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老婆饼，是一道口感鲜美、外脆里嫩、甜而不腻的传统中式糕点。它的制作虽然需要一些耐心和技巧，但只要您掌握了这个精准的做法，就能在家中轻松制作出令人垂涎的美味糕点。以下是详细的制作步骤和注意事项，希望能帮助您成功制作出完美的糯米馅老婆饼。 ***所需食材*** 糯米馅 1. 熟糯米粉 80克：糯米粉是老婆饼的主要成分，赋予了饼皮独特的Q软糯口感。 2. 白砂糖 60克：增加甜度，使糯米馅更加美味。 3. 猪油 30克：增加口感丰富度，使饼皮更加酥脆。 4. 水 65克：调整糯米馅的湿度，使其易于搓揉但不过湿。 5. 白芝麻 15克：提供特殊的香气和口感。 6. 椰蓉 15克： 增加糯米馅的层次感和口感。
水油皮 1. 中筋面粉 100克：赋予饼皮适中的筋度。 2. 猪油 30克：增加饼皮的层次感和口感。 3. 水 45克：调整面团湿度，使其易于操作。 4. 白糖 10克：提供甜度，使水油皮更加可口。
油酥 1. 低筋面粉 80克：增加油酥的酥脆度。 2. 猪油 40克： 赋予油酥层的酥脆和香气。 表面装饰 1. 蛋黄 1个： 用于刷在饼皮表面，增加色泽和光泽。 2. 少许白芝麻：用于撒在饼皮表面，提供装饰效果。
***制作步骤*** 第一步：准备糯米馅 1. 将熟糯米粉、白砂糖、猪油、水、白芝麻和椰蓉放入一个大碗中，搅拌均匀至成团。然后将团放入冰箱冷藏半小时，使其更易于操作。 第二步：制作水油皮 1. 将中筋面粉、猪油、水和白糖混合均匀，搓揉至面团光滑。然后将面团放入冰箱冷藏半小时，使其更易于擀开。 第三步：制作油酥 1. 将低筋面粉和猪油混合均匀，搓揉成团。然后将油酥团放入冰箱冷藏半小时，使其更易于包裹。 第四步：包馅饼皮 1. 将水油皮擀成薄片，包入油酥，封口捏紧。然后将面团擀成长方形，再卷起来。将卷好的面团松弛15分钟，再次擀开。 2. 将糯米馅分成适量的小团，包入面皮中。用手轻轻捏合封口处，使其紧密包裹。 第五步：烘烤 1. 将包好馅的饼放在烤盘上，表面刷上蛋黄液，撒上少许白芝麻。然后将烤箱预热至180度，烤制20分钟，直至饼皮呈现金黄色即可。 ***注意事项*** 1. 水油皮和油酥的制作要领：在制作水油皮和油酥时，要确保各个材料充分混合均匀，面团不可有干粉。擀开时要轻柔，避免将油酥压破。 2. 火候掌握：烘烤时火候要适中，过高的温度会使得饼皮外焦内生，影响口感。 3. 材料新鲜：使用新鲜的糯米粉和猪油，能够确保老婆饼的口感和味道更好。 4. 手法要领：在包馅的过程中，要轻柔而有力度地捏合饼皮，使其包裹馅料的同时不破裂。 ***制作的重点和难点*** 1. 擀面团：水油皮和油酥的制作需要擀面团，要求擀至薄而均匀，这是保证饼皮层次分明的关键。 2. 包馅技巧：包馅时需要将糯米馅均匀包裹在饼皮内，要求饼皮薄厚均匀，不可有漏洞，这样烤出的老婆饼外脆内软，口感更佳。 制作糯米馅老婆饼需要一些耐心和技巧，但只要您掌握了上述的制作步骤和注意事项，相信您一定能够制作出外形美观、口感鲜美的糯米馅老婆饼。希望您在制作的过程中，能够享受到烘焙的乐趣，并且品尝到自己制作的美味糕点带来的满足感。 |
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