    第一次全手工做鱼丸。 说实话，味道还好，鲜美没的说 但离想象中的QQ弹弹的口感还有些许距离 据我家老头分析 说“你一定偷懒，没有“玩命摔打那100下” 老话怎么说的？ “no 佩恩,no 给恩” ，绝对适用你这号懒人！ 我承认，我不但没有玩命摔打一百下 雄心万丈准备全手工diy的剁鱼肉工程也半道上改用料理机了 都说手工剁的馅比机器搅的口感好 因为绞肉机已经将肉中的纤维破坏掉 道理很简单，你想啊，肉糜会有嚼头吗？ 有句比较经典的话说：不能让牙齿有快感的美食是不完美的！ 好在自己家做的鱼丸真材实料、绝对放心，聊作安慰吧，嘿嘿~~   【主料】草鱼一条（三斤左右）、猪肉馅3两 【配料】葱末、姜末、鸡蛋一个、淀粉3、4勺 【调料】盐一勺、白胡椒粉2勺、味精一勺 【做法】 1、草鱼一条，剔骨。（关于如何剔骨，戳这里有详细做法：我家妈妈爱吃的【私家炝锅鱼】12图解蝴蝶鱼片的片法） 2、剔除鱼皮。 3、切片。 4、和葱姜一起，剁碎。  5、将鱼肉细细剁成鱼蓉（后来我嫌麻烦，偷懒直接用料理机打的），纳入盆中，分次加水，加水、搅拌，再加水，再搅。如此大概3、4次，搅至鱼肉蓉呈稀浆状。 6、调入一勺盐、两勺白胡椒粉、一个鸡蛋、3——4勺红薯淀粉、再来一些猪肉馅。 7、使劲儿搅拌，记得朝一个方向,搅打成细腻、软糯，稍稍上劲儿的鱼肉蓉。 8、取一个相对大一些的锅子，加凉水，水宽一些。开火，锅底刚开始冒小泡泡的时候，火调小，就可以汆丸子了，左手虎口挤出来，右手用勺子一刮，就是一个圆嘟嘟的小鱼丸了。 9、依次将所有鱼肉蓉都下完，开大火，煮开。 10、等水中鱼丸都浮起来了，即可用漏勺捞出。 11、鲜美的鱼肉丸子就做好了，吃不完的可以放入保鲜盒中保存。     炒西红柿鸡蛋臊子 1、西红柿洗净、切成小块。鸡蛋打入碗中，搅打均匀。 2、锅内油烧热，先下鸡蛋炒好（要想鸡蛋嫩，炒好后最好先铲出来，嘿嘿，我偷懒~~）~直接下西红柿接茬炒。 3、加盐，西红柿会出水，用锅铲翻炒。 4、煮开后2、3分钟，一点味精就可以出锅了。 【鲜美鱼丸面】 搭配西红柿炒鸡蛋，就着汆鱼丸的汤下了面条来吃，味道相当旺德福~~ 【鱼丸汤饭】 家里如果有剩米饭的话，那就再好不过了 用鱼丸汤煮一碗汤饭，丢几根绿叶子菜进去滚一滚 再端一碟小咸菜或者臭豆腐之类的小菜 热热的吃上一碗，保管您大汗淋漓，通体舒坦 南方人就好这一口儿，不要太幸糊哟~~ 1、鱼皮要剃掉，不然剁不碎。 2、要想口感Q弹，鱼蓉要反复摔打。 3、下鱼丸子的时候一定要控制好水温，不要太滚开，容易冲散。 4、一次多做些，可以晾凉后放入保鲜盒冷藏保存，也可以分放几个食品袋中冷冻保存。煮面、煮汤饭、炒菜、做汤都可以搭配。 |
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