数量的印有专门格式的账页，固定地装订成一本的账簿。这种账簿的优点是能避免账页散失，防止账页被抽换，比较安全严密。它的缺点是由于账页固定，开设各个账户时，若预留空白账页过多，会造成浪费，若预留空白账页过少，则使账户记录前后分开，不便于查阅，而且在同一时间内，只能由一人登记，不便于分工记账。通常总分类账、现金日记账和银行存款日记账等重要的账簿应采用订本式账簿。
2．活页式账簿
活页式账簿在启用前不固定装订账页，在使用时可以根据需要随时加入空白账页。其优点是可以根据实际需要随时增减账页，不会浪费账页，也便于分工记账。其缺点是账页容易散失和被抽换。因此，账页在使用时必须编号，并由记账人员和会计主管在账页上盖章，以明确责任，防止弊端。原材料、库存商品等一般明细分类账可以采用活页式账页。
3．卡片式账簿
卡片式账簿是指将一定数量的零散的印有专门格式的硬纸卡片组成的账簿。这种账簿适用于固定资产等明细分类账，平时装置在卡片箱中。其优点是可根据实际随时增减账页，不会浪费账页。
（三）账簿按其账页格式划分
账簿按其账页格式划分为以下几种。
1．三栏式账簿
三栏式账簿是指以“借方”、“贷方”、“余额”三栏反映经济业务的内容。这种格式是账簿的基本格式，主要用于只进行价值核算的账户，如日记账、总账和往来明细账等。
2．多栏式账簿
多栏式账簿是指在“借方发生额”和“贷方发生额”下分别设置若干金额栏，分别登记各明细项目的数额，其栏次的多少根据经济业务特点和经营管理的需要而定的账簿。经营过程中的现金收入或银行存款、支出a记账一般采用这种格式。
3．数量金额式账簿
数量金额式账簿是指在一张账页上，分别在“借方”、“贷方”和“余额”三栏中设置数量和金额栏，这种格式适用于既进行价值核算，又进行实物数量核算的各种财产物资的明细账，如原材料明细分类账等。
三、总分类账与明细分类账的平行登记
总分类账是指根据企业使用的全部总分类科目开设的总分类账户组成的账簿，以全面、系统、总括地核算企业的经济业务情况和经营成果。其本期发生额和期末余额为编制财务会计报告提供依据。明细分类账是指根据会计科目所统驭的明细科目开设的明细账户所组成的账簿，分类、系统、详细地核算企业有关的经济业务情况和经营成果。明细分类账是总分类账的补充，其本期发生额和期末余额为编制财务会计报告提供辅助资料。
总分类账和明细分类账是相互联系，相互制约的，两者记录的内容是相同的，总分类账记录总括情况，明细分类账记录详细情况。因此，总分类账统驭和控制其所属的全部明细分类账，而明细分类账只是总分类账的补充和说明。由于总分类账与其所统驭明细分类账核算的是同一对象，为了使总分类账与明细分类账有机地结合起来，总分类账和明细分类账必须进行平行登记。平行登记的要点如下。
（一）记账的时期相同
对于发生的每项经济业务，应在有关的总分类账户中进行总括登记；同时还应在有关的明细分类账户中进行详细的登记，两者登记的时期必须一致。
（二）记账的方法相同
对于发生的每项经济业务，凡是记人有关总分类账户的借方的，也应登记在其所属的明细分类账户的借方；凡是登记在总分类账户的贷方的，也应该登记在其所属的明细分类账户的贷方．两者登记的方向必须一致。
（三）登记的金额相等
对于发生的每项经济业务，登记有关总分类账户的金额，必须与登记其所属的明细分类账户的金额之和相等。
（四）记账的原始依据相同
虽然总分类账是根据反映经济业务的记账凭证登记的，而明细分类账是根据记账凭证及其所附的原始凭证登记的，但登记总分类账户和明细分类账户的原始依据均是证明经济业务发生的原始凭证，两者必须一致。 第三节 对账与结账 会计人员在期末时应及时做好对账和结账工作。
一、对账
