《中国野菜图谱》，陶桂全等编，解放军出版社，1989.5，ISBN：7-5065-0564-9
100种可食野菜图谱 前言 野菜，集天地灵气，聚日月精华，是大自然的精髓。每一次品尝，都是和自然的亲密接触。 从《关雎》“参差荇菜，左右流之”描绘青春女子在灿烂春光中轻快地采集野菜，到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠，野菜的采集和食用在我国源远流长。 如今，野菜以其营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员和人们餐桌上的新宠......野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，是养生防病的良药。
采集野菜过程本身也是很好的健身之道，面对眼前的一片新绿，面对野外的宽广天地，无论你有多少压力和郁闷，都能回归平和与宁静。
让我们回归自然,享受大自然的无私馈赠吧......  野菜的毒性鉴定 要了解野菜有无毒性，一是根据历来民间采食经验，二是用化学检测法检测有毒成分，除此以外，还可以用动物饲养来鉴定。以化学检测法最为灵敏、准确，但由于缺乏必要的条件难以进行。这时，可采用煮熟观察法鉴别。 野菜的简易毒性鉴别方法 1、煮熟后尝味，若有明显的苦涩味或其他怪味则表明有毒。涩味表明有单宁；苦味则可能表明有生物碱、配糖体等苦味物质。 2、煮后的汤水中加入浓茶，若产生大量沉淀，则表明含有金属盐或生物碱。 3、煮后的汤水经振摇后产生大量泡沫，则表示含有皂甙类物质。 4、煮后晒干磨成粉，混入饲料中喂养动物，观察动物有何反应。 野菜的去毒处理法 1、凉水浸漂法：水中浸泡并漂洗，可除去溶于水的配糖体、单宁、生物碱和亚硝酸盐。 2、煮沸法：先煮开，再用清水漂洗，可进一步除去上述的有毒物质。 3、烘炒法：加热可使一些有毒物质分解和挥发。 4、碱洗法：用0.1%的碳酸钠溶液或石灰水浸洗，可除去单宁。 5、酸洗法：用稀醋酸浸洗可除去生物碱。 野菜中毒急救治疗 民间传统采食的野菜，一般无毒或毒性很小。一旦误食了有毒植物，有头晕、头痛、恶心、腹痛和腹泻等中毒症状，可采用以下急救措施： 1、催吐：可用手或其他代用品触及咽喉部，至吐出清水为止。 2、导泻：用硫酸镁或硫酸钠15～30克，加水200毫升口服。 3、洗胃：最方便的是用肥皂水或浓茶水洗胃，也可用2%的碳酸氢钠，此法可起到洗肠的作用。 4、解毒：最简单的方法是吃生鸡蛋、喝牛奶或大蒜捣汁冲服。有条件的可服用解毒剂，主要作用是吸附或中和有毒物质。
野菜的食用方法 野菜的食法和栽培菜相仿 ，民间大致食法有以下几种： 1、生吃 一些无的毒、味好或带有酸甜味的野菜都可生食。如苣荬菜、酸模叶蓼、华北大黄、小根蒜等，洗净消毒后就可生食或调味拌食。这种食法维生素不会或很少损失。 2、炒食、煮汤或做馅 无毒、无不良异味的野菜，如地肤、野苋、荠菜、豆瓣菜、鸡冠菜、车轮菜、枪头菜、刺菜、蕨菜和鸭跖草等，其嫩茎叶洗净后即可炒食或煮食。亦可做馅，味道很好。 3、凉拌 如马齿苋、海乳草、水芹菜、马兰头等，洗净，用开水烫过，加入调料，即可拌食。既去掉一些野菜的苦涩味，又可保持营养。 4、煮、浸、去汁后炒食 一些有苦涩味的野菜，如龙牙草、鹅绒委陵菜、苦凉菜、黄花龙牙和蒌蒿等，将其可食部分洗净，开水烫过或煮沸，再用清水浸泡，减去苦涩味后挤去汁水炒食。此种食法营养损失较多。 各地可食野菜 本图谱所列100种野菜广布全国的有25种： 蕨菜、苹、蓄蓄、酸模叶蓼、酸模、藜及、地肤、野苋、马齿苋、豆腐菜、牛繁缕、荠菜、龙牙草、地榆、水芹、荇菜、打碗花野薄荷、枸杞、黄花龙牙、小白酒草、牡蒿、刺儿菜、蒲公英、苦苣菜。 东北地区（黑、吉、辽）57种 分株紫萁、牛繁缕、变豆菜、牡蒿、东亚唐松草、水芹、蒌蒿、蕨菜、兴安升麻、海乳草、关苍术、荚果蕨、诸葛菜、荇菜刺儿菜、苹、荠菜、打碗花、蒲公英、萹蓄、龙牙草、薄荷、苣荬菜、水蓼、地榆、活血丹、山莴苣、酸模叶蓼、鹅绒委陵菜、枸杞、苦苣菜、酸模、天蓝苜蓿、反顾马先蒿、小黄花菜、藜、歪头菜、黄花龙牙、小根蒜、地肤、茳芒香豌豆、白花败酱、山韭、绿苋、北锦葵、羊乳、玉竹、商陆、堇菜、桔梗、长萼鸡眼草、马齿苋、鸡腿堇菜、荠苨、落葵、刺五加、小白酒草。 华北地区（京、津、冀、晋、内蒙）67种 蕨菜、水蓼、藜、商陆、荚果蕨、酸模叶蓼、地肤、马齿苋、苹、何首乌、青葙、落葵、东亚唐宋草、酸模、绿苋、牛繁缕、鸡腿堇菜、堇菜、蒲公英、兴安升麻、刺五加、大车前、苣荬菜、诸葛菜、积雪草、黄花龙牙、山莴苣、荠菜、鸭儿芹、白花败酱、鸭跖草、豆瓣菜、水芹、羊乳、鸭舌草、龙牙草、海乳草、桔梗、小黄花菜、地榆、荇菜、荠苨、小根蒜、鹅绒委陵菜、打碗花、小白酒草、山韭、天蓝苜蓿薄荷、马兰、玉竹、歪头菜、活血丹、鼠菊草、长萼鸡眼草、茳芒香豌豆、枸杞、牡蒿、苦苣菜、决明、刺儿菜、蒌蒿、华北大黄、牛膝、北锦葵、反顾马先蒿、萹蓄。 华东地区（沪、苏、浙、皖、闽、赣、鲁、台）74种 紫萁、绿苋、朝天委陵菜、酸叶胶藤、蕨菜、牛膝、天蓝苜蓿、打碗花、菜蕨、莲子草、歪头菜、薄荷、苹、商陆、茳芒香豌豆、活血丹、蕺菜、马齿苋、决明、枸杞、波缘冷水花、落葵、堇菜、少花龙葵、萹蓄、牛繁缕、长萼堇菜、返顾马先蒿、水蓼、诸葛菜、鸡腿堇菜、半蒴苣苔、酸模叶蓼、荠菜、积雪草、大车前、何首乌、无瓣蔊菜、变豆菜、黄花龙牙、酸模、豆瓣菜、异叶回芹、白花败酱、藜、龙牙草、鸭儿芹、木鳖、地肤、白腊梅、水芹、羊乳、青葙、地榆、荇菜、桔梗、荠苨、牡蒿、山莴苣、小根蒜、马兰、蒌蒿、苦苣菜、玉竹、小白酒草、野茼蒿、鸭跖草、长萼鸡眼草、鼠匊草、刺儿菜、鸭舌草、牛膝菊、蒲公英、小黄花菜。 中南地区（豫、鄂、湘、粤、桂）74种 紫萁、绿苋、歪头菜、大车前、蕨菜、牛膝、决明、黄花龙牙、菜蕨、莲子草、堇菜、白花败酱、荚果蕨、商陆、长萼堇菜、木鳖、苹、马齿苋、积雪草、红瓜、蕺菜、落葵、变豆菜、羊乳、假蒟、牛繁缕、鸭儿芹、桔梗、大果榕、连蕊藤、异叶回芹、马兰、苹果榕、荠菜、水芹、小白酒草、波缘冷水花、无瓣蔊菜、荇菜、鼠匊草、萹蓄、豆瓣菜、酸叶胶藤、牡蒿、水蓼、龙牙草、打碗花、野茼蒿、酸模叶蓼、地榆、薄荷、刺儿菜、何首乌、羽叶金合欢、活血丹、山莴苣、酸模、羊蹄甲、枸杞、苦苣菜、藜、罗晃子、少花龙葵、刺芋、地肤、腊肠树、旋花茄、鸭跖菜、青葙、铁刀木、半蒴苣苔、鸭舌草、圆锥菝舙、小根蒜。 野菜图谱、说明 1、分株紫萁别名：薇菜、牛毛广学名：Osmunda cinnamomea var. asiatica （紫萁科）形态：多年生草本植物。植株高达1米。根状茎直立或斜升，粗壮，无鳞片。叶二型，幼时密被红棕色绒毛，成长后近无毛；营养叶长圆形至狭长圆形，长40-80厘米，宽18-25厘米，基部渐变狭，先端短锐尖，2回羽状深裂；羽片开展，披针形至狭披针形，无柄，长5-15厘米，宽1.5-3厘米，基部截形，先端锐尖，裂片长圆形至卵状长圆形，长8-11毫米，宽4-6毫米，圆头，全缘，有时残存绒毛，叶脉羽状，侧脉2叉；能育叶比不育叶短，羽片紧缩，裂片线形，密被棕色带黑色绒毛。孢子囊球状圆形，密生，棕褐色；孢子球状四面体形，3裂缝。产地：我国东北及西南，俄罗斯(远东地区)、朝鲜、日本也有分布。
生境：生于林下或灌丛湿地。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素1.97毫克，维生素b20.25毫克，维生素c67毫克；食用方法：嫩茎叶水焯后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。亦可晒干、腌渍。    2、紫萁 别名：薇、紫蕨、紫萁贯众 学名：Osmunda japonica Thunb.（紫萁科）形态：多年生草本植物。植株高50-80厘米或更高。根状茎短粗，或成短树干状而稍弯。叶簇生，直立，柄长20-30厘米，禾秆色，幼时被密绒毛，不久脱落；叶片为三角广卵形，长30-50厘米，宽25-40厘米，顶部一回羽状，其下为二回羽状；羽片3-5对，对生，长圆形，长15-25厘米，基部宽8-11厘米，基部一对稍大，有柄（柄长1-1.5厘米），斜向上，奇数羽状；小羽片5-9对，对生或近对生，无柄，分离，长4-7厘米，宽1.5-1.8厘米，长圆形或长圆披针形，先端稍钝或急尖，向基部稍宽，圆形，或近截形，相距1.5-2厘米，向上部稍小，顶生的同形，有柄，基部往往有1-2片的合生圆裂片，或阔披形的短裂片，边缘有均匀的细锯齿。叶脉两面明显，自中肋斜向上，二回分歧，小脉平行，达于锯齿。叶为纸质，成长后光滑无毛，干后为棕绿色。孢子叶（能育叶）同营养叶等高，或经常稍高，羽片和小羽片均短缩，小羽片变成线形，长1.5-2厘米，沿中肋两侧背面密生孢子囊。产地： 紫萁为我国暖温带、亚热带最常见的一种蕨类。北起山东（崂山），南达两广，东自海边，西迄云、贵、川西，向北至秦岭南坡。也广泛分布于日本、朝鲜、印度北部（喜马拉雅山地）。生境：生于林下或溪边酸性土上。孢叶春夏间抽出，深棕色，成熟后枯死。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素0.82毫克，维生素b20.20毫克，维生素c111毫克。食用方法：嫩茎叶水焯后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。亦可晒干、腌渍。3、蕨别名：蕨菜、拳头菜、猫爪、龙头菜（还有部分地区叫“狼几头”）。 学名：Pteridium aquilinum(L._)Kuhn var.Latiusculum (Desv) Underw（凤尾蕨科）形态：为水龙骨科多年生草本。地下根茎黑褐色，长而横向伸展，直径0．6—0．8厘米，长10余厘米，最长可达30厘米。叶由地下茎长出，为三回羽状复叶，总长可达100厘米以上，略成三角形。第1次裂片对生，第2次裂片长圆状披针形，羽状分裂，小裂片线状长圆形，无毛或仅在背面中脉上有毛，细脉羽状分枝。叶缘向内卷曲。叶柄细嫩时有细茸毛，草质化后茎秆光滑，茸毛消失。夏初，叶里面着生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。
产地：为世界性种。我国各地普遍生长，长江以北较多。生境：喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。 营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素1.04毫克；维生素B2为0.13毫克，维生素C27毫克；食用方法：素有“山菜之王”的美誉。嫩茎炒、烧、煨、焖都可以。亦可晒干、腌渍。蕨菜具有清热化痰、降气滑肠、健胃的功效。4、菜蕨别名：水蕨菜学名：Callipteris esculenta (Retz.) J. Smith（蹄盖蕨科）形态：多年生草本植物；植株高0.5-1.5米，根状茎短而直。叶簇生；叶柄长40-70厘米；叶三角状披针形，长50-160厘米，宽30-60厘米；一回或二回羽状复叶，小羽片披针形，长4-6厘米，宽0.6-1厘米。孢子囊群线形，着于小脉上，伸达叶边；囊群盖同形。产地：华南沿海及贵州、云南诸省。 生境：喜生于山谷林下湿地 、路旁沟边。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素0.21毫克；维生素B2为0.53毫克，维生素C26毫克。
