【图文】【浙菜】--糖醋鱼

【浙菜】--糖醋鱼

gaopingzhao 发表于2011-07-20 14:45

菜谱物语——糖醋鱼

糖醋鱼的做法简单菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。糖醋鱼属家常菜 补虚养身食谱 明目食谱 肝调养食谱 高血压食谱   特色：鲜嫩无比、酸甜可口，外焦里嫩。肉质鲜美，且无腥味，可以开胃。色泽金黄, 甜咸适口。

 

• 酸甜菜品口味
• 炸主要工艺
• 半小时所需时间
• 高级制作难度

食材明细

• 黄鱼600克

• 葱 10克
• 姜 5克
• 蒜 3瓣

• 花生油 500克
• 料酒 20克
• 酱油 15克
• 盐 2克
• 醋 20克
• 白糖 30克
• 味精 2克
• 淀粉 30克

制作步骤

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  1. 先把鱼洗净，去掉鱼鳞和内脏。

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  2. 用刀在鱼身两面等距离各划4刀用料酒、盐、一半酱油抹遍鲤鱼全身，腌约十分钟。将淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身

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  3. 锅中放油烧至七成热，手提鱼尾，先下鱼头稍炸，再慢慢将鱼身放入油中炸制。

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  4. 一面定型翻面再煎。

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  5. 当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。

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  6. 姜、葱、蒜切成细末。

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  7. 锅中放油烧至五成热，放入姜、葱、蒜末炒出香味

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  8. 放入料酒、酱油、醋、白糖翻炒。

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  9. 淀粉勾芡，放入盐，味精、香油调匀即可。

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  10. 炸好的鱼放入盘中。

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  11. 再把糖醋汁浇上，撒上葱花即可。