对账屉指企业在结账之前，将账簿记录进行核对。通过对账以保证提供真实、准确的会计信息。在实际工作中，由于种种原因，难免发生计算、登记入账等错误，为了保证账簿记录的准确与完整，每个单位都应建立对账制度，进行对账工作。
（一）时账的内容
对账内容主要包括以下几方面。
1．账证核对
账证核对是指将各种账簿记录与记账凭证及其所附的原始凭证进行核对。
这种核对主要是在日常编制凭证与记账过程中进行。经济业务日记账应按照记账凭证的编号顺序及时登记，并每日结算出发生额和余额，与相关的会计凭证进行核对，核对时，将凭证和账簿记录的内容、数量、金额和会计账户等相互核对，以保证两者相符。如发现不符，应立即核对查清。
2．账账核对
账账核对是指将各种账簿之间相关的记录进行核对。这种核对至少每月月末进行一次。核对的内容有：总分类账各账户的本期借方发生额合计数是否与各账户的本期贷方发生额相符；总分类账户的期末借方余额合计数是否与各账户的期末贷方余额合计数相等；总分类账各账户的期末余额是否与其所统驭的各明细分类账户的期末余额合计数相等；总分类账中现金和银行存款账户的期末余额是否与现金日记账和银行存款日记账的期末余额相符；会计部门财产物资明细分类账余额是否与实物保管部门或使用部门的保管账相符。
3．账实核对
账实核对是指在账账核对的基础上，对各种财产物资的账面余额与实存数额的核对。核对的内容有：现金日记账的余额是否每天与实存现金相符；各项财产物资的明细分类账的期末余额是否与实存数量相符；各种应收账款、其他应收款、应付账款、其他应付款明细分类账的期末余额是否与有关债权、债务单位或个人查询核对相符。
(二)错账的更正
通过对账，如果发现不平衡或不相符，餐饮旅游服务业会计人员应采用正确的方法进行更正。具体方法有以下几种。
1．划线更正法
划线更正法是指用划红线注销原有的错误记录，然后在错误记录的上方写上正确记录的方法。
在登记账簿前发现记账凭证有错误，或是在结账前发现账簿记录有错误而记账凭证无错误，可用此法。
方法；先在记账凭证或账簿中错误的文字或数字上画一条红线，表示注销错误部分，划线要保证原有字迹仍可辨认。错误数字要全部划去，更正人员在更正处签章，以表示负责。例如，记账人员在根据记账凭证登账时，将3 500元误记为3 000元，应用划线更正法更正为3 500元（这里划线用红线）并加盖人名章。
需要注意的是当数字出现错误时，必须将整个数字全部划去重写，不得只划击错误的数字进行局部更正。
2．红字更正法
红字更正法又称红字冲账法，是指用红字冲销或冲减原有的错误记录，以更正或调整记账错误的方法。
这种方法一般用于下面两种情况：
(1)在记账后发现记账凭证和会计账簿记录的金额有错误，所记金额比应记金额要大。更正方法是：将多记的金额用红字填制一张与原记账凭证会计账户相同的记账凭证·并据以登记账户，用以冲销多记的金额，更正错误。
(2)在记账后，发现记账凭证在会计账簿所用会计科目或记账方向有错误，或会计科目均有错误。更正方法是：先填制一张内容与错误记账凭证完全相同而金额是红字的记账凭证，并据此登记账簿，以此冲销原有错误的账簿记录，然后再用蓝字填制一张符合经济业务内容的正确的记账凭证，并据此登记账簿。
3．补充登记法
补充登记法是指用蓝字填制一张补充记账凭证，补足账户中少记金额的方法。
这种方法适用于记账以后发现记账凭证和会计账簿的金额出现错误，且所记金额小于应记的正确金额。更正方法是：将少记的金额用蓝字填制一张与原记账凭证会计账户相同的记账凭证，并据此登账，用以补充少记的金额，更正错误。
二、结账
结账是指在会计期末计算出各账户的本期发生额和期末余额。
为了总结各个会计期间的财务状况，考核经营成果，便于编制财务会计报告，必须在各个会计期末进行结账。