食用方法：嫩茎炒、烧、煨、焖都可以。亦可晒干、腌渍。5、荚果蕨别名：黄瓜香、广东菜学名：Matteuccia struthiopteris(L.)Todaro（球子蕨科）形态：多年生草本植物。叶簇生，二型，营养叶矩圆倒披针形，长45～90cm，宽14～25cm，二回羽状深裂，下部有10多对羽片，向下逐渐缩小成耳状，叶柄短；孢子叶较短，叶柄较长，一回羽状，羽片向下反卷成有节的荚果状，盖住孢子囊群。产地： 产于东北、华北及陕西、四川、西藏。 生境：生于林下或山谷阴湿处。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素5.71毫克；维生素B2为0.47毫克，维生素C118毫克。食用方法：嫩茎叶水焯后可拌、炒、蒸、做汤、做馅。亦可晒干、腌渍。 5、苹别名：四叶菜、田字草学名：Marsilea quadrifolia L（苹科）形态：多年生多年生挺水蕨类植物。根茎横生泥中。春季出叶，有细长的叶柄，柄上生4片小叶，排成十字状，外形像田字，故名田字草。
产地：温带及亚热带均有分布。 生境：生于静止浅水里。常见于水池或稻田中。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素5.08毫克；维生素B2为0.31毫克，维生素C118毫克。
食用方法：春、夏、秋均可采食，嫩茎叶洗净炒食或做汤。 7、蕺菜别名：鱼腥草、臭菜学名：Houtluynia cordata Thunb.（三白草科）形态：多年生草本，高20～80cm，有异味。叶片心形，托叶下部与叶柄合生成鞘状。穗状花序在枝顶端与叶互生，总苞片4枚，白色，花期5～7月。蒴果卵圆形，顶端开裂， 花小，两性，无花被，雄蕊3，花丝下部与子房合生，子房上位。花果期5～10月。
产地：亚洲东部和东南部。我国主要分布于陕西、甘肃及长江流域以南各省。生境：田埂、水沟等阴湿处。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素2.59毫克；维生素B2为0.21毫克，维生素C56毫克。食用方法：夏、秋季采摘嫩茎叶，开水焯水焯后清水漂洗炒食或做汤，也可凉拌。冬、春季可挖嫩根茎洗净腌食。8、假蒟别名：毕拨子、蛤药、猪拨菜 学名：Piper sarmentosum Roxb.（胡椒科）形态：多年生葡匐草本，通常高50-100厘米。叶薄，互生，宽卵形或近圆形，长宽各7-14厘米，基部截形或浅心形；叶柄长1-4.5厘米。花单性，雌雄异株，无花被，成穗状花序；雄花序长约2厘米；总花梗与花序轴等长或略短，无毛；苞片中央着生于花序轴上，盾状，扁圆形；雄蕊2，花丝长约为花药的一倍；雌花序长6-8毫米，结果时长达1厘米；柱头3-5，顶生，有毛。浆果球形，直径约2毫米，嵌生于肉质花序轴中。花期夏季。
产地：华南、西南各省区及福建。印度、越南、马来西亚、菲律宾亦有。 生境：生园林或山谷密林中湿润处。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素5.35毫克；维生素B2为0.98毫克，维生素C105毫克。食用方法：3-6月采嫩茎叶洗净水焯后炒食或做汤。 9、大果榕别名：馒头果、大无花果、大木瓜、波罗果、蜜枇杷、大石榴学名：Ficus auriculata Lour.（桑科）形态：乔木，高3-10米。树冠呈圆伞形，色浓绿碧亮。叶宽卵形或近圆形，长15-36厘米，宽15-27厘米，先端钝或短渐尖，基部心形或圆形，全缘或有疏齿，基出脉5条，侧脉4-5对，其间的小脉并行，上面近无毛，下面被短毛；叶柄长6-12厘米。花序托具梗，簇生于老枝或无叶的枝上，倒梨形或陀螺形，直径约4厘米，被柔毛，具8-10条纵棱，顶部截形，脐状突起大；基生苞片3;花单性；雄花和瘿花同生于一花序托内；雄花无梗，花被片3，雄蕊2;瘿花具梗，花被片下部合生，上部2或3裂，花柱顶生；雌花生另一花序托内，花被片3，花柱侧生，弯曲。产地：广东、广西、云南和贵州南部；越南，马来西亚，印度也有分布。 生境：生山谷林中。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素3.09毫克；维生素B2为0.82毫克，维生素C59毫克。食用方法：春季采摘带红色的嫩叶或嫩尖做汤菜，或开水烫过炒食；夏秋采嫩果与面粉混合煮食；成熟果味甜美，可生食或做果酱。 10、苹果榕别名：牛奶果、木瓜果学名：Ficus auriculata Lour.（桑科）形态：乔木，高5-10米。树冠宽阔，树皮灰色，有乳汁。幼枝略被绒毛。叶互生，纸质，倒卵状椭圆形或椭圆形，长15-25厘米，宽6-13厘米，先端渐尖至急尖，基部浅心形至宽楔形，边缘在3分之1以上有几对不过则粗锯齿，表面无毛，深绿色，背面淡绿色，密生小瘤体，幼叶中脉和侧脉疏生白色细毛，基生叶脉三出，侧脉3-5对，在下面隆起，近基部一对与其他侧脉相距较远；叶柄长4-6厘米，托叶卵状披针形，长1-1.5厘米，早落。榕果簇生于老茎发出的短枝上，梨形或近球形，直径3-6厘米，熟时色深红，味甜可食，顶部压扁，莲座状顶生苞稍凸起，基部收缩为短柄。产地：海南、广西、四川、贵州、云南和西藏东南部。尼泊尔、锡金、不丹、印度、越南、泰国、马来西亚也有分布。
生境：生山谷疏林中。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素2.06毫克；维生素B2为0.82毫克，维生素C46毫克。食用方法：全年可采嫩叶或嫩尖炒食；夏秋采果生食，味甜，未成熟果可煮食。 11、萹蓄 别名：扁竹、猪牙草、鸟蓼、地蓼扁竹学名：Polygonum aviculare L.（蓼科）形态：一年生草本，高10～40cm，常有白粉；茎丛生，匍匐或斜升，绿色，有沟纹，叶经生，叶片线形至披针形，长1～4cm，宽6～10cm，顶端钝或急尖，基部楔形，近无柄；托叶鞘膜质，下部褐色，上部白色透明，有明显脉纹。花1～5朵簇生叶腋，露出托叶鞘外，花梗短，基部有关节；花被5深裂，裂片椭圆形，暗绿色，边缘白色或淡红色；雄蕊8；花柱3裂。瘦果卵形，长2mm以上，表面有棱，褐色或黑色，有不明显的小点。花果期5～10月。
产地：产于全国大部分地区。 生境：生于田野、荒地、路旁、水湿地。 习见野草。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素9.55 毫克，维生素B20.58 毫克，维生素C158 毫克。食用方法：2-7月份采摘嫩茎叶炒食或切碎后与面粉混合蒸食，亦可做干菜。扁蓄性味苦寒，具有利尿、清热、杀虫的功效。 13、水蓼 别名：辣蓼、蓼子草、白辣蓼 、蓼牙菜学名：Polygonum hydropiper L.（蓼科）形态：一年生草本，高20～80厘米，直立或下部伏地。茎红紫色，无毛，节常膨大，且具须根。叶互生，披针形成椭圆状披针形，长4～9厘米，宽5～15毫米，两端渐尖，均有腺状小点，无毛或叶脉及叶缘上有小刺状毛；托鞘膜质，简状，有短缘毛；叶柄短。穗状花序腋生或顶生，细弱下垂，下部的花间断不连；苞漏斗状，有疏生小脓点和缘毛；花具细花梗而伸出苞外，间有1～2朵花包在膨胀的托鞘内；花被4～5裂，卵形或长圆形，淡绿色或淡红色，有腺状小点；雄蕊5～8；雌蕊1，花柱2～3裂。瘦果卵形，扁平，少有3棱，长2.5毫米，表面有小点，黑色无光，包在宿存的花被内。花期7～8月。产地：我国大部分地区有分布。生境：生湿地，水边或水中。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素7.89毫克，维生素b20.38毫克，维生素c235毫克。食用方法：3-4月采嫩苗或嫩叶，水焯后去汁炒食。 14、酸模叶蓼别名：大马蓼、马蓼学名：Polygonum lapathifolium Linn. （蓼科）形态：一年生草本，高30—200厘米。茎直立，上部分枝，粉红色，节部膨大。叶片宽被针形，大小变化很大，顶端渐尖或急尖，表面绿色，常有黑褐色新月形斑点，两面沿主脉及叶缘有伏生的粗硬毛；托叶鞘筒状，无毛，淡褐色。花序为数个花穗构成的圆锥花序；苞片膜质，边缘疏生短睫毛，花被粉红色或白色， 4深裂；雄蕊6；花柱2裂，向外弯曲。瘦果卵形，扁平，两面微凹，黑褐色，光亮。花期6—8月，果期7—10月。 产地：我国大部分地区有分布。生境：生湿地，水边或水中。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素3.53毫克，维生素b20.34毫克，维生素c72毫克。食用方法：春季采嫩苗或嫩芽，洗净切碎拌面蒸食。也可水焯后炒食。 15、何首乌别名：夜交藤、紫乌藤、首乌、交藤、地精，赤敛，陈知白学名：Polygonum multiflorum. （蓼科）形态：多年生草本，无毛。根细长，顶端有膨大的长椭圆形、肉质块根，皮黑色或黑紫色。茎缠绕，长3—4米，中空，多分枝，基部木质化。叶片卵形，长5—7厘米，宽3—5厘米，顶端渐尖，基部心形，两面无毛；托叶鞘短筒状。花序圆锥状，长约10厘米，大而开展；苞片卵状披针形；花小，白色，花被5深裂，裂片大小不等，结果时增大，外面3片肥厚，背部有翅；雄蕊8，短于花被；花柱3裂。瘦果椭圆形，有3棱，黑色，平滑。花期8—10 月，果期10—11月。
产地：华东、中南及河北、山西、陕西、甘肃、台湾、四川、贵州、云南等地。生境：生于草坡、路边、山坡石隙及灌木丛中。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素7.30毫克，维生素b21.05毫克，维生素c131毫克。食用方法：春秋季采嫩叶，水焯后炒食。块根即为中药何首乌，亦可制粉或酿酒。 16、华北大黄别名：大黄、山大黄、波叶大黄学名：Rheum franzenbachii Munt. （蓼科）形态：多年生草本，高30～85厘米。根肥厚，断面黄色。茎粗壮，无毛。基生叶大型，叶柄半圆柱形，长7～12厘米，紫红色，叶片心状卵形，长l0～16厘米，宽7～14厘米，先端钝，基部近心形，边缘褶皱波状，上面无毛，下面稍被短毛；茎生叶较小。圆锥花序顶生，直立；苞小型，内含3～5花；花白色，较小，花被片6，排成2轮。小坚果宽椭圆形，长约10毫米，宽9毫米，具3棱，沿棱生翅，顶端微凹，基部心形，具宿存花被。花期6～7月，果期8～9月。
产地：岭西、兴安南部、燕山北部、呼-锡高原、乌兰察布、阴山。我国华北。生境：生于丘陵坡地、山地阳坡、沙地。常见于草原。
