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正宗大米糕做法：看这里 我是因为只有豆浆机，用果蔬档，不能打成纯米浆， 小的米渣渣特别多。 所以我索性做了：米浆版，和米渣版的大米糕。 做了一甜一咸， 然后都没有熬浆，醒发完成后撒了自己喜欢的料。 口感么，米渣版，就像在吃蒸出来的糍饭糕，碎米粒你说有口感也可以，认为粗糙也行，不过只要顶上料撒足，都好吃的，我撒了红枣和黑加仑，糖都没放，哈香甜，吃两块，晚饭都不要吃了，毕竟是米，不是馒头，顶饱。 再说米浆版，口感细腻很多，没有渣，糯糯的，我喜欢吃热的，也不粘牙，也比较管饱，做了咸口的，肉松浇玫瑰腐乳汁。老公说咸了点，好吧，我觉得还蛮带劲的。 之前还做了杂粮米版，大米换成小黄米，糙米，红曲米，等等乱七八糟不是大米的米，貌似也还行，类似于米渣版，因为米还是不能完全打碎。 不晓得有没有要做我这样的大米糕，哈哈，配方随便看看哦。其实还是比做馒头复杂，但是比馒头管饱，大家不要贪吃了，难办尝试下也无所谓，甜的成品哇塞就像蛋糕，看起来哈有档次，咸的其貌不扬，不过我爱这口。 500g大米，浸泡8小时以上，到指甲能掐碎的程度。加250g水，打浆，金属筛过滤，得到283g纯米浆，和滤下的几乎不带水分的细碎米渣渣，550克。 【米渣版】 550克米渣渣，100克中筋粉，4g红燕，无糖，不熬浆，发到2倍大，顶上撒料，红枣6个，黑加仑葡萄干30粒左右。 圆底不沾固定模抹油，注意啊拿吃饭碗蒸，就算抹油，也沾得一塌糊涂，别用饭碗啦。 模具外面垫块湿纱布，以免贴边一圈太干硬。 冷水上笼，大火开后转小火15分钟，闷5分钟，脱模出炉。         【米浆版】 283g米浆，150克中筋粉，3g红燕，无糖 不熬浆 发至2倍，顶上撒料，撒肉松和玫瑰腐乳汁，蒸法同上。    【杂粮米版】 |
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