结账以前，会计人员应先查明本期发生的所有经济业务是否都已登记人账，要注意避免把本期发生的经济业务留待下期登记人账，或将下期才发生的经济业务提前至本期登记入账。如果在对账时发生各种问题，应及时处理后才能结账，以保证结账的正确性。
在月度结账时，首先，在各账户的最后一笔记录的下一行的上端画一条通栏红线，再在该行的摘要栏内注明“本期发生额及余额”或“本月合计”字样，分别加记借方发生额和贷方发生额，并结出期末余额。然后在该行的下端画一条通栏单红线，以表示本期账户记录已经结束。其次，在下一行的“日期”栏内填写下月的1日，在“摘要”栏内注明“期初余额”字样，再在余额栏将上月的期末余额转为本月的期初余额。
在12月份月度结账时，先结算出本期发生额和余额，并在该行下端画条通栏单红线后，再进行年度结账。届时，先在月结的下一行的“摘要”栏内注明“本年发生额及余额”或“本年合计”字样，分别加记本年借方发生额和本年贷方发生额，结出期末余额，并在该行的下端画条通栏双红线，表示完成年度结账工作。 [page]
专家点拔 会计凭证是记录经济活动、明确经济责任的书面证据；会计账簿是以会计凭证为依据，连续、系统、全面、综合地记录和反映各项经济业务的内容，并以相互联系的专门格式和账页所组成的簿籍。可见，会计凭证和会计账簿对于餐饮服务业来说是非常重要的，因此，会计人员应注重会计凭证、会计账簿的登记与审核。
对于会计凭证和会计账簿，会计人员还应注意以下事项。
一、加强对原始凭证的审核
会计部门和经办业务的有关部门，必须对原始凭证进行严格认真的审核，以正确地反映和监督各项经济业务，保证核算资料的真实性、正确性和合法性。原始凭证的审核，应从以下两方面着手。
（一）从原始凭证的形式上着手
对原始凭证形式的审核，主要是审核是否按填制要求进行填写。一方面要对凭证的完整性进行审核，即审核原始凭证的手续是否完备，应填写的项目是否填写齐全，有关经办人员是否都已签名或盖章，是否经过主管人员审批同意等；另一方面要对凭证的正确性进行审核，即审核原始凭证的摘要和数字是否填写清楚、正确，数量、单价、金额、合计数是否正确，大小写金额是否相符等。
（二）从原始凭证的实质上着手
对原始凭证实质性的审核，主要是审核其合法性、合规性、合理性，即审核原始凭证所载经济内容是否符合有关政策、法令、制度、计划、预算和合同等规定；开支是否符合节约原则；是否符合审批权限和手续；还要审核有无伪造凭证等不法行为。
会计人员在审核原始凭证的过程中，对那些合法、合规、合理的凭证，应当及时认可，并办理必要手续；如果发现问题，应根据不同情况，按照有关规定，分别进行处理，对于凭证在技术上处理错误，可将凭证退还经办人进行更正或补办手续；对于违纪、违法或营私舞弊的凭证，应向上反映，以便及时处理。
二、加强对记账凭证的审核
为了使记账凭证核算的内容符合客观实际，必须对其进行审核。审核的内容主要包括以下几点。
（一）审核所附的原始凭证的真实性
审核记账凭证是否附有原始凭证或原始凭证汇总表；所附的原始凭证是否齐全，是否审核无误；原始凭证反映的经济业务发生的日期和内容是否与记账凭证填列的日期和摘要的内容相一致。
（二）审核记账凭证的正确性
审核记账凭证上所列应借、应贷的会计科目及明细科目是否恰当；使用的会计科目及其核算的内容是否符合会计制度的规定；账户对应关系是否清晰，借、贷方的金额是否计算准确。
（三）审核记账凭证的完整性
审核记账凭证的各项内容是否按规定的要求填写完整；摘要是否填写清楚；日期、凭证编号、附件张数及各类有关人员的签章是否齐全等。
（四）审核记账凭证的合法性与合理性
审核记账凭证所反映的经济业务，是否合法、合理，有无违法乱纪、弄虚作假的情况。
（五）需要填制的内容是否有遗漏
审核发现r错误，要查清原因，按规定更正。