营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素4.05毫克，维生素b21.17毫克，维生素c150毫克。食用方法：春末夏初采嫩苗，水焯后炒食或做汤。嫩叶水焯后可炒食或拌入面粉蒸食。基生叶柄嫩时可去皮生食，酸甜可口，有奶味，也可加白糖熘炒。 17、酸模别名：山菠菜、野菠菜、酸溜溜、牛舌头棵、水牛舌头，田鸡脚、土大黄、酸模
学名：Rumex acetosa Linn.（蓼科）
形态：年生草本，高15—80厘米，有酸味。主根粗短。有数个须根，断面黄色。茎直立，细弱，不分枝。叶片椭圆形，长2－10厘米，宽1—3厘米，顶端急尖或圆钝，基部箭形，全缘；茎上部的叶较小，披针形，无柄；托叶鞘斜形，顶端有睫毛。花序狭圆锥状，顶生；花单性异株；花被片6，椭圆形，成2轮；雄花内轮花被片较外轮花被片为大；雌花内轮花被直立，结果时增大，圆形，全缘，淡红色，柱头3。瘦果椭圆形，有3棱，黑色，有光泽。花期3—5月，果期4—6月。产地：产我国南北各省区。朝鲜、日本、高加索、哈萨克斯坦、俄罗斯、欧洲及美洲也有分布。生境：生于山坡、路边、荒地或沟谷溪边潮湿肥沃处。
营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素4.46毫克，维生素b20.13毫克，维生素c56毫克。食用方法：3-5月间采采嫩苗，6-9月间采嫩叶，水焯后炒食或做汤。或拌入面粉蒸食。茎味酸，可生食。
18、藜别名：灰菜、粉仔菜、炭条莱、灰翟、白藜
学名：Chenopodium album.（黎科）
形态：一年生草本植物，高60-120厘米。茎直，粗壮，多分枝。叶互生，叶片菱状卵形或披针形，长3-6厘米，宽2.5-5厘米，边缘有不整齐的锯齿。秋季开黄绿色小花，花两性，数个集成团伞花簇、多数花簇排成腋生或顶生的圆锥花序。胞果、全包于花被内或顶端稍露，果皮薄和种子紧贴。种子双凸镜形，光亮。产地：全国各地均有分市。广布于世界各国。生境：生于田间路边、旷野宅旁等处。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素6.33毫克，维生素b20.34毫克，维生素c167毫克。食用方法：春夏季采嫩茎叶，水焯后用清水浸泡数小时后炒食或做汤。大量或长期食用有时会发生光过敏、浮肿或皮痒，茎端有红色粉粒的红心红叶更易引起反应，应避免采食。
19、地肤别名：地麦、落帚、扫帚菜、孔雀松
学名：Kochia scoparia (linn.) Schrad.（黎科）
形态：1年生草本。茎直立，多斜上分枝呈扫帚状，淡绿色或带紫红色，具多数纵棱；幼枝被柔毛。叶互生，无柄，条状披针形，全缘，幼叶边缘有白色长纤毛。花两性或雌性，无柄，通常单生或2朵生于叶腋；花被5，基部结合，黄绿色，果期自背部生三角状横翅；雄蕊5，与花被对生；柱头2，条形。胞果扁球形，包于花被内，不开裂。种子横生，扁圆形。花期6～7月，果期8～9月。
产地：分布遍及全国。 原产于欧洲及亚洲中部和南部地区。同属约40种。生境：生于荒野、宅边、路旁，也有栽培。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素0.36毫克，维生素b24.13毫克，维生素c62毫克。食用方法：3-7月采嫩茎叶，沸水焯后炒食、凉拌或做馅。亦可烫后晒干。
20、牛膝
别名：怀牛膝、对节草、土牛膝、山苋菜
学名：Achyranthes bidentata Bl.（苋科）
形态：多年生草本，高30～110cm。茎直立，方形，有疏柔毛，茎节膨大。叶对生，椭圆形成阔披针形，顶端锐尖，基部楔形，全缘，幼时密生毛，成长后两面有疏毛。穗状花序顶生和腋生，每花有1苞片、膜质，上部突出成刺；小苞片2，坚刺状，略向外曲；花被片5，绿色，披针形，雄蕊5，花丝带状，基部连合成简。胞果长圆形。花期8～9月，果期10～1l月。
产地：除东北、新疆外，各省区都有分布。 主产河南。生境：栽培于疏松肥沃的土壤中，野生者多生于山野路旁。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素6.79毫克，维生素b20.48毫克，维生素c111毫克。食用方法：4-8月采嫩茎叶炒食，味美，助消化。
21、莲子草别名：虾钳菜、节节花、水牛膝、鲎脚菜、水金铃、飞疗草、耐金花
学名：Alternanthera sessilis （L.） DC.（苋科）
形态：一年生草本。茎细长，上升或匍匐，有两行纵列的白色柔毛，节上密被柔毛。叶对生，椭圆状披针形或披针形，长2～8厘米，先端急尖或钝，基部渐狭成短叶柄，全缘或中部呈波状。头状花序腋生，长0.5～1厘米；每花有苞片5，披针形，干膜质；花密集，花被5，白色，干膜质；雄蕊通常3枚，不育雄蕊三角状钻形，花丝基部合生成杯状；雌蕊1，心皮1，柱头头状。胞果倒卵形，稍扁平，两侧有狭翅。花期5月。果期7月。
产地：分布于华东、华中、华南、西南等省区。生境：生于旷野路边、水边、田边潮湿处。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素5.19毫克，维生素b20.25毫克，维生素c56毫克。食用方法：春夏季采嫩茎叶水焯炒食、煮食。
22、绿苋别名：皱果苋、野苋、苋菜学名：Amaranthus viridis .（苋科）
形态：一年生草本，高40-80厘米，全体无毛；茎直立，有不显明棱角，稍有分枝，绿色或带紫色。叶卵形、卵状长圆形或卵状椭圆形，长2-9厘米，叶柄长3-6厘米。先端常凹缺，少数圆钝，有1短尖头。圆锥花序顶生，有分枝，顶生花穗比侧生者长；苞片及小苞片披针形，长不及1mm，顶端具凸尖；花被片背部有1绿色隆起中脉。花被片3，雄蕊3，胞果扁球形，直径约2mm，绿色，不裂，极皱缩，超出花被片。
产地：广泛分布在两半球的温带、亚热带和热带地区。我国均有分布。生境：喜生于疏松土壤中，常生于宅旁、旷野、荒地、河岸、山坡、路旁或为田园杂草。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素3.29毫克，维生素b20.11毫克，维生素c105毫克。食用方法：3-5月采嫩茎叶炒食。亦可做干菜。
23、青葙别名：草蒿、萋蒿、昆仑草、野鸡冠、鸡冠苋、狼尾巴果、鸡冠菜学名：Celosia argentea Linn.（苋科）
形态：一年生草本，高60～80厘米，全体无毛。茎直立，绿色或红紫色，通常分枝。叶互生；披针形或椭圆状披针形，长5～9匝米，宽1～3厘米，先端渐尖，基部下延成叶柄，全缘。穗状花序单生于茎顶或分枝末端，圆柱状或圆锥状，长3～10厘米；花着生甚密，初为淡红色，后变为银白色；每花具干膜质苞片3；花被5，干膜质，长圆状披针形；雄蕊5，花药粉红色，丁字状着生；子房长圆形，花柱线形，红色，柱头2裂。胞果球形盖裂；种子数粒，扁圆形，质坚硬，黑色有光泽。花期5～7月。果期7～9月。
产地：全国大部分地区均有野生或栽培。生境：生于荒野路旁、山沟、河滩、沙丘等疏松土壤上。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素8.02毫克，维生素b20.64毫克，维生素c65毫克。食用方法：春夏季采嫩苗或嫩叶，水焯漂去苦水，生拌或炒食。籽可代芝麻做糕点。
24、商陆别名：大苋菜、山包谷、金七娘、红苋菜、金鸡姆、猪姆耳、苋菜蓝、肥猪菜学名：Phytolacca acinosa Roxb.（商陆科）
形态：多年生草本，高70～100厘米，全株无毛，根粗壮，肉质，圆锥形，外皮淡黄色。茎直立，多分枝，绿色或紫红色，具纵沟。叶互生，椭圆形或卵状椭圆形，长12～25厘米，宽5～10厘米，先端急尖，基部楔形而下延，全缘，侧脉羽状，主脉粗壮；叶柄长1.5～3厘米，上面具槽，下面半圆形。总状花序顶生或侧生，长10～15厘米；花两性，径约8毫米，具小梗，小梗基部有苞片1及小苞片2；萼通常5片，偶为4片，卵形或长方状椭圆形，初白色，后变淡红色：无花瓣：雄蕊8，花药淡粉红色；心皮8～10，离生。浆果扁球形，径约7毫米，通常由8个分果组成，熟时紫黑色。种子肾圆形，扁平，黑色。花期6～8月。果期8～10月。
产地：主产河南、湖北、安徽、山东、浙江、江西等省。全国大部分地区均有分布。生境： 多生于疏林下、林缘、路旁、山沟等湿润的地方。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素3.53毫克，维生素b20.14毫克，维生素c97毫克。食用方法：3-5月采嫩茎叶，水焯后浸泡数小时，炒食或煮食。
25、马齿苋别名：马蛇子菜、蚂蚱菜、长寿菜学名：Portulaca oleracea L.（马齿苋科）
形态：一年生草本，肥厚多汁，无毛，高10-30cm。茎圆柱形，下部平卧，上部斜生或直立，多分枝，向阳面常带淡褐红色。叶互生或近对生；倒卵形、长圆形或匙形，长1-3cm，宽5-15mm，先端圆钝，有时微缺，基部狭窄成短柄，上面绿色，下面暗红色。花常3-5朵簇生于枝端；总苞片4-5枚，三角状卵形；萼片2，对生，卵形，长宽约4cm；花瓣5，淡黄色，倒卵形，基部与萼片同生于子房上；雄蕊8-12，花药黄色；雌蕊1，子房半下位，花柱4-5裂，线形，伸出雄蕊外。蒴果短圆锥形，长约5mm，棕色，盖裂。种子黑色，直径约1mm，表面具细点。花期5-8月，果期7-10月。
产地：全国各地均有分布。生境： 多生于田间、路旁、菜园、荒地，为主要田间杂草之一。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素3.94毫克，维生素b20.16毫克，维生素c65毫克。食用方法：5-9月采嫩茎叶，水焯后拌食或炒食。亦可做干菜。
26、落葵别名：燕脂菜、藤儿菜、豆腐菜学名：Basella alba L.（落葵科）
形态：一年生缠绕草本。全株肉质，光滑无毛。茎长达3-4m，分枝明显，绿色或淡紫色。单叶互生；叶柄长1-3cm ；叶片宽卵形、心形至长椭圆形，长2-19cm,宽2-16cm，先端急尖，基部心形或圆形，间或下延，全缘，叶脉在下面微凹，上面稍凸。穗状花序腋生或顶生，长2-23cm，单一或有分枝；小苞片2，呈萼状，长圆形，长约5mm，宿存；花无梗，萼片5，淡紫色或淡红色，下部白色，连合成管；无花瓣；雄蕊5个，生于萼管口，和萼片对生，花丝在蕾中直立；花柱3，基部合生，柱头具多数小颗粒突起。果实卵形或球形，长5-6mm，暗紫色，多汁液，为宿存肉质小苞片和萼片所包裹。种子近球形。花期6-9月，果期7-10月。
产地：我国各地都有栽培。南方逸为野生。生境： 多生于山坡、田埂或村寨旁。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素2.88毫克，维生素b21.31毫克，维生素c85毫克。食用方法：2-12月采嫩叶或嫩茎尖，洗净炒食，或与豆腐一起煮汤，味鲜美。
27、牛繁缕别名：鹅儿肠、鹅肠菜学名：Malachium aquaticum (L．).（石竹科）
