香煎芋丝饼又 【原材料】 荔浦芋头350克、胡萝卜100克、虾干40克。 【调味料】 花生油3大勺、淀粉35克、五香粉1小勺、白胡椒粉1/2小勺、白糖3大勺、盐、味精。 芋丝饼原料
【做法】 配料过程 图1:虾干用温水泡软。 图2:切成小段。 图3:锅入油烧热,煸香虾干备用。 图4:胡萝卜切细丝。 图5:锅入油烧热,过油煸熟。 图6:盛出备用。 配料过程
芋丝饼 图1:芋头去皮切丝。 图2:将芋头丝、处理好的虾干和胡萝卜丝一同入盆中,依次加入除花生油外的调味料。 图3:用筷子将所有原材料和调味料拌匀。 图4:备蒸锅,在蒸屉上刷一层油。 图5:将拌好的芋头丝平铺在蒸屉上,注意中间留个洞透气。 图6:蒸15分钟关火。 图7:将蒸好的芋丝快速入方形模具中压瓷实,表面少撒点生粉。 图8:平底锅入少油开中小火,煎至表面微黄即可。 图9:取吸油纸,将煎好的芋丝饼吸去多余油脂即可。 芋丝饼过程
【经验与感怀】 为了让虾干的鲜味和芋头更好的融合,虾干要提前泡发。没有虾干用虾皮也可以。 淀粉的加入是非常重要的,其量和芋头的比例是1:10。 香煎芋丝饼
蒸好的芋丝一定要趁热定形压实,否则冷了其粘连度就会差许多,就很难压实了。压不实的话一入锅中煎就会散架哟! 最后芋丝糕在煎之前要撒上生粉,也叫掸雪粉,撒上可以让芋丝糕更脆香,但注意量不要多了 |
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