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皮蛋酥 材料： 水皮：中筋面粉 150克、温水70克、色拉油30克、糖15克 油皮：中筋面粉120克、色拉油50克 馅料：红豆沙150克左右、皮蛋2个 表面装饰：蛋黄液、黑芝麻 份量：12个
1、先做水皮，把水皮材料混合成光滑面团，多抓搓，让其有韧性。再做油皮。面粉+油，抓成团。油皮多搓揉，使其颜色变浅。分别用保鲜袋装起来，静置半小小时； 2、把水皮、油皮、馅分小剂，水皮22克一剂；油皮14克一剂；红豆沙馅12克一剂；每个皮蛋切成6份，共12份皮蛋； 3、用红豆沙包住皮蛋； 4、取一水波，包住一油皮，封口； 5、擀成长椭圆形； 6、从上面往下面叠起；
7、将叠起来的面卷90度转向； 8、继续擀成长椭圆形，再叠起来； 9、叠好的； 10；再稍擀开一下，放入馅； 11、包起来，封口捏紧，封口向下； 12、放入烤箱； 13、刷上蛋黄液，撒上几粒黑芝麻； 14、烤箱预热185度，中层，25分钟。
多说几句： 1、油皮要多搓揉，这样的油皮比较柔软，包裹起来比较均匀，也不易漏油； 2、水皮也要多揉多抓，同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候，也把小剂再抓揉一下； 3、水皮包油皮时，封口要封好，以免漏油； 4、搓揉好的面团都要静置一下，醒一下面； 5、在操作过程中，一定要记面剂用湿布遮盖起来，以免面干了无法操作。
这款点心，不油不腻，不甜不咸，相对其他酥皮点心，比较清淡。给同事带去，都说非常好吃 |
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