形态：一年生、二年生或多年生草本。茎中空，有节，下部僵伏，上部斜上，长约50厘米，圆柱形，紫色，茎中有维管束1条、梢部有少量腺毛。叶对生，全缘，卵形或广卵形，基部心形，先端尖；下部叶少，有长叶柄，上部叶无柄或抱茎，表面绿色，背面灰白色，无毛，羽状网脉，脉在表面凹陷。花白色，顶生两歧聚伞花序，花萼与花梗有腺毛，萼片，花瓣均5片，花瓣较萼片长或短，每瓣深2裂、雄蕊10枚，雌蕊心皮5枚，子房上位，1室。蒴果卵形，较宿萼长、上部分裂，各裂片先端2尖裂。花期4— 5月，果期5—6月。
产地：广布全国。生境： 生于荒地、路旁及较阴湿的草地。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素3.09毫克，维生素b20.36毫克，维生素c98毫克。食用方法：春夏季采嫩苗或嫩叶，水焯后炒食或煮食。
28、兴安升麻别名：升麻、苦力芽、北升麻、苦龙芽菜学名：C. dahurica (Turcz.) Maxim．（毛茛科）
形态：多年生草本。根茎粗壮，多弯曲，表面黑 色，有许多下陷圆洞状的老茎残迹。茎直立，下部茎生叶为二至三回三出复叶；顶生小叶宽菱形，3深裂，基部微心形或圆形，边缘有不规则锯齿，侧生小叶长椭圆形，稍斜，边缘具不规则锯齿，上面无毛，下面沿脉被疏柔毛；复总状花序；花单性，雌雄异株，雄性花序大，雌性花序稍小，分枝少；花序轴和花梗被灰色腺毛和短柔毛；苞片钻形；萼片5，花瓣状，白色，宽椭圆形或宽倒卵形，早落；无花瓣；雄蕊多数，心皮4~7，疏被灰色柔毛或近无毛，无柄或有短柄。种子椭圆形，褐色，四周有膜质鳞翅，中央有横鳞翅。花期7~8月，果期8~9月。产地：中国(东北，河北、山西、内蒙古)，朝鲜，蒙古，苏联(达呼利亚，阿穆尔州，沿海边疆区)。生境： 生于林缘灌丛、山坡疏林或草地中。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素3.42毫克，维生素b21.06毫克，维生素c108毫克。食用方法：4-6月采嫩苗，水焯浸泡去苦味后炒食或做汤。
29、东亚唐松草别名：猫爪子学名：Thalictrum minus L.var.hypoleucum (Sieb.et Zucc.)Miq.（毛茛科）
形态：多年生草本，高1-1.5m，全株无毛。茎直立，有分枝。叶互生；叶柄长达4cm，基部有狭鞘；茎中部叶为三至四回三出羽状复叶，有短柄或无柄；叶片长达20cm；小叶纸质或薄某月质，倒卵形，宽倒卵形或近圆形，长1.5-2cm；小叶纸质或薄革质，倒卵形、宽倒卵形或近圆形，长1.5-2cm，宽1-2.5cm，先端3浅裂，或5裂齿，上面暗绿色，下面有白粉，呈粉绿色，叶脉隆起，网脉明显。圆锥花序长达3.5mm，黄绿色，早落；花瓣无；雄蕊多数，长约6mm，花丝丝状，花药狭和圆表，长约2mm，先端有短尖头；心皮3-5mm，有8条纵肋。花期6-7月，果期7-9月。
产地：分布在贵州、湖北、四川、甘肃、陕西以及华北和东北；朝鲜，日本也有。生境： 生于丘陵、山地林边或山谷沟边。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素6.12毫克，维生素b20.53毫克，维生素c235毫克。食用方法：春夏季采未展开的嫩茎，水焯后炒食。
30、连蕊藤别名：滑板菜学名：Parabaena sagittata Miers ex Hook.f.et Thoms.（防己科）
形态：草质藤本，茎、枝均具条纹，通常被糙毛状柔毛，有时近无毛。叶纸质或干后近膜质，阔卵形或长圆状卵形，有时卵圆形，长8—16厘米，有时可达25厘米，宽5.5—9厘米，有时可达15厘米，顶端渐尖，基部箭形，戟形或心形，后裂片短尖或圆钝，边缘有疏齿至粗齿，极少全缘，上面被疏毛或有时近无毛，下面密被毡毛状绒毛；掌状脉5—7条，在下面稍凸起；叶柄通常与叶片近等长或稍短，很少比叶片长。花序伞房状，单生或有时双生，被绒毛；雄花：萼片卵形或椭圆状卵形，长1.7—2毫米，背面被绢毛；花瓣倒卵状楔形，长约1.3毫米；聚药雄蕊长约1毫米；雌花：萼片4，排成2轮，外轮2片，楔状长圆形，长约2.2—2.5毫米，宽约1.3—1.5毫米，顶端近截平或微圆，内轮近卵形，基部内凹成囊状；花瓣4，与萼片对生，长圆形，长约1.7毫米；不育雄蕊线形，扁平，长约1毫米；心皮囊状卵形，长约1.3毫米，柱头外弯。核果近球形而稍扁，长约8毫米或稍过之；内果皮卵状半球形，背肋隆起呈鸡冠状，两侧各有2行小刺。花期4—5月，果期8—9月。
产地：产于云南西南部至东部、广西南部和西北部（隆林）、贵州南部（安龙）和西藏南部。分布于尼泊尔、锡金、印度东部、孟加拉和中南半岛北部以及安达曼群岛。
生境： 常生林中或灌丛中。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素5.14毫克，维生素b20.25毫克，维生素c78毫克。食用方法：3-6月采嫩尖或嫩叶，炒食或煮食。
31、荠菜别名：荠、靡草、护生草、芊菜、净肠草、地米菜、香菜、地菜、鸡心菜、鸡脚菜、蓟菜、菱角菜
学名：Capsella bursapastoris(L.) Medic.（十字花科）
形态：一年或二年生草本，高20-50cm。茎直立，有分枝，稍有分枝毛或单毛。基生叶丛生，呈莲座状，具长叶柄，达5-40mm；叶片大头羽状分裂，长可达12cm，宽可达2.5cm，顶生裂片较大，卵形至长卵形，长5-30mm，侧生者宽2-20mm，裂片3-8对，较小，狭长，呈圆形至卵形，先端渐尖，浅裂或具有不规则粗锯齿；茎生叶狭被外形，长1-2cm，宽2-15mm，基部箭形抱茎，边缘有缺刻或锯齿，两面有细毛或无毛。总状花序项生或腋生，果期延长达20cm；萼片长圆形；花瓣白色，匙形或卵形，长2-3mm，有短爪。短均果倒卵状三角形或倒心状三角形，长5-8mm，宽4-7mm，扁平，无毛，先端稍凹，裂瓣具网脉，花柱长约0.5mm。种子2行，呈椭圆形，浅褐色。花、果期4-6月。产地：原产我国，各地 均有分布。目前遍布世界。生境： 常见于田边、路旁、沟边、荒地。亦有栽培。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素5.14毫克，维生素b20.25毫克，维生素c78毫克。 食用方法：3-5月采嫩茎叶，煎汤，绞汁，炒食，作馅。风味清香、鲜美。
32、豆瓣菜别名：西洋菜、水田芥学名：Nasturtium officinale R.Br.（十字花科）
形态：多年生挺水草本。全株无毛，多分枝。茎高20～40cm．，中空，浸水茎匍匐，节节生根，多分枝。奇数羽状复叶互生；小叶3～7片，深绿色，叶羽状深裂，卵形或宽卵形，长约6cm，顶端裂片大，侧裂片小，长圆形，边缘有少数波状齿或全缘，具长柄。总状花序顶生，萼片长圆形；花瓣白色。长角果柱形，扁平，有短喙。种子多数，成两行，卵形，褐红色。花果期3～8月。
产地：原产地中海东部，南亚热带地区也有野生种。19世纪，由葡萄牙引入中国，广东、广西、台湾、上海、福建、四川、云南等地都有栽培，其中以广东栽培历史最久，栽培面积最大。生境： 多生于沼泽地、水塘畔湿地、溪沟边和流动的水中。亦有栽培做常年蔬菜。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素4.67毫克，维生素b20.17毫克，维生素c80毫克。 食用方法：春夏季采集嫩茎叶，食法多样，质地脆嫩多汁，色泽碧绿清翠，清香可口，可炒食、凉拌，也可作汤、做馅，作西餐的配菜也较常见。
33、诸葛菜别名：菜子花 、二月兰学名：Orychophra-gmus violaceus(L.) O.E.Schulz.（十字花科）
形态：一二年生草本。茎直立，光滑，单茎或多分枝，株高20－70cm，一般30—50cm，具白色粉霜。基生叶扇形，近圆形，边缘有不整齐的粗锯齿；茎生叶抱茎，茎丫部叶羽状分裂，顶生叶肾形或三角状卵形。总状花序顶生，花冠深紫或浅紫色，花瓣4枚，倒卵形，成十字排列，具长爪。花期早春至6月，盛花期3－4月。长角果圆柱形，略带四棱，长6－9㎝，6月成熟。种子黑褐色，卵形，有自播能力。
产地：原产于中国东部，常见于东北、华北等地区，分布于辽宁、河北、河南、山东、山西、陕西、甘肃、安徽、江苏、浙江、江西、湖北、四川、上海等省份，野生或人工栽培。生境：山地、平原、路边、地边或杂木林林缘。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素3.32毫克，维生素b20.16毫克，维生素c59毫克。 食用方法：春夏和初秋采摘嫩茎叶，水焯后漂去苦水净炒食。
34、无瓣蔊菜别名：蔊菜、南蔊菜、野雪里蕻学名：Rorippa dubia (Pers.) Hara.（十字花科）
形态：一年生草本，植株直立或铺散状分枝，高15～30厘米。单叶互生，草质，基生叶与茎下部叶倒卵形或倒卵状披针形，长3～8厘米，宽1.5～3.5厘米，多数呈大头羽裂，顶裂片大，边缘具不规则锯齿，下部具1～2小裂片；茎上部叶卵状披针形或长圆形，边缘具波状齿。总状花序；花小；萼片4，披针形或线形，边缘膜质；无花瓣(偶有不完全黄色花瓣)；雄蕊6，四强。长角果细线形，长2～3.5厘米，宽约1毫米，细而直。种子褐色，细小，每室1列。花期4～6月，果期6～8月。产地：产于安徽、江苏、浙江、福建、湖北、湖南、江西、广东、广西、陕西、甘肃、四川、贵州、云南。日本、菲律宾、印度尼西亚、印度及美国南部均有分布。
生境：生于山坡、路旁、山谷、河边湿地、园圃、宅旁及田野较潮湿处。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素4.15毫克，维生素b20.60毫克，维生素c98毫克。食用方法：3-6月采摘嫩茎叶，洗净切碎,加调料拌食或炒食,亦可和主食拌合蒸食,味似油菜。
35、龙牙草别名：仙鹤草、山昆菜、瓜香草、地仙草学名：Agrimonia pilosa Ledeb.（蔷薇科）
形态：多年生草本，高30-100cm，全株具白色长毛，根茎横走，圆柱形，秋末自先端生一圆锥形向上弯曲的白色科芽。茎直立。单数羽状复叶互生，小叶大小不等，间隔排列，卵圆形至倒卵形，托叶卵形。总状花序顶生或腋生，花小，黄色，萼茼外面有槽并有毛，顶端生一圈钩状刺毛，裂片5；花瓣5；雄蕊10；心皮2。瘦果倒圆锥形，萼裂片宿存。花期7-8月，果期9-10月。产地：全国各地均产。
生境：分布于荒地、山坡、路弯、草地。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素7.01毫克，维生素b20.63毫克，维生素c157毫克。
食用方法：3-5月采摘嫩茎叶，水焯漂去苦味炒食。
36、白鹃梅别名：金瓜果，茧子花，羊白花
学名：Exochorda racemosa (Lindl.)Rehd.（蔷薇科）
