自制转化糖浆 材料:白糖300克,水200ML,柠檬一个(挤汁50ML) 做法:白糖倒入锅中,加水搅拌,中火烧开,倒入柠檬汁,再次用中火烧开后转小火,偶尔搅拌一下,煮至色泽发黄(大约20分钟),稍微有点浓稠即可.
月饼皮:自制转化糖浆100ML,枧水2ML,低粉160克,玉米油35ML 紫薯蛋黄馅:紫薯,黄油,糖,蛋黄 放入平底锅中稍稍炒干 咸蛋黄加少许料酒蒸熟 不知道为什么,蒸过的咸蛋还是有少许腥味 灯光的原因,所以有色差哈! 做好的紫薯蛋黄馅 下面来做月饼皮
转化糖桨放入容器中 揉成团,刚开始揉的时候非常粘手,建议带上一次性手套吧! 不要着急,慢慢揉一会儿就会"三光"了 放上紫薯蛋黄馅 真是郁闷,居然压坏了一个月饼模,所以图案有些不一致 而且,压的时候太用力,以致于表面上有些面皮被沾在月饼模上了,给"毁容"了 压好的月饼模上会有一些熟粉,这个时候就需要喷一些水在月饼皮上,在小店买的喷水瓶3块一个,很好用的. 先入烤箱中层180烤7分钟让花纹定型,取出刷蛋液,再次入烤箱倒数第二层170度8分钟 烤好后自然冷却,装入密封盒放置一晚,第二天就回油. |
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