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大假即将来临，会有不少的家庭选择去餐馆就餐，不过对于那些善于自己动手弄菜的人来说，在家为亲朋好友烹制一大桌好菜，肯定要比进餐馆聚餐更有意思。凉菜，被称作是一桌筵席的见面菜，而在节假日的家宴餐桌上，我们可以做出哪些美味可口的凉菜呢？下面，就让我们一起来学两招，大假时在自己家里就能用上。 拌耳片 四川烹饪 大假即将来临，会有不少的家庭选择去餐馆就餐，不过对于那些善于自己动手弄菜的人来说，在家为亲朋好友烹制一大桌好菜，肯定要比进餐馆聚餐更有意思。凉菜，被称作是一桌筵席的见面菜，而在节假日的家宴餐桌上，我们可以做出哪些美味可口的凉菜呢？下面，就让我们一起来学两招，大假时在自己家里就能用上。 拌耳片 先把猪耳治净，待放入沸水锅煮几分钟后，捞出来刮洗干净，随后再放入加有姜葱、香料和盐的沸水锅里，煮熟便捞出来晾凉。 临开饭时，把猪耳切成片，然后纳盆加芹菜节、香葱节、盐、白糖、生抽、红油、香油和花椒粉一起拌匀，装在平盘里便上桌。 小贴士：煮猪耳时不要过于软熟，否则口感不脆。此外，一定要等晾凉后才切成片。 青笋拌猪肚 此菜与拌耳片的制法和口味相类似，只不过它是把新鲜猪肚下锅煮熟后，切成条加青笋条一起拌味成菜。 制作时，先把青笋切成粗条，加盐腌半小时后挤去水分。把新鲜猪肚清洗干净后，下入沸水锅先汆水，再捞出来下入加有姜葱、八角的水锅里煮熟，搛出晾凉后，切成条，最后加青笋条、盐、白糖、生抽、红油、香油和花椒粉，拌匀便装盘上桌。 小贴士：新鲜猪肚宜加盐、面粉先反复搓洗后，再用清水冲洗净，这样可消除异味。 拌麻辣豆筋 这是把干豆筋涨发好以后，切成小段再下入加有盐的沸水锅里，汆一水捞出晾凉后，加大葱段、盐、白糖、味精、红油、花椒粉、花椒油、香油和葱花，拌匀便成菜。 花椒兔 这本来是一道热菜，不过凉吃又是另一种风味。 制作时，先把净兔肉带骨斩成丁，加姜片、葱段、盐和料酒腌入味后。再取净锅放菜油，烧热便下兔肉丁，慢火炒至肉熟且干香时，加干辣椒节、干花椒、青花椒、生抽、白糖和味精，最后淋香油、花椒油并撒入芝麻，装盘晾凉便可食用。 小贴士：在腌兔丁时，底味要够。干辣椒和花椒下锅后，一定要炒出麻辣香味，才加入其他调辅料。 家常拌土鸡 俗话说，无鸡不成席，而在家宴的餐桌上又怎么少得了家常味的凉拌鸡呢？ 制作时，先把已经治净的土仔公鸡放入加有姜葱和适量精盐的沸水锅里，煮至刚熟便捞出来晾凉，斩成件以后再摆在垫有芹菜节的盘内。另取红油纳碗，加花椒粉、盐、白糖、味精、生抽和香油调匀成麻辣味汁后，浇在盘中鸡块上即成。 小贴士：做家常拌鸡，红油一定要香（炼红油时，可加少量的香料和白芝麻）。此外，味汁的底味要足，这样吃起来才够味。 卤鸡脚 制作鸡肴、鸭肴时，如果单独把鸡翅、鸡脚、鸭翅、鸭脚这些骨多肉少的部位斩下用来做卤菜，那也能为餐桌添一道味美的凉菜。 这道卤鸡脚，是连同鸡小腿部位一起斩下，先经过汆水，然后再下入卤水锅里卤熟的。装盘时，可配一碟用辣椒粉、花椒粉调成的干蘸碟。 卤猪尾 做卤菜是比较省心的一件事，只要你配制好了一锅卤水，然后把已经初加工好的原料放进去卤熟，随时都可以把卤菜端上桌。制作卤水最简便的方法是，在超市里买两袋卤料包，然后按上面的说明操作即好。 有了卤水，只需把治净的猪尾巴先汆一水，然后放进去卤至软熟，捞出来稍凉，斩成小段即可上桌。 小贴士：按照卤猪尾的方法，还可制作卤鸡、卤肥肠、卤鸡胗、卤牛肉等。对于肉类原料，一定要先经过汆水后，再放到卤水锅里卤制。 |
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