形态：落叶灌木。多呈小乔木状，高可达3-5m，小枝圆柱形，无毛，微有棱角，幼时红褐色，单叶互生，长椭圆形至长圆状倒卵形，长3.5-6.5cm，宽1.5-3.5cm，先端圆钝，基部楔形，全缘叶，两面无毛，叶柄极短，叶背面灰白色。花两性，顶生总状花序，具花6-10条，全体无毛，有短花梗，萼筒钟状，黄绿色，萼片边缘有尖细锯齿，花瓣倒卵形，白色，长约1.5cm，先端钝，基部有短爪，雄蕊15-20枚，每3-4枚一束生于花盘边缘，心皮5，花柱分离。蒴果，倒圆锥形，具5棱脊，有短果梗。花期4月。果期8～9月。
产地：为中国原产树种，主产山西、河南、安徽等省。河北、山东、陕西、四川、浙江、江苏、江西、湖北等地均有栽培。
生境：喜生于海拔250-500米的山坡阴湿地。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素（花）2.10，（叶）6.90毫克，维生素b2（花）0.26，（叶）0.35毫克，维生素c（花）92，（叶）217毫克。 食用方法：4-5月采摘嫩叶或花，炒食或做汤。或水焯做干菜，可与鱼、肉共煮。
37、鹅绒委陵菜
别名：莲花菜、人参果、蕨麻、鸭子巴掌菜、河篦梳、蕨麻委陵菜、曲尖委陵菜
学名：Potentilla ansrina .（蔷薇科）
形态：匍匐性多年生草本。无直立茎，有分枝，枝节生不定根，全草质软，根往往由多个肥大的纺锤状块根组成；根生叶丛生，有短柄，奇数羽状复叶，有小叶3～12对，长10～15厘米；小叶卵状长圆形或椭圆形，叶面暗绿色有毛，背面密生白绵毛，小叶之间有副小叶，副小叶长卵形，很小，有粗锯齿，或单一做耳状，先端锐尖；基生叶单生或丛生，与根生叶同形，但较小。花腑生，单一，有长花梗，每梗着生 1花，花梗细线状，淡绿色或红紫色，直立，长约6厘米，有毛；花黄色，花瓣5；花萼5裂，裂片卵形，绿色，有毛，先端尖，有副萼；雄蕊多数，长短不齐，花药卵形，黄色或褐色，2室纵裂；雌蕊多数；子房卵形，很小，微扁；花柱侧生，柱头不明显。果实为瘦果，多数，长卵形，长宽各为1～1.5毫米，褐色，为宿存萼片所包，花期5～7月，果期7～9月。产地：中国东北、西北、华北及西南各地均有生长；广布于亚洲、欧洲及北美大陆。
生境：多生长于河滩沙地、潮湿草地、田边和路旁。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素4.88毫克，维生素b20.74毫克，维生素c340毫克。 食用方法：夏季采嫩苗或幼茎、叶，洗净用沸水焯一下，在用冷水浸泡去涩味，可炒用。秋季或早春挖其根块，煮粥，味道香甜可口，营养丰富。根部可做药用，因富含淀粉，又可酿酒。
38、朝天委陵菜
别名：老鹤筋、伏枝委陵菜、仰卧委陵菜、野香菜、地榆子
学名： Potentilla supina Linn.（蔷薇科）
形态：一年生或两年生草本。株高10-15厘米。茎自基部分枝，平铺或斜升，疏生柔毛。羽状复叶,基生叶有小叶，两面绿色，较柔，小叶7-17枚。小叶倒卵形或长圆形，边缘有缺刻状锯齿，上面无毛，下面微生柔毛或近无毛。茎生叶有时为三出复叶，托叶阔卵形，三浅裂。花单生叶腋，花瓣5片，黄色。幼苗：子叶近圆形，长约0.4厘米，基部心形，先端微凹，子叶具柄，长约0.5厘米，紫红色。初生叶1片，近圆形或卵形，先端具3齿，基部圆形，叶柄亦呈紫红色。花期5-8月，果期9-l0月。
产地：广布于北半球温带及部分亚热带地区，产黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、宁夏、甘肃、新疆、山东、河南、江苏、浙江、安徽、江西、湖北、湖南、广东、四川、贵州、云南、西藏等地。
生境：田边、路旁、沟边或沙滩等湿润草地。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素8.30毫克，维生素b20.47毫克，维生素c405毫克。 食用方法：夏季采嫩苗或幼茎、叶，洗净用沸水焯一下，在用冷水浸泡去涩味，可炒用。秋季或早春挖其根块，煮粥，味道香甜可口，营养丰富。根部可做药用，因富含淀粉，又可酿酒。
39、地榆别名：黄瓜香、小紫草、马猴枣、山红枣学名：Sanguisorba officinalis Linn.（蔷薇科）
形态：多年生草本，高1—2米；根粗壮，本质化。单数羽状复叶有小叶5一19，小叶片长圆状卵形至线状长椭圆形，长2—6厘米，宽0．8—3厘米，基部微心形、截形或宽楔形，边缘有因而带尖头的锯齿，无毛，有小托叶；托叶近镰刀状，有三角状齿，抱茎。穗状花序圆柱状或卵圆形；每花基部有1苞片和2小苞片，有毛；萼片花瓣状，暗紫红色；雄蕊4，几与萼片等长而长于花柱。瘦果褐色，有毛和纵棱，包在宿萼内。花果期7—9月产地：全国各地都有分布。
生境：生于山坡、草地、林缘灌丛及田边。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素8.30毫克，维生素b20.72毫克，维生素c229毫克。食用方法：3-4月采摘嫩苗，夏秋季采嫩叶，水焯后炒食。花穗也可食用。
40、羽叶金合欢别名：蛇藤,加力酸藤,南蛇簕藤学名：Acacia pennata (Linn.) Willd.（豆科）
形态：多年生木质攀援多刺藤本；株高1～5m，小枝和叶轴都有锈色短绒毛。叶柄基部及叶轴上羽片着生处各有一凸起的腺体；二回羽状复叶，羽片22-30对；小叶密集，30-45（50）对，无柄，条状，长8-10毫米，宽约1毫米，先端稍钝，基部截形，有缘毛。中脉靠近上边缘。头状花序直径约1厘米，单生或2-4组成顶生或腋生的圆锥花序；总花梗长1-2厘米，被淡黄褐色柔毛；花污白色；萼钟状，微有毛，花冠长约2毫米，长于萼。荚果薄带状，直，长15-20厘米，宽2-3厘米，有柄，边缘稍增厚，呈浅波状；种子8-12颗。
产地：亚洲和非洲的热带地区广布。国内分布于云南,广东,福建。
生境： 山坡疏林边缘或水旁小树丛中，傣族村寨时见栽培。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素0.82毫克，维生素b20.58毫克，维生素c121毫克。食用方法：4-6月采摘嫩稍，长约25厘米，炒食或水焯后凉拌。切碎炒蛋，味胜香椿。
41、羊蹄甲别名：白花羊蹄甲、白花树、白花洋紫荆学名：Bauhinia variegata L.（豆科）
形态：落叶乔木，高3—15米；树皮暗褐色，近无毛，幼枝被灰色短柔毛。叶近革质，广卵形至近圆形，长7—9厘米，宽9—11厘米，先端2裂至叶长1／3，裂片先端钝圆，基部浅心形至截形，叶面无毛，背面稍被灰色短柔毛，基出脉9—13条；叶柄长2.5—3.5厘米，被毛或近无毛。花序总状或伞房状，顶生或侧生，花少，总花梗短而粗，花托长12毫米，花蕾纺锤形；苞片及小苞片卵形，早落；花萼佛焰苞状，被短柔毛，一侧深裂，长2—3厘米，先端全缘，被短柔毛；花大，花瓣淡粉红色白色，倒卵形或倒卵状披针形，有黄绿色或暗紫色斑纹，长4—5厘米，具瓣柄；能育雄蕊5，花丝纤细，长约4厘米，无毛，退化雄蕊1—5枚，丝状，较短；子房有柄，被短柔毛，花柱长，柱头小。荚果带状，长15—20厘米，宽1.5—2厘米，扁平，无毛，黑褐色，先端有喙。种子10—15粒，近圆形，扁平，褐色，直径约1厘米。花期3—5月，果期5—8月。
产地：分布于云南、广东、广西、福建。
生境： 生丛林中，或栽培做道路、庭院绿化。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素4.73毫克，维生素b20.58毫克，维生素c65毫克。食用方法：1-5月采花瓣直接炒食；花后采嫩叶和嫩豆荚，水焯后炒食。
42、腊肠树别名：阿勃勒、黄金雨、长果树
学名：Cassia fistula L.（豆科）
形态：高达15m，偶数羽状复叶，叶柄及总轴上无腺体，小叶4～8对，宽卵形至椭圆状卵形。长8～15cm，总状花序疏散，下垂，花淡黄色，径约4cm。荚果圆柱形，黑褐色，有2槽纹，不开裂，种子间有横隔膜。花期5～8月。果期9～10月。
产地：原产于印度、缅甸、斯里兰卡等热带地区。我国云南、海南、广东、广西、福建、台湾等省、自治区多有引种。
生境： 南部省区城市、村寨多有栽培做道路、庭院绿化。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素（花）6.38，（叶）6.17毫克，维生素b2（花）0.79，（叶）0.59毫克，维生素c（花）2352，（叶）1228毫克。食用方法：4-5月间采嫩叶，5-6月采花，水焯后炒食或做汤；荚果瓤味甜可食，也可入药做缓泻剂。
43、铁刀木别名：黑心树、泰国山扁豆、孟买黑檀、孟买蔷薇木
学名：Cassia siamea .（豆科）
形态：常绿乔木，高5—12m．，近光滑小枝粗壮，稍具棱,疏被短柔毛。偶数羽状复叶，小叶6～11对，薄革质，长椭圆形，长3.5～7厘米，宽1.5～2厘米，顶端圆钝，微凹陷而有短尖头，基部近圆形，叶背稍被脱落性的短柔毛；托叶早落。花为伞房状总状花序，腋生或顶生,排成圆锥状,花序轴被灰黄色短柔毛；萼片5深裂,花径约2.5厘米,花瓣5，黄色，雄蕊10枚，7枚发 育,3枚不发育，子房无柄。荚果条状，扁平，两端渐尖，长15～30厘米，宽1～1.5厘米。有种子10～20粒，近圆形，扁平。花期7一12月；果1—4月成熟。产地：原产印度、马来亚、缅甸、泰国一带。中国华南、西南有栽培。
生境：多栽培做炭薪林或道路、庭院绿化。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素（花）1.65，（叶）4.32毫克，维生素b2（花）1.26，（叶）1.10毫克，维生素c（花）862，（叶）216毫克。食用方法：4-5月间采嫩叶和花，水焯后炒食或做汤。
44、决明别名：决明子、草决明、马蹄决明、假绿豆、圆草块、假花生学名：Catsia tora Linn.（豆科）
形态：一年半生、直立、粗壮草本,高1～2米。偶数羽状复叶,长4～8厘米,叶柄上无腺体,叶铀上每对小叶间有棒状的腺体1枚;小叶3对,纸质,倒心形或倒卵状长椭圆形,长2～6厘米,宽1.5～2.5厘米,顶端钝而有小尖头,基部渐狭,偏斜,两面被柔毛;小叶柄长1.5～2毫米;托叶线形,被柔毛,早落。花秋末开放,腋生,通常2朵聚生,总梗长6～10毫米;花梗长1～1.5厘米,丝状;萼片5枚,膜质,下部合生成短管,外面被柔毛,长约8毫米;花瓣5,黄色,下面二片略长;发育雄蕊7枚;子房无柄,被白色柔毛。荚果纤细,近线形,有四直棱,两端渐尖,长达5厘米,宽3～4毫米;种子菱形,光亮。产地：分布于长江以南各省区。全世界热带地方均有。 安徽、广西、四川、浙江、广东等省，南北各地均有栽培。
生境：生于山地、河边、村边、路旁和旷野等处。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素6.58毫克，维生素b20.14毫克，维生素c105毫克。食用方法：4-5月间采嫩茎叶炒食或做汤；夏季采花及嫩荚炒食；秋季采豆煮食；种子入药，缓泻，不宜多食。
45、长萼鸡眼草
