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正宗农家土猪：到底什么才是正宗的农民自家喂养的土猪？要是你能吃上这种猪，那真算是你有口福。农民自家喂养的土猪与市场上的猪肉有什么不同？市场上的猪肉又都出自那里？为什么肉质与口感甚至猪肉品质对人身体健康的安全度都与土猪大有差别？这些问题都让我来为你解答。
我们首先要搞清楚什么是土猪？简单的说，土猪就是农民自家喂养的一种猪。土猪采用的是一种粗放管理的喂养模式，其喂养密度很小，猪儿有很大的自由活动空间。一般以一户四口家庭为倒，他们最多只喂养两头猪，一头供自家吃，或卖一头，或者两头都是自家吃。农家在每年立冬时把猪儿宰杀后，制作成腊肉可以存放很长时间，所以农户一两头猪做成的腊肉通常可以吃上一整年，而不用到市场上去买别的猪肉。 农户是以家庭为单位，他们大都居住在山区，当地自然环境，森林，植被，空气，水源这些都相当好，超过城市好多倍。而且他们居住分散得很开，空气，自然风这些都很流通。一旦某户人家的猪儿要是得了什么感冒呀什么病之类的，一般都不会传染到别家，因为分散的开嘛，自然就形成了一种隔离带，再加上每家喂养的数量很少，很多农户根本一头猪儿都不会喂养了。年轻人都到城市打工赚钱去了，能喂养得动猪儿的老人又很少了，回为养猪和种地是相关连的。养几头猪是根本赚不到钱的，而且还有风险。所以真正家里养有猪儿的农户其实很少，而只养猪不种地的人，那是专业养猪户或者小型养猪场，他们养猪的方试和方法和大规模集约化养猪场是完全一样的，因此他们虽然有些也在农村，但他们养出来的猪绝对不能算是真正的土猪。 而市面上销售的猪肉，一般都很少出自农户喂养的，它们主要来自集约化规模养殖场，和一些大的养猪专业户。他们养猪是为了生产商品肉，既然是商品那当然要靠数量多了，才能赚更多的钱。养殖场是为了赚更多的钱，那当然养殖方法就不同了，给猪儿吃的东西也不一样了，猪儿的生长环境更是不一样了。 一个养殖场里少则上千头猪，多则上万头。他的养殖密度过大，猪吃完饲料就开始睡，活动空间太少。这也是前几年为什么养殖场大规模的猪都得了传染性蓝耳病，到处都是病死的猪，而农户自家喂养的土猪则没有一例这种病猪，（至少我们那一带没发生过）以至于他们都不知道什么是蓝耳病，因为从来都不曾见过。这就是养猪环境的差别，这种环境上的差别对猪肉品质是有一定影响的。也可以说，是其影响因素的一种。 再看农户自家喂养的土猪，他们不是为了在市场上去销售，他们喂养猪儿主要是为了要猪儿拉的粪便，因为农民种庄稼，种蔬菜这些都离不开猪的粪便。再一个，就是农户主要是喂养起来自己家吃，图个方便，图个放心。换名话说，他总不会自己整自己吧。那么两种养猪的目的不同，自然养猪方法方式就大不同了，这些的不同最终直接导致猪肉品质的不同。现在总该明白我开始讲的，能吃上农家自已喂养的土猪那是你的口福了。 现在开始进入土猪的喂养细节和过程了。一开始要有一头好的种母 猪，不论是地方品种还是引进国外的，都应来自正规的育种科研单位或机构。然后精心科学饲养，到其性成熟应8个月左右，才能开始配种繁育后代。 必须在母猪发情三日内，找到优秀健康精力旺盛的种公猪与其交配。交配完成之后进入妊娠期，这期间约为120天小猪崽才能出生。在这120天内母猪应当按需按阶段控制食量，三餐以纯粮食，辅以青草,鲜菜，和充足的井水，让母猪自由采食，和适当动动。 当120天左右时，健康的小猪崽将如约而至。这时要准备热水，干净毛巾，碘酒之类的消毒药对母猪进行接产。先对母猪的肛门及周边消毒，对生产出的小猪崽擦拭干净，断掉脐带等并对伤口消毒。在小猪崽出生三个小时以内必须让它吃上初奶，这样有助于小猪崽增强自我免疫力和提高成活率。 母猪在7到15日之内奶乳很少，这时除了要精心护理以外，还要为母猪煮豆浆和米浆喝，让母猪有更充足的奶水。小猪崽长到40天可断奶了，同时要请畜牧站的兽医来为小猪崽进行阉割结扎手术。在手术时，会给小猪崽的耳朵上打上耳牌，此耳牌有畜牧局统一的编号，如同人的身份证号，是唯一的。同时会给小猪崽注射猪瘟疫苗等，（这个就如同儿童要打防疫针一样）以保证小猪崽能健康成长。 在刚断奶的头一周，关键是头两天，刚开始小猪崽不会吃给它煮的玉米粉，所以要在玉米糊里加白糖，因为猪儿是喜欢吃甜食的。等到猪儿成功断奶后，能自己吃玉米糊了，可以给它配农家自己的“配方饲料”，配方成份为：玉米，大豆，胡豆，麦麸，鱼虾粉等，调节猪儿的营养平衡，另加中药山楂等给猪儿开胃。二到三个月可以开始给猪儿驱虫，因为是土猪，喟的都是煮熟了的纯粮，一般没什么虫。因为叫土猪是自己吃，我们从不用化学驱虫剂药物，我们用中药，使君子来驱虫，如果没得钱买中药，我们就用南瓜子大蒜驱虫，效果一样响当当。（嘿嘿，这个是秘绝一般不对外讲的）。 就这样我们的猪儿吃玉米糊，吃红苕，吃南瓜，吃红苕藤，吃菜叶，关键是要给它煮熟了吃，有人说煮熟了喂养没营养了，难道我们人也要吃生的？其实那是为了结约成本才喂猪儿吃生的，说简单点就是，猪儿吃生的要吃得少些，吃熟的要吃的多些，喂熟的成本要高得多。关键是要这样喂养12个月，我们的猪儿才长得肥。当我们的猪儿喂肥了，宰杀后猪肉的颜色都和市场上养殖场的猪肉不一样。还有市场上的猪内，看起来还是有肥膘，但却在锅里炒着粘锅，还劈劈啪啪的响就是不出油，还要放油来煎肉，而且煎出来的肉一点都不香。但是我们的土猪肉就不会有这些问题，那是越煎越香，现在总明白是怎么一回事了吧。因为我们，喂给猪儿的是纯粮食，喝的是井水，关键是我们喂的是熟食，那些全都是喂的生料。我们的猪儿生活环境好，空气清新，能吃到的绿色菜叶子也比养殖场的猪多上不只几十倍。更为重要的是，我们从不喂饲料厂的猪饲料，那个价格贵不说，还有很多药物添加剂，我们的猪儿就连药物驱虫剂都省了，当然吃起来更香，更放心，更健康，更安全。但是我们要喂养大一头猪，可不是那么容易，除了要精心饲养管理外，我们用的是纯粮食，我们还要煮熟来喂，生产时间周期更长（养殖场的猪儿，四个月就出栏上市，而我们的土猪要12个月才能喂肥）各种综合成本成倍提高，但价格却不能成倍提高，你说我们还愿意把自家喂养的土猪儿宰杀来卖吗？亏本的事我想没人会做吧！这就是之所以在市场上你根本就买不到真正的正宗的土猪肉的原因。 |
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