经典川味凉菜——姜汁肚片

 

 

 川菜百味，并不是所有菜都向大家想想的满满的都是辣椒，姜汁味便是如此。简单的调料，却恰到好处的呈现了猪肚的美味，避免了其骚味，连我不喜欢吃猪肚的室友也对其赞不绝口。   凉菜比什么菜都注重刀工，厚薄均匀，厚时，厚而不腻；薄时，薄而不破，此方为凉菜的至高境界。   猪肚算是比较难处理的食材，对猪肚的处理好坏很大程度上决定了这道菜的味道，一定要洗净煮透无骚味。

 

 

制作步骤

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  1. 将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗，至表面无粘液。

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  2. 将猪肚洗净放进冷水锅里煮。

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  3. 至水开后，煮至猪肚表面凝固，无粘液。

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  4. 将猪肚捞出洗净，去除表面的油膘、白筋、杂质。

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  5. 重新煮一锅水，放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。煮开后打去表面浮沫，大火煮30分钟，关火，锅不用移动放在炉上至凉。

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  6. 取猪肚200克斜切成片摆盘。

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  7. 将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀，淋在上面即可。

姜汁肚片做法小贴士

1、将花椒加在汤里去腥是在四川十分常用的方法，效果十分明显，若不喜欢可以不加。

2、最好是关火后在炉上放一晚，让猪肚充分入味。

3、猪肚原汤可以用冷鲜汤代替，但一定要是冷的，实在没有加用冷水加鸡粉调匀也可。