别名：鸡眼草、掐不齐，公母草、野首藉草学名：Kummerowia stipulacea(Maxim.)Makino.（豆科）
形态：一年生草本，高8～15cm。须根纤细。茎伏卧，上升或直立，分枝较多而密，疏被向上细刚毛，有时仅节处有毛。叶为掌状3小叶，叶柄长3～6mm，被毛；托叶比叶柄长或近等长，托叶长圆形或长圆形，长3～8mm，先端渐尖，边缘无纤毛，有细脉；小叶倒卵形、阔倒卵形或倒卵状楔形，长5～18mm，宽3～12mm，先端微凹或近截形，全缘，上面深绿色，下面浅绿色，中脉及边缘附近常有刚毛。花1～2朵腋生，花梗有毛；小苞片3，与萼筒近等长，其中1枚较小，位于小花梗顶端关节处，小苞有1～3条脉；萼广钟形，5裂，裂齿阔卵形或阔椭圆形；花冠淡红紫色，长5.5～7mm，旗瓣椭圆形，先端微凹，基部渐狭成爪，龙骨瓣长于旗瓣和翼瓣；雄蕊10，为9与1两性；花柱上端稍弯。荚果椭圆形或狭椭圆形，长约3～5mm，稍侧扁，两面凸起，有细毛，先端圆，有小刺尖。花期7～8月，果期8～10月。产地：分布于东北、华北、华东及河南、湖北、湖南等省区。生境：生于山坡、山脚下，路旁、田边、林缘或河岸草地。食用方法：5-6月间采嫩茎叶，水焯后炒食或做汤；种子可煮食；叶子可做茶。
营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素6.23毫克，维生素b21.41毫克，维生素c340毫克。
46、茳芒香豌豆别名：山豇豆、鸡冠菜、茳芒决明学名：Lathyrus davidii Hance.（豆科）
形态：多年生高大草本，高80-100厘米，有时可达3米，多分枝。羽状复叶，具卷须；小叶4-8,卵形或椭圆状卵形，长3-10厘米，宽1.8-6厘米，先端急尖，基部圆形，无毛，下面苍白色；叶轴具狭翅；托叶大，半箭头状。总状花序腋生；萼斜钟状，萼齿，，下面3个较长，三角形，急尖，无毛；花冠黄色，长约2厘米；雄蕊(9＋1)二组；子房具短柄，无毛，花柱扁平，里面有髯毛。荚果圆筒形，长达11厘米，灰棕色；种子近圆形，棕褐色。花期5－7月。果期7－9月。产地：分布于东北、河北、山西、甘肃、陕西、山东；朝鲜，日本，俄罗斯也有分布。生境：生于林缘、草坡、疏林及灌丛中。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素4.77毫克，维生素b20.17毫克，维生素c53毫克。食用方法：春季采摘嫩苗、嫩茎叶，炒食，味鲜美；也可切碎和面蒸食，种子炒食或煮食。
47、天蓝苜蓿别名：黑苜蓿、杂花苜蓿、天蓝学名：Medicago lupulina L.（豆科）
形态：一年生或多年生草本植物。株高20~60厘米，茎伏卧或斜向生长，多分枝，有疏毛。三出复叶，小叶倒卵形至菱形，先端钝圆，微缺，上部有锯齿，基部楔形，两面均有白色柔毛。托叶大，斜卵形，有柔毛。头状花序生于叶腋，其上密生10~15朵小花，花萼钟形，花冠黄色。荚果弯，略成肾形，无刺，有疏毛，具纵纹。内含种子1粒，黄色。花期4~6月份，果期7~8月份。产地：分布于全国大部分地区，东北、华北、华西、华中以及四川、云南等地区都可见其踪迹。生境：多生于荒坡、路旁、河岸边、洲滩堤旁较湿润的地方，也生于较干燥的地区。食用方法：春季和夏初采摘嫩茎叶，炒食、做汤、作馅。亦可腌食。
48、罗晃子别名：酸角、酸子、酸豆、酸梅、罗望子学名：Tamarindus indica Linn.（豆科）
形态：常绿乔木，高6-20米。小叶14-40，矩圆形或长椭圆形，长1-2.4厘米，宽4.5—9毫米，先端圆或浅凹，基部近圆形，偏斜，无毛。花为腋生的总状花序或顶生的圆锥花序；萼筒陀螺形，裂片'，披针形；花冠黄色有紫红色条纹，上面3枚花瓣发达，下面2枚退化成鳞片状；能育雄蕊3枚，花丝中部以下合生，其余的3-5枚雄蕊退化呈刺毛状。荚果肥厚，圆筒形，直或微弯，长约3-6厘米，宽约4-15毫米，深褐色。产地：原产非洲；在我国见于福建、台湾、广东、广西、云南南部。常栽培，或逸为野生。生境：街旁村寨常见栽培，或为野生。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素6.23毫克，维生素b20.52毫克，维生素c88毫克。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素6.27毫克，维生素b21.27毫克，维生素c72毫克。食用方法：3-6月采摘带红色的嫩叶，水焯后炒食；成熟果实可生食，酸甜，可做清凉饮料；种子可磨粉掺入面粉蒸食。
49、歪头菜别名：两叶豆苗、三铃子、草豆、野豌豆
学名：ViciaunijugaAl.Br.（豆科）
形态：多年生草本。株高30～80厘米。茎直立成斜升，多丛生，有细棱，具柔毛。偶数羽状复叶，仅有小叶1对，叶轴末端的卷须不发达。总状花序，腋生，有8～20朵花，花序梗比叶片长，花冠蓝色或蓝紫色。荚果狭长圆形，两侧扁，先端有短喙。花期6～8月，果期8～9月。产地：分布于东北、河北、内蒙古、山西、陕西、青海、甘肃、四川、贵州、云南、湖北、湖南、江苏、浙江、安徽、江西；朝鲜，苏联，日本也有分布。生境：分布于林缘、草地、山谷、岸边。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素11.21毫克，维生素b20.94毫克，维生素c114毫克。食用方法：4-5月间采嫩叶，水焯后炒、炝、拌、烩均可；歪头菜具有补虚调肝、理气止痛、清热利尿等效主治虚劳、头晕、浮肿、疗毒等病症。
50、守宫木别名：越南菜、泰国枸杞、天绿香学名：Sauropus androgymus （L.）Merr.）.（大戟科）
形态：多年生常绿灌木，株高1～2米。叶在小枝上排成2列，厚纸质，长卵形或长椭圆形，顶端钝或急尖，基部阔楔形。总状花序腋生，雄花花萼黄红色，盘状，6浅裂；雌花萼片红色，2轮。蒴果近球形，成熟时白色。花果期4～12月。
产地：主要分布在东南亚及拉丁美洲的波多黎各等热带地区，我国主产于云南、海南、广东、台湾、福建、四川等地。生境：林下、路旁、山脚草丛中。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素4.94毫克，维生素b20.18毫克，维生素c180毫克。食用方法：全年均可采嫩叶，炒食或煮汤，味道鲜美。
51、北锦葵别名：马蹄菜、山榆皮
学名：Malva mohileviensis Downar in Bull.（大戟科）
形态：一年生草本，高40~100厘米。茎单一或数个，自立或上升，无毛或上部被稀疏星状毛。托叶广披针形，被星状毛；叶具长柄，或多数近无梗，簇生于叶腋，有时混生极少数具柄的花；小苞片3；萼片5裂，裂片卵状三角形，尖锐，背面被星状柔毛，边缘具有较多硬毛，果期除边缘有毛外，几乎均脱落，具明显突起脉，随着果实成熟而变苍白色，果实略呈圆盘状，种子暗褐色。
产地：华北、东北、西北地区。生境：生于山坡、路旁、庭园及杂草地。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素6.64毫克，维生素b20.34毫克，维生素c183毫克。食用方法：春夏季采嫩叶，炒食或做汤或作馅，味道鲜美；老叶晒干掺入面粉蒸食。
52、鸡腿堇菜别名：鸡蹬菜、鸡腿菜、胡森堇菜、红铧头草、走边疆学名：Viola acuminata Ledeb.（堇菜科）
形态：多年生草本,通常无基生叶。根状茎较粗,垂直或倾斜,密生多条淡褐色根。茎直立,通常2-4条丛生,高10-40厘米,无毛或上部被白色柔毛。 蒴果长7-12毫米，无毛。花果期5-9月。产地：分布我国东北、华北、西北、湖北西部、四川东部和浙江。朝鲜、日本、俄罗斯也有分布。生境： 生于阔叶林下、林缘、灌丛、山坡直地及河谷较湿草地等处。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素6.23毫克，维生素b20.68毫克，维生素c80毫克。食用方法：春季和初夏采嫩苗或嫩尖，用开水烫过，炒食或做汤，也可掺入面粉蒸食。
53、长萼堇菜别名：地黄瓜、黄瓜香、梨嘴菜、地丁菜学名： Viola inconspicua Blume．（堇菜科）
形态：无茎，多年生簇生草本，无匍匐枝。叶基生，全株无毛，托叶大部与叶柄合生，披针形，具紫褐色斑点，花期叶柄长2.5～6厘米，果期可达14厘米，叶片三角状卵形，花梗在花期长于叶，果期短于叶，萼片披针形，附器三长二短，花瓣淡紫色，侧瓣内侧无须毛，柱头顶面微凹，前方具短喙，距粗筒状，子房无毛，蒴果椭圆形至长圆形，花期3～4月，果期5～10月。产地：分布于华东、华中、华南、西南诸省区，缅甸、菲律宾、马来西亚也有分布。生境： 多生于田边，溪旁、林缘、及山坡草地等处。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素5.29毫克，维生素b20.32毫克，维生素c281毫克食用方法：春季和初夏采嫩苗或嫩尖，用开水烫过，炒食或做汤，也可掺入面粉蒸食。
54、堇菜别名：堇堇菜学名： Viola verecumda A.Gray．（堇菜科）
形态：多年生无毛草本；地下茎短；地上茎柔弱，长可达20厘米。基生叶多，有长柄，叶片宽心形或近新月形，边缘有浅波状圆齿，开花时常凋落；茎生叶少，疏列；托叶披针形或线状披针形，有疏锯齿。花较小，基生或茎生叶腋生；有长柄；萼片披针形，基部附属物半圆形；花瓣淡紫色，距短囊状。蒴果椭圆形，长约8毫米，无毛。花期4—5月。 产地：分布于东北、华北、长江流域以南各省，东至福建、台湾。朝鲜、日本、蒙古、俄罗斯（远东地区）也有分布。
生境： 生于湿草地、草坡、田野、屋边。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素8.43毫克，维生素b20.52毫克，维生素c183毫克食用方法：4-5月间采嫩苗或嫩尖，用开水烫过，炒食，也可凉拌或作馅。
55、刺五加别名：五加皮、刺拐棒、老虎镣子、刺木棒、坎拐棒子
学名： Radix Acanthopanacis Senticosi ．（五加科）
形态：落叶灌木，高 l～6m。茎密生细长倒刺。掌状复叶互生，小叶5，稀4或3，边缘具尖锐重锯齿或锯齿。伞形花序顶生，单一或2～4个聚生，花多而密；花萼具5齿；药瓣5,卵形；雄蕊5，子房5室。浆果状核果近球形或卵形，后具5棱，有宿存花柱。花期6～7月，果期7～9月。 产地：分布于东北地区和河北、山西，朝鲜半岛、俄罗斯、日本也有分布。
生境：生于山地针阔混交林林内及林缘。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素5.40毫克，维生素b20.52毫克，维生素c121毫克食用方法：春季采初发的嫩芽或嫩叶，水焯后，炒食或做汤，味清香；也可做干菜。可入药，药用价值近人参。
56、积雪草别名：马蹄草、雷公根、连线草、地线草、老公根、崩大碗、野荠菜、酒杯菜、地浮萍
