2013年6月份的豆腐吃法与做法汇总第一弹

豆腐控必备美食菜谱 西施豆腐vs蛋黄豆腐

喜欢吃豆腐的朋友注意了，关于豆腐备料，豆腐的做法，怎么做豆腐好吃等相关问题，美食小编将在本文为大家一一解答。西施豆腐、蛋黄豆腐相信大家在各大川菜馆都吃过，今天我就将给大家这两道菜的做法，让大家在家也能尝到西施的美味、蛋黄的嫩滑。

　　西施豆腐：
　　主料：白玉盒豆腐、肉末、冬笋、鸡蛋、猪血、香菇、金针菇、木耳、葱花、高汤
　　调料：盐、鸡精、胡椒粉、色拉油、水淀粉、料酒

　　烹制方法：
　　1、将白玉豆腐切成小方丁备用，其他作料皆切成丝、鸡蛋上浆；
　　2、坐锅点火倒少许油，油热后倒入冬笋丝略炒一下倒入肉末、香菇丝、金针菇、木耳丝炒熟倒适量料酒，再加高汤、猪血、豆腐块烧开，放入加盐、鸡精、胡椒粉调味，慢慢倒入打好的鸡蛋，以丝状最佳，用水淀粉勾芡后放入葱花出锅即可。

　　DIY蛋黄豆腐做法：
　　1、内酯豆腐切小块，放淡盐水中泡5分钟，香葱、姜、彩椒洗净切末，咸鸭蛋黄切小丁；
　　2、锅中上油烧热，下葱姜末煸香。倒入咸蛋黄略炒下；
　　3、随即倒高汤烧开，倒入豆腐块、调少许盐，改至中小火烧至入味；
　　4、调少许白胡椒粉提味，撒彩椒碎丁、香葱碎、淋少许香油即可。

豆腐原来可以这样好吃 脆皮豆腐的做法

豆腐营养丰富，有“植物肉”的美称，而豆腐的做法有很多，最常吃的就是麻婆豆腐了，不过今天给大家推荐一款你没吃过的豆腐做法-脆皮豆腐。有番茄酱酸酸甜甜的味道，味道超级棒的。豆腐的消化吸收率达95%以上，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量，所以多学一些豆腐的美食菜谱，平时多吃豆腐吧。

　　原料：
　　豆腐、番茄酱、淀粉、白醋

　　步骤1：
　　将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些，不要切碎了，小心再小心；

　　步骤2：
　　将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐（手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开）；

　　步骤3：
　　锅中放多些油，待烧至七成热时，转中火，倒入裹好粉的豆腐块，炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了，豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中；

　　步骤4：
　　炒酱，锅中留一点底油，一点就行了，倒入番茄酱，多倒点没有事，倒白醋，加点糖；

　　步骤5：
　　开就可以勾点欠了，熄火搅动一下，就可以浇在炸好的豆腐上了。

 

     四川特色美食川味嫩豆花的做法 

简介

葡萄糖酸内酯：是一种新型无毒的食品添加剂，在食品工业上被用做酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。内酯是一种易溶于水，在25摄氏度下分解缓慢的白色结晶。用它来替代卤水、石膏做出的豆腐质地细腻、味道纯正、鲜美可口，没有蛋白质的流失，营养丰富；而且用它来制作的豆腐还会比一般凝固剂要保存时间长，12摄氏度左右的室温可以保存5天左右。

食材

水发黄豆 200g 葡萄糖酸内酯 1.3g 小葱 2g 榨菜 2g 红油 5ml 盐 5g 鸡精 5g 酱油 5ml 水淀粉 15ml 干黄豆 若干 油 15ml

详细步骤

1 香葱、榨菜切成小丁备用。黄豆用水发好。 

2 水发黄豆放入豆浆机，加入1000ml的清水，制成豆浆。

3 葡萄糖酸内酯按照1:4的比例，加入5g左右的清水，变成凝固汁。豆浆在制作好之后，过筛，取大约500ml左右的鲜豆浆倒入一个器皿内，之后趁热立即点入凝固汁，边倒边搅拌，一共大约搅拌10下左右即可。 

4 用保鲜纸或者塑料膜，将盛放豆浆的器皿盖住，等水温自然凉透即可凝固。

5 在等豆花凝固的过程中来制作炸黄豆。锅中坐油，大约15ml左右，放入干黄豆，中火煎炸，直到黄豆变成焦黄酥脆即可。 

6 锅中坐清水30ml左右，加入盐、鸡精、酱油、开火后放入水淀粉，待变稠即可。豆花凉透后，用勺子将其舀到一个小碗中，放入黄豆、葱花丁、榨菜丁、芡汁、红油即可。