腌菜最初的意义不是腌菜,而是贮藏。那时候不像现在这样科技发达,交通发达,很多蔬菜可以跨越季节和地区障碍,成为桌上的菜肴。夏天,勤劳的农民种下的蔬菜太多,吃不完,烂在了田地里。而冬天却不够菜吃。 要是能让蔬菜跨越季节,贮存起来,留到冬天吃,该多好呀。一个聪明的农妇从地窖有贮藏功能得到启发,把剩下的蔬菜放进坛子里储藏起来。储藏之前,她从日常生活中得到启发:没有水分和擦了盐的蔬菜,存放的时间可以长久一点。就在储藏之前,让蔬菜在阳光下晒了一个上午,并在蔬菜上撒了一把盐。 冬天到了,她打开坛子一看,发现蔬菜变成了黄色,但庄稼人小气,舍不得把变色的蔬菜扔掉,抓一把放进嘴里一尝,竟然味道挺不错。这样一传十,十传百,腌菜就流行开来,成为农家抵御寒冬的必备之物。 随着现代生活水平的不断提高,人们的生活结构发生了极大的变化,现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱,而是为了调节口味,特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用,被都市人们所青睐。 相信大家都吃过 重庆涪陵榨菜、四川冬菜、江苏扬州酱萝卜干、北京八宝酱菜、贵州独酸菜、四川泡菜和山西什锦酸菜等等。下面小编我就教教大家自己怎么做这些菜吧。辣白菜 1. 大白菜撕去表面的几层,两刀四块,在每一层白菜叶子上均匀撒上盐,腌制一天一夜后,杀出水分,用清水漂洗一下,攥干 2. 白萝卜、苹果、梨分别擦成细末,姜蒜剁碎,韭菜切段备用,用350克清水溶解35克糯米粉,开火小火慢慢熬煮,直到糯米水变成微稠浆糊状关火 3. 糯米浆稍凉后加入辣椒面,加入擦好的萝卜、苹果、梨,加入姜蒜,加入虾酱和鱼露,加入韭菜段,加入2小勺盐和1大勺白糖,最后搅拌均匀即可 4. 腌好的白菜上均匀涂抹制好的辣椒酱,上面覆盖保鲜膜或盆子,发酵一周即可 腌北豆腐蘑菇沙拉 1. 蒜瓣拍碎切末,生姜去皮切末 2. 将蒜末、姜末、麻油、生抽、甜辣酱、鲜酱油、八角混合均匀 3. 北豆腐切成1.5cm见方的小块,在开水里焯一会,捞出沥干,放在一个大碗中。 4. 将调味汁均匀的淋在豆腐块上,盖上保鲜膜入冰箱过夜,腌制入味,第二天再取出 5. 蟹味菇、白玉菇去根撕开,蘑菇去根切片。锅内热少许油,将菇倒入炒软。 6. 再倒入腌好的豆腐稍微拌炒几下盛出 7. 荷兰豆去掉头和老茎焯熟,码在豆腐沙拉上,再撒少许芝麻点缀即可。 台湾泡菜 1. 将水和糖倒入锅里加热至糖融化关火,加入白醋和2小勺盐混合均匀,晾凉备用。 2. 卷心菜撕片,胡萝卜去皮切片,将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀,腌制1小时左右,至菜叶出水变软。用手将菜叶挤干。 酱花生米 1. 把花生米洗净,放清水中泡开 2. 去掉花米的外皮 3. 锅中加水,水烧开后,放入花生米,再次烧开后立即捞出,不要煮啊 4. 锅中加少许清水,倒入酱油、甜面酱 放入大料、桂皮,烧开 5. 倒入花生中,加盖腌24小时即可 糖醋蒜 1. 蒜剥去2-3层老皮,留下嫩皮,切去须根和假茎,假茎的部分留下3-4厘米,把蒜的根部挖成凹形,便于入味,剥好的蒜放入清水中泡两天一夜,以去除蒜的辛辣味,中间换一次水; 2. 浸泡好的蒜捞出,假茎朝下一天,控干蒜中的水; 3. 材料放在一起熬煮,滚开后再熬2分钟,放凉; 4. 陶土罐子洗净,保证罐子内没有油,拿开水烫一下,消好毒,码入蒜头,倒入糖醋汁,封口2个月后即可食用。 蓑衣黄瓜 1. 红椒、姜、蒜切碎; 2. 将所有的调料混合,加入凉开水拌匀; 3. 案板上放两根筷子,黄瓜洗净,两边用筷子夹住; 4. 刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成薄片,切到筷子处即停; 5. 切完一面后将黄瓜翻个身,再用同样的方法切另一面; 6. 将切好的黄瓜铺开放入格拉斯; 7. 调好的调料水倒入,均匀浇在切好的黄瓜上; 8. 盖上格拉斯的盖子,放入冰箱,腌制3小时以上即可食用 糖醋樱桃萝卜 1. 樱桃萝卜洗净切片到2/3的位置 2. 撒盐醃渍15分钟出水后再次洗净挤干水分 3. 冰糖加水加温融化后放凉加米醋,根据口味调节酸甜度 4. 倒入樱桃萝卜放入冷藏室30分钟,即可 腌萝卜 1. 将白萝卜洗净去皮,切成一厘米见方的小丁。 2. 将萝卜丁放到保鲜盒里,撒适量的食盐拌匀,盖上盒盖放冰箱里腌制两三个小时。 3. 将保鲜盒打开,倒去腌出的水分,将萝卜丁洗去多余的盐分,挤净水分。 4. 放白糖,白醋,辣椒粉,泡辣椒,味精将萝卜丁和调味料拌匀,盖上盒盖放冰箱里继续腌。 5. 在腌的过程中记得翻动一两次,让萝卜更均匀的入味。 6. 腌制一夜第二天就可以吃了(其实个人意见也不用这么长时间,我是晚上做的,所以腌了一夜,有个4,5个小时就足够了,只不过是时间长一些更入味)。 酱萝卜 1. 萝卜洗净后削去头尾后切成3mm厚的片,用盐腌制2-3小时,滤去汁水放入干净无油的容器中; 2. 酱油和少许的甜面酱、糖调成酱汁,加入姜丝、蒜片, 3. 把调好的酱汁到入放萝卜片的容器中,淹没萝卜片; 4. 把容器放入冰箱冷藏室中,腌制2-3天; 青梅花菜 1. 渍物青梅2颗+花菜300克,味霖150ML+酱油2大勺+糖2大勺+姜片+蔬菜高汤450ML,浸泡密封过夜 蓝莓汁冰藕 1. 藕洗净去皮,切薄片,入沸水锅内煮熟。 2. 藕片捞出,放入小盆,倒入没过藕片的蓝莓汁,并加少许白糖。 3. 保鲜膜封好,入冰箱冷藏,待其入味即可装盘食用。 |
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