学名： Centella asiatica(Linn.)Urban．（伞形科）
形态：多年生蔓性草本．茎匍匐, 淡绿色, 光滑无毛, 节处生不定根．叶有长柄, 长２～７cm（厘米）, 常３～４叶丛生于节上, 叶片肾形, 长２～３cm（厘米）, 宽２～４cm（厘米）, 表面绿色, 背面淡绿色, 边缘具钝锯齿．花淡紫色, 腋生, 伞形花序细小不易见．萼片、花瓣、雄蕊均５数, 子房下位, ２室．双悬果圆形, 两侧压扁, 有网纹, 花柱宿存．产地：原产于印度，现广泛分布于世界热带、亚热带区，在我国主要分布长江流域以南各省; 多生于山坡湿地, 沟谷草地中, 村落, 城镇庭园和路边极常见。
生境：喜生于路旁，沟边、田边及丘陵地的阴湿处。
营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素1.03毫克，维生素b21.09毫克，维生素c46毫克食用方法：四季皆可摘采嫩茎叶，水焯5-10钟后，炒食。味略苦，煮后汁水可做饮料，清热。
57、鸭儿芹别名：鸭脚板、鹅脚板、三叶芹
学名： Cryptotaenia japonica Hassk．（伞形科）
形态：多年生草本，高30～90厘米。根细长成簇。茎直立，呈叉式的分枝。叶片广卵形，长5～18厘米，3出，中间小叶片菱状倒卵形，长3～10厘米，宽2.5～7厘米，先端短尖，基部楔形，两侧小叶片斜倒卵形，小叶片的边缘锯齿状或有时2～3浅裂，叶柄长5～17厘米；茎上部的叶无柄，叶片缩小，小叶片披针形。复伞形花序呈圆锥状；伞梗4～10个，不等长；总苞和小总苞各具1～3个线形早落的苞片和小苞片。小伞形花序有花2～4朵；花白色，有时带淡紫色；萼齿不显；花瓣顶端向内弯；花柄线形，极不等长，短的仅3毫米。果实线状长卵形，两端窄，常弯曲，长4～6毫米，果棱细线状圆钝。花期4～5月。
产地：长江以南各省均有分布。朝鲜、日本、俄罗斯（远东地区）也有。
生境：生长在林下阴湿处，常聚生。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素7.30毫克，维生素b21.18毫克，维生素c65毫克。食用方法：4-6月采嫩苗或嫩茎叶，炒食，或水焯后拌食，柔嫩清香。
58、水芹
别名：水芹菜、野芹菜、马芹、河芹、小叶芹
学名： Oenanthe decumbens K.-Pol.（伞形科）
形态：多年生草本，高15-80cm。全株无毛。茎直立或基部匍匐，节上生根。基生叶叶柄长达10cm，基部有叶鞘；叶片轮廓三角形或三角状卵形，一至二回羽状分裂，末回裂片卵形或菱状披针形，长2-5cm，宽1-2cm，边缘有不整齐的尖齿或圆齿；茎上部叶无柄，叶较小。得伞形花序顶生；花序梗长达16cm；无总苞；伞辐6-16，长1-3cm；小总苞片2-8，线形；小伞形花序有花10-25；萼齿线状披针形；花瓣白色，倒卵形；花柱基圆锥形，花柱直立或叉形，每棱槽内有油管1，合生面油管2。花期6-7月，果期8-9月。产地：分布几扁全国。日本北海道、印度南部、缅甸、越南、马来亚、爪畦及菲律宾等地也有分布。
生境：生于浅水低洼湿地或池沼、水沟中。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素1.03毫克，维生素b20.07毫克，维生素c46毫克。食用方法：春至秋采嫩苗或嫩茎叶，炒食，或水焯后凉拌，味美。
★ 老山芹 别名：东北牛防风、短毛牛防风、短毛独活、短毛白芷、大活、大叶芹 学名：Heracleum moellendorffii Hance var. moellendorffii.（伞形科）
形态：多年生草本，高80—150厘米，全株被短硬毛，主根圆锥形，多分枝，淡黄棕色；茎直立，具粗钝棱与宽沟槽，节间中空；基生叶与茎下部叶具长柄及叶鞘，叶鞘卵状披针形，抱茎；单数羽状复叶，小叶3—5片，下面一对小叶具柄，顶生小叶较大，宽卵形，长6—12厘米，宽7—13厘米，3—5裂，先端尖，边缘具粗大圆牙齿及小凸尖，基部心形；侧生小叶斜卵形；复伞花序顶生或腋生，果期花序直径达25厘米，小总苞6—8片，条状锥形，花白色；果宽椭圆形，背面上半部具4条油管，腹面2条。花期7月，果期8-10月。 产地：黑龙江、吉林、内蒙古及华北其它各地。东北大小大兴安岭广布。 生境：多生长在山坡林下，林缘湿地，沟谷、溪流，水边草地。 营养含量：每100克鲜品含维生素A105毫克，维生素b222.3毫克，维生素c65.88毫克，维生素e45.3毫克，铁30.6毫克，钙1280毫克，蛋白质2160毫克，以及苏氨酸、精氨酸、胱氨酸等16种氨基酸。 食用方法：4-5月间采嫩茎叶，水焯后，能炒食，炖食、做馅，做汤、炝拌，腌制，翠绿、爽口，色、香、味俱佳，营养丰富。老山芹炖排骨土豆是东北特色山野菜。
注意：产于东北、华北及西北地区的毒芹（东北俗称走马芹）有剧毒，人畜误食往往致死，其生长环境与水芹、老山芹相近，幼苗的叶形也近似，应特别注意识别。易于区别之点是水芹的茎和叶柄都有锐棱，而毒芹的茎和叶柄圆筒形．中空，有细沟，味恶臭。
59、异叶茴芹别名：八月白、鹅脚板、苦爹菜
学名： Pimpinella diversifolia DC.（伞形科）
形态：多年生草本，高40-130厘米，全体有短柔毛。根纤细。茎直立，上部分枝。基生叶和茎下部叶通常为羽状复叶，中间小叶片卵形，长4-6厘米，宽1.5-3厘米，先端渐尖，基部楔形，两侧裂片基部偏斜，边缘有圆齿；茎上部叶披针形，基部楔形，边缘有锐而深的缺刻或牙齿。复伞形花序顶生；总苞片2-4，被毛，条形，伞辐6-12个；小苞片3-8个，条形；萼齿不显；花瓣白色，卵形，先端内折，背面有糙毛；雄蕊5枚，子房耳位，被毛，花柱2。双悬果球状卵形，基部近心形，侧扁，有果棱，每槽中有油管2-3个。花期8-9月，果期9-10月。
产地：产西藏、云南、贵州、四川、陕西、甘肃、河南、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、湖北、福建、广西、广东、台湾等地。越南、巴基斯坦、印度、阿富汗、尼泊尔、日本也有分布。
生境：生长于阴湿的山麓路边草丛中，或山坡林下。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素6.17毫克，维生素b20.57毫克，维生素c72毫克食用方法：4、5月间采嫩茎叶炒食。
60、变豆菜别名：山芹菜、山芹、五指疳、鸭脚板、蓝布正
学名：Sanicula chinensis Bunge .（伞形科）
形态：多年生草本，高30-100厘米；根茎粗而短；茎直立，无毛，有纵槽纹，下部不分枝，上部几次2歧分枝。基生叶近圆形、圆肾形至圆心形，常3裂，中央裂片倒卵形，基部近楔形，长3-10厘米，宽4-13厘米，无柄或有极短柄，侧裂片常各有1深裂，边缘具尖锐重锯齿；叶柄长7-30厘米；茎生叶向上逐渐变小，有柄或无柄，常3裂。伞形花序2-3出，小总苞片8-10，卵状披针形或线形，小伞形花序有两性花和雄花，雄花有柄，两性花无柄或有短柄；萼齿窄线形；花瓣白色或绿色，倒卵形至长倒卵形；花丝、花柱与萼齿等长。双悬果卵形，顶端萼齿呈喙状突出，密生顶端具钩状直立皮刺。花果期4-10月。产地：分布于东北、西北、华东、中南和西南各地。朝鲜，日本，俄罗斯也有分布。
生境：生于海拔600-1000米阴湿的山坡林下、路旁、竹园边、溪边等草丛中。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素5.14毫克，维生素b20.46毫克，维生素c33毫克食用方法：4—6月采摘嫩茎叶，开水烫后炒食或凉拌。全草入药，可治毒蛇咬伤。
61、海乳草别名：麻雀舌头、野猫眼儿学名：Glaux maritima L.（报春花科）
形态：多年生小草本，高3-25cm，茎直立或斜升，单独或基部分枝，叶交互对生，肉质，线形、线状长圆形或近匙形，长5-10mm。全缘。花小，单生叶腋；花萼钟形，白色或粉红色，5裂，分裂达中部，无花冠；雄蕊5，稍短于花萼；子房卵球形，上部密被小腺点。蒴果卵状球形。花期6月，果期7-8月。产地：分布于我国东北、华北、西北及长江流域一带，蒙古、俄罗斯及其他欧洲国家、美洲北部也有分布。
生境：常生于潮湿草地、河边、渠沿、湖岸及绿洲村旁，生境土壤潮湿甚至低洼积水，土壤轻中度盐渍化。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素2.70毫克，维生素b20.37毫克，维生素c131毫克食用方法：夏秋采摘嫩茎叶，开水烫后炒食或凉拌。
62、荇菜别名：莲叶荇菜、杏菜、水荷叶、凫葵
学名：Nymphoides peltatum(Gmel.)O.Kuntze .（龙胆科）
形态：多年生水生草本。流水茎细长，多分枝，节部生不定根；地下根茎横走，多分枝。叶飘浮，圆形或卵圆形，长2—9cm，宽2—7cm，基部心形，边缘微波状或近全缘，上面光滑，下面粗糙有腺点，叶柄长5一15n，基部变宽成叶鞘状，抱茎．花黄色，直径达1．8cm，有长梗，簇生于叶腋；花 萼深裂，裂片披针形； 花冠5深裂，裂片卵圆形或倒卵形，长1．5一2．5cm,边缘具齿毛，喉部有长须毛;雄蕊5；花技瓣状2裂，子房基部有5个蜜腺蒴果长椭圆形，长1.7一2．5cm，宽1—1．2cm，种子多数半圆形、片状，边缘有白色纤毛。产地：荇菜是荇菜属中分布最广的植物，从温带的欧洲到亚洲的印度、中国、日本、朝韩等地区都有它的踪迹。中国南北分布广泛，荇菜在江南水乡常可见到。
生境：池塘或不甚流动的河溪中。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素3.07毫克，维生素b20.16毫克，维生素c59毫克食用方法：春夏季采摘嫩茎叶，开水烫后炒食。
63、酸叶胶藤别名：石酸藤、细叶榕藤、红背酸藤、黑风藤、斑鸪藤、十八症、风藤
学名：Ecdysanthera rosea Hook. et Arn. （夹竹桃科）
形态：木质大藤本，长达10米，具乳汁；茎皮深褐色，枝条上部淡绿色，下部灰褐色；茎和枝条无明显皮孔。叶对生，纸质，宽椭圆形，长3-7厘米，宽1-4厘米，无毛，下面有白粉；侧脉每边4-6条。聚伞花序圆锥状广展，三歧，总花梗略有白粉和短柔毛；花萼5深裂，内面基部有腺体；花冠粉红色，近坛状，花冠裂片5枚，向右覆盖；雄蕊5枚，着生花冠筒基部；花盘环状；心皮离生。蓇葖果双生，叉开成一直线，有明显斑点，长达15厘米；种子顶端具种毛。产地：分布于长江以南各省区；越南，印度尼西亚也有分布。
生境：生山地杂林中。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素3.97毫克，维生素b20.01毫克，维生素c92毫克食用方法：4-6月采摘嫩茎叶，水焯后炒食。
64、打碗花别名：面根藤、小旋花、狗儿蔓、葍秧、兔儿草学名：Calystegin hederacea Wall.（旋花科）
