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材料：紫皮长茄子 彩椒 蒜泥 香菜 醋 生抽 盐 香油 葱花 姜末
制作过程：
1、将茄子洗净，每个茄子都用刀切成两半，入锅蒸10分钟。
2、蒸好的茄子取出冷凉，用刀切成块状，放入盘中用盐腌制10分钟。
3、取一个小碗，加入生抽、醋，搅拌均匀，备用。
4、腌制好的茄子里，加入蒜泥、彩椒粒，搅拌均匀，倒入调好的料汁。
5、最后淋上香油，撒些香菜末即可。
制作心得：
1、做这道菜一定要选用紫皮长茄子，口感才更好。
2、蒸茄子的时候不要蒸太长时间，以防茄子蒸老了，吃不到这道菜的精华了。
3、蒜泥是必不可少的
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