【图文】红烧带鱼

• 咸鲜菜品口味
• 烧主要工艺
• 廿分钟所需时间
• 普通制作难度

食材明细

• 带鱼450克

• 姜 1大块
• 蒜 2瓣
• 葱白 4根
• 青尖椒 1个
• 红尖椒 1个
• 甜糯米酒 2大勺

• 老抽 1大勺
• 醋 1小勺
• 白糖 1/2小勺
• 盐 1小勺
• 鸡精 1/2小勺
• 胡椒粉 少许
• 花椒粉 少许

制作步骤

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  1. 带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成约一寸长的段，用盐腌制10分钟。

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  2. 姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。

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  3. 炒锅内放入3大勺油，大概45毫升，烧至八成热，用手放在锅的上空约一尺高的样子，感觉一下，如果感觉很热微烫手，就可以了。

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  4. 将带鱼一块一块放入，新手操作如果害怕油溅起的话，最好将火调小。

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  5. 煎至带鱼块边缘出现焦黄色，即可翻面了。

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  6. 翻面再煎2分钟差不多就煎好了，当然这还要根据各家炉子的火力来定。

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  7. 煎好的带鱼出锅，炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油，将鱼块再次入锅。米芽做的时候还是遵循传统，鱼块并没有出锅，而是直接用锅铲按住鱼块，将油倒出的。然后再倒糯米酒。但是这样做对新手来说有点困难，所以被我简化了。

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  8. 鱼块回锅后，立即倒入甜糯米酒。盖上锅盖，焖几秒钟。

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  9. 将火调成中小火，再放酱油醋、白糖和水。

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  10. 再放葱白和姜蒜。

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  11. 加1小勺盐。

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  12. 再加1/2小勺鸡精。

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  13. 再放胡椒粉。

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  14. 然后大火收汁。

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  15. 汤汁浓稠即可。浓稠的程度可以根据个人喜好定，喜欢汤汁多点或少点都成，当然少点就更香了！新手的话，得慢慢掌握收汁的技巧。