专家教您几招辨好坏金针菇
夏天到了，很多人都爱吃凉拌菜,比如，凉拌金针菇等。 究竟该怎么挑选金针菇？夏日想吃其他菇类，又该如何选择？昨日，记者采访了福建农科院食用菌研究所相关专家，专家表示，不管是什么菌类，遵循一看二闻的小技巧就可以了。 怎么挑 菌柄15厘米左右的最好 福建农科院食用菌研究所的杨女士表示，金针菇里含有一种营养成分，对智力发展好，很适合儿童食用。由于金针菇每个季节都有，价格也不贵，家长可以给孩子多买一些吃。挑选金针菇的时候，挑菌柄15厘米左右的最好，菇帽要半球形的，不要长开，长开的就老了。 挑选金针菇的窍门，杨女士介绍了三招，首先，看金针菇颜色是否自然，植物的本色和人工的颜色区别之处在于自然色柔而不亮。 其次，看看金针菇的菇帽。金针菇的生长期为60天左右，太老的或放的时间过长的金针菇菇帽会开裂，这说明它已经不新鲜了。 最后，看金针菇有没有被人为喷水，也可以看菇帽上有没有小黄斑，有小黄斑，可能是喷过水的。 怎么煮 用开水焯最好再加点盐杀菌 金针菇挑选起来比较容易，但金针菇比较容易变老或腐烂，买回家时一定要及时处理。杨女士建议，如果买来真空包装的金针菇，直接放在阴凉的地方或者冰箱就可以了。如果买回来的是用保鲜膜封装的金针菇，回家后要立即把保鲜膜打开，然后，用一块干净的纸把金针菇包起来放在阴凉的地方或者冰箱，这样就不容易腐烂了。 通常大家买的是雪白的金针菇，在做之前最好用开水焯一下，同时在水里放一小勺盐。这样用盐水煮一下，不仅可以把残留的有害物质去掉，还可以起到杀菌的作用。 □延伸 草菇、平菇的选购技巧 夏天草菇多，如何选购？杨女士表示，可以挑菌蕾大，肉质结实的，合格的产品呈灰色，味浓香，表面光滑。草菇易吸水，一般采用冷水发泡，时间不宜过长。草菇不易长期保鲜存放，一般在16摄氏度的气温下能存放2天左右，不能在5摄氏度左右的冰箱内保鲜，否则会很快失水自融。 至于平菇，杨女士建议最好挑干燥些的，比较沉的有可能是被不良商贩注了水，这样的平菇不仅营养流失严重，还特别不容易保存。其次就是要买边缘比较整齐，而且略微向下卷的。因为平菇正常的形态就是边略微下卷，而且比较整齐。如果边已经长平，并且裂开了，就说明平菇老了，营养成分已经大量流失。而且裂开的口里面还容易进入细菌和灰尘，也不干净。 不管是挑啥菇类产品，杨女士建议，先看后闻。看看菇类有无色变，不要挑发黏的菇，其次不要挑有酸味的菇 |
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