在审核时，如发现记账凭证有错误，应由有关人员按规定的更正方法予以更正，只有审核无误的记账凭证才能作为登记账簿的依据。
三、把握会计账簿的登记技巧
登记会计账簿时，会计人员应做到以下几点：
(1)负责登记账簿的会计人员，在登记账簿前，还应对已经专门复核人员审查过的记账凭证再复核一遍，不能因为已经他人审核就不再复核，照登完事。如果对凭证中某些问题弄不明白，可以向填制记账凭证的人员或其他人员请教。
如果认为记账凭证的处理有错误，可暂停登记，及时向会计主管反映，由会计主管作出更改或照记的决定。在任何情况下，凡不兼任填制记账凭证工作的记账人员都不得自行更改记账凭证。
(2)登记账簿的间隔时间，基本原则是越短越好，一般情况下，总账可以三五天登记一次，最长不超过一星期。明细账的登记时间间隔要短于总账。日记账和债权债务明细账一天至少要登记一次。经管现金和银行存款日记账者，必须每天掌握银行存款和现金的实有数，以防开出空头支票，或者影响经营活动的正常用款。
(3)具体登记账簿时，应将一级科目的名称写在账页上端的正中横线上，将二级或明细科目写在账页的左上角，借以确定科目的名称。需要集中反映的一些项目，如品名、型号、规格、保管地点和仓库等，应一次填写在总账名称之下、账页眉线之上的有关位置。活页账的一张账页不得开设两个不同的科目。
(4)为r使账簿记录清晰、防止涂改，记账时要用蓝黑墨水笔或碳素墨水笔书写，不得用铅笔、圆珠笔登记。用红色墨水笔记账，仅限于以下三种业务；其一，用红字冲正法冲正错误；其二，在多栏式账页登记转出数；其三，在余额未设标记的情况下，登记页数。
(5)登记账簿应接顺序进行，不得跳行、隔页。如不慎出现跳行、隔页时，应将空行用斜线注销或用“此行空白”字样注销。将空页用“×”符号注销或用“此页空白”字样注销；并在空行中间和空页的“×”记交叉点处盖章以示负责。同时，文字和数字都不能顶格书写，一般应占空格宽度的1/2或2/3，以预留改错的空间。阿拉伯数字的写法要符合规范，例如，“1”字要倾斜45度，“7”、“9”的上端要低于其他数，下端要超出横线，上下各占空格高度的1／4，以防涂改。文字书写要工整，不得生造或自行简化汉字。
(6)在记账过程中，要仔细认真、一丝不苟，对准一级科目和明细科目，分别将年、月、日，凭证号、摘要和借方、贷方发生额一一记人账簿内，谨防串户、反方或看错、写错文字。当一张账页登记完毕需要下页继续登记时，须在本页的最末一行摘要栏写上“过次页”字样，并在下一页的第一行摘要栏写上“承前页”字样。
然后按账户是否要求结出发生额，分别将发生额或余额结出并结转到下页。具体办法是：①需要结计本月发生额的账户，结计“过次页”的合计数应为本月初至本页末止的发生额合计数；②不需要结计本月发生额的账户，结计“过次页”的本页合计数，应是自年初起至本页末止的累计发生额；③对某些既不需结计当月发生额也不需结计全年累计发生额的某些账户，可以只将每页末的余额结转次页。但为了验证月末余额的正确与否，可以用铅笔结出每页的发生额，这个合计数不占正式空格，写在底线的下边。
(7)为了保持账页的美观海页的第一笔业务的年、月应在年、月栏中填写，只要不跨年度或月度，以后本页再登记时，一律不填月份，只填日期。跨月登记时，应在上月的月结线下的月份栏内填写新的月份，账簿登记发生错误时，不得刮、擦、挖、补，随意涂改或用褪色药水更改字迹。应根据错误情况，按规定的方法予以更正。
(8)账簿登记完毕，应在“过账”栏内注明账簿的页数或作出“√”符号，表示已登记人账，以免重登、漏登，也便于查阅、核对，并在记账凭证上签名或盖章。
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