水煮熏干

   

主料：湖南熏香干150克，瘦肉120克，青菜适量（种类依个人喜好）；

调料：八角2颗，桂皮一小块，花椒10粒，郫县豆瓣、干辣椒（用量依个人的嗜辣程度哈）、生姜、大蒜、葱花各适量；淀粉2小勺，蚝油2小勺，鸡粉一小勺，生抽2小勺，白糖二分之一小勺，料酒3小勺，鸡蛋清一个，芝麻油几滴，熟白芝麻（不用也可）少许；

 

做法：

1.瘦肉切成薄片，加入淀粉、一小勺料酒、鸡蛋清，拌匀腌制20分钟；熏干切成约0.2厘米厚的片，青菜洗净，郫县豆瓣剁碎，干辣椒去籽剪成条，生姜切丝，大蒜去皮切片，八角、桂皮、花椒洗净后用厨房纸擦干；

2.将青菜放入沸水中焯烫约半分钟，捞出沥干垫入碗底；

3.热锅放油，下入郫县豆瓣与八角、桂皮、花椒，小火将其炒出红油后再下入干辣椒与姜蒜，炒出香味后加入两小勺料酒，炒匀后舀出一半的辣椒待用；

4.加入约500毫升的水（高汤更佳），转大火烧开后下入熏干，加入适量的盐、蚝油、鸡粉、白糖，煮约3至5分钟；

5.下入肉片，用筷子将其弄散，待肉片变色熟透后加入生抽与几滴芝麻油，用锅铲推匀后再倒入垫用青菜的碗里，将先前舀出辣椒铺在上面，再撒上葱花与少许炒熟的白芝麻；

6.将适量的油烧热，浇在碗里即可上桌。

 

经验分享：

1.炒制辣椒的时候要用小火，以免烧焦，倒入水后再转大火；

2.放入肉片后煮的时间不可过长，以免肉片的口感太老。