形态：多年生草质藤本。主根（一说根状茎，但未见分节）较粗长，横走。茎细弱，长0.5－2m，匍匐或攀援。叶互生，叶片三角状戟形或三角状卵形，侧裂片展开，常再2裂。花萼外有2片大苞片，卵圆形；花蕾幼时完全包藏于内。萼片5，宿存。花冠漏斗形（喇叭状），粉红色或白色，口近圆形微呈五角形。与同科其它常见种相比花较小，喉部近白色。子房上位，柱头线形2裂。蒴果，在我国大部分地区不结 果，以根扩展殖。
产地：我国各地广泛分布，为田间、野地常见杂草。日本、阿富汗也有分布。
生境：生于湿润的农田、荒地或田边、路旁。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素4.73毫克，维生素b24.96毫克，维生素c85毫克食用方法：4-5月采摘嫩茎叶，水焯后炒食、煮食或做汤。
注意：该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物，其毒性为根茎有毒，含生物碱，不可多食。
65、活血丹别名：透骨消、金钱草、遍地香、地钱儿、佛耳草学名：Glechoma longituba (Nakai)Kupr.（唇形科）
形态：匍匐状多年生草本。茎细，有毛。叶肾形至圆心形，长1．5—3厘米，宽1．5—5．5厘米，两面有毛或近无毛，背面有腺点。苞片近等长或长于花柄，刺芒状；花萼长7—10毫米，萼齿狭三角状披针形，顶端芒状，外面有毛和腺点；花冠淡蓝色至紫色，长1．7—2．2厘米。小坚果长圆形，长约2毫米，棕褐色。花果期4—6月。产地：全国各地除甘肃、青海、新疆及西藏外，均有分布。俄罗斯远东地区，朝鲜也有分布。
生境：生于海拔50-2000m的林缘、疏林下、草地上或溪边等阴湿处。食用方法：春季采摘嫩茎叶，水焯后炒食。
66、薄荷别名：野薄荷、水薄荷、鱼香菜、夜息香、水益母、人丹草、蕃荷菜营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素4.15毫克，维生素b20.73毫克，维生素c56毫克学名：Mentha haplocalyx Briq.（唇形科）
形态：多年生草本植物，株高30--80cm，全株有清凉香气。根状茎匍匐、白色。地上茎匍匐或直立，绿色或紫色，方形，中空，具倒向微柔毛和腺点。叶交互对生，卵形或长椭圆形，边缘有细锯齿，两面具疏柔毛及黄色腺点。轮伞花序腋生，花冠淡红紫色，二唇形。小坚果4个，卵球形。花期8--10月，果期9--11月。
产地：广泛分布于北半球温带地区，少数见于南半球。广泛分布于我国各地。生境：薄荷生于河沟边或山野潮湿地，现多有种植。食用方法：春季采摘嫩茎叶，水焯后炒食、拌食，亦可煮食、晒干；可入药，具散风热、透疹等功能；以薄荷代茶，清心明目。
67、枸杞别名：枸杞菜、枸杞子、红珠仔刺、牛右力、狗牙子、狗牙根、狗奶子营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素7.62毫克，维生素b20.14毫克，维生素c62毫克学名：Lycium chinense Miller.（唇形科）
形态：蔓生灌木，高达1米余。 枝条细长，幼枝有棱角，外皮灰色，无毛，通常具短棘，生于叶腋，长约5厘米。叶互生或数片丛生；叶片卵状菱形至卵状披针形，长2～6厘米，宽0.6～2.5厘米，先端尖或钝，基部狭楔形，全缘，两面均无毛。花腋生，通常单生或数花簇生:花萼钟状，长3～4毫米，先端3～5裂；花冠漏斗状，管之下部明显细缩，然后向上逐渐扩大，长约5毫米，先端5裂，裂片长卵形，与管部几等长，紫色，边缘具疏纤毛，管内雄蕊着生处稍上方具柔毛一轮；雄蕊5，着生花冠内，花药丁字形着生，2室，花丝通常伸出；雌蕊1，子房长圆形，花柱细，柱头头状。浆果卵形或长圆形，长0.5～2厘米，直径4～8毫米，深红色或橘红色。
产地：分布于我国东北、河北、山西、陕西、甘肃南部以及西北、西南、华中、华南和华东各省区；朝鲜，日本，欧洲有栽培或逸为野生。生境：常生于山坡、荒地、丘陵地、盐碱地、路旁及村边宅旁。在我国除普遍野生外，各地也有作药用、蔬菜或绿化栽培。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素5.90毫克，维生素b20.21毫克，维生素c69毫克食用方法：春夏秋季采摘嫩枝叶，加糖醋炒食，或切碎掺粉蒸食；嫩叶烧豆腐，味美可口；果实枸杞子为著名滋养强壮药。
68、少花龙葵别名：白花菜、古钮草、扣子草、野辣椒学名：Solallum nigrum L .ver Pauciflorum Liou .（唇形科）
形态：一年生草本，高约1米。茎直立，有分枝。叶互生，叶片卵形至距圆形，先端渐尖，基部短尖，近全缘或有不规则角状粗齿，两面秃净或近秃净。花序腋生，花2～5朵，排列成伞状花序；萼绿色，5裂，裂片卵形，花冠白色，辐状，裂片卵状三角形；雄蕊5，着生于冠喉上。浆果球形，熟时黑色。花期夏秋间。
产地：分布于我国南部各地。生境：生于山野、荒地、埔园、路旁、屋旁及溪边阴湿地。
营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素0.93毫克，维生素b20.12毫克，维生素c137毫克。食用方法：5-6月间采摘嫩茎叶，水焯后可汤、可炒、可凉拌，味道甘香、嫩滑可口。其味微苦甘，性寒，具清热利湿、凉血解毒功效。
69、旋花茄别名：理肺散、帕笠、山烟木、白条学名：Solanurn spirale Roxb.（唇形科）
形态：直立灌木，高0.5-3米，植株光滑无毛。叶大，椭圆形，长9—20厘米，宽4—8厘米，先端锐尖或渐尖，基部楔形下延成叶柄，两面均无毛，间或沿叶脉被极稀疏的短小疏柔毛，边全缘或微波状，中脉粗壮，侧脉明显，每边5—8条；叶柄长2—3厘米。聚伞花序幼时旋卷如蝎尾状，对叶生或腋外生，总花梗长3-12毫米，花梗细长，达2厘米，开展或弯曲；萼杯状，直径约3毫米，5浅裂，萼齿圆、钝或不明显，花冠白色，花冠简长约1毫米，隐于萼内，冠檐长约6—7毫米，5深裂，裂片长圆形，长5—6毫米，宽3—4毫米；雄蕊5，着生于花冠筒喉部，花丝长约0.5毫米，花药黄色，约为花丝长的5—8倍，顶孔向内；子房卵形，直径约1毫米，花柱丝状，长约5—7毫米，柱头截形。浆果球形，橘黄色，直径约7—8毫米，外果皮光亮。种子多数、压扁，直径约2.5毫米。花期夏秋，果期春冬。
产地：产云南、广西、湖南、贵州、西藏东南部。印度，孟加拉，缅甸及越南也有分布。
生境：生于海拔500—1900米的溪边灌丛中或林下，稀生于荒地。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素4.94毫克，维生素b21.05毫克，维生素c78毫克食用方法：春夏季采摘嫩茎叶，水焯后炒食或煮食。
70、反顾马先蒿别名：鸡冠菜、芝麻七
学名：Pedicularis resupinata L.（玄参科）
形态：多年生草本。根丛生。茎中空，方形。叶互生或对生，卵形。花单生于叶腋，谈紫红色，花冠管自基部起向右扭，使花冠上部呈“回顾”状，故得名“反顾”；果为蒴果。．6—8月开花，7—9月结果。
产地：产我国东北、华北、山东、安徽、陕西、甘肃、四川、贵州；欧洲、俄罗斯西伯利亚和远东地区、蒙古、朝鲜、日本有分布。
生境：生于山地林下，林缘草甸及沟谷草甸。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素4.77毫克，维生素b20.47毫克，维生素c72毫克食用方法：春末和夏季采摘嫩茎叶，水焯后炒食。
71、半蒴苣苔
别名：山白菜、降龙草、石麦菜、尿桶草、石花、牛蹄草、石莴苣学名：Hemiboea henryi Clarke.（苦苣苔科）
形态：多年生草本植物。茎高20-40厘米，不分枝。叶对生，叶片菱状卵形、菱状椭圆形或长椭圆形，长5-17厘米，宽2.2-9.2厘米;叶柄有翅，基部合生，呈船形。花序腋生，花密集;花冠白色或带粉红色，长约4厘米。蒴果长约2厘米，近镰刀形。
产地：分布于四川、贵州、湖北、湖南、广西、江西、福建、浙江、甘肃南部、陕西南部。生境：生于海拔350-2100m的山谷林下或沟边阴湿处。
营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素2.57毫克，维生素b20.24毫克，维生素c26毫克食用方法：4-8月采摘嫩茎叶，水焯后漂去苦味，炒食或凉拌。
72、大车前
别名：大车前草、大叶车前、车轮菜
学名：Plantago major.（车前科）
形态：多年生草本，高15-20厘米，根状茎短粗，有须根。基生叶直立，密生，纸质，卵形或宽卵形，长3-10厘米，宽2.5-6厘米，顶端圆钝，边缘波状或有不整齐锯齿，两面有短或长柔毛；叶柄长3-9厘米。花葶数条，近直立，长8-20厘米；穗状花序长4-9厘米，花密生；苞片卵形，较萼裂片短，二者均有绿色龙骨状突起；花萼无柄，裂片椭圆形，长2毫米；花冠裂片椭圆形或卵形，长1毫米。蒴果圆锥状，长3-4毫米，周裂；种子6-10，矩圆形，长约1.5毫米，黑棕色。
产地：欧、亚广布；在我国见于新疆、陕西、浙江、江西、湖南、湖北、四川、云南、贵州、广西、广东、福建、台湾。生境：生路边、沟旁、田埂潮湿处。
营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素5.19毫克，维生素b20.08毫克，维生素c39毫克。食用方法：春夏季采摘嫩苗嫩叶，水焯后浸泡数小时，炒食或做汤，味美。另有车前（Plantago asiatica Linn.）和平车前（Plantago depressa Willd.），全国各地均产，别名亦长和大车前混称车轮菜、车轱辘菜、野地菜、牛田菜、猪耳朵等，亦可食。 
73、黄花龙牙别名：野黄花、土龙草、败酱学名：PatriniascabiosaefoliaFisch.（败酱科）
形态：多年生草本，根茎粗壮，横卧斜生，茎直立，高可达1米。根生叶为丛生状，卵形或卵状披针形，连叶柄长可达15厘米。先端尖，琴状羽裂，边缘有粗齿，叶柄长；茎生叶对生，羽状分裂，裂片5~11片，顶端裂片较大，披针形，先端尖，边缘具不整齐的大锯齿，无毛或被白刚毛，叶柄短。花黄色，顶生伞房状聚伞花序，萼细小，花冠管状，5裂，雄蕊4枚，子房下位，3室，不发育的子房室稍大而成狭翅，其他2室隆起而略呈棒状。蒴果长椭圆形。产地：产我国南北各地。生境：多生于山坡林边，溪谷丛林边草丛中。
营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素0.83毫克，维生素b20.78毫克，维生素c98毫克。食用方法：春末夏初月采嫩苗或嫩茎叶，水焯后漂去苦味炒食。 
74、白花败酱
别名：苦荠公, 苦斋, 败酱, 胭脂麻学名：Patrinia villosa Juss.（败酱科）
形态：多年生草本，高达1m。地下茎细长，地上茎直立，密被白色倒生粗生或仅两侧各有1列倒生粗毛。基生叶簇生，卵圆形，边缘有粗齿，叶柄长；茎生叶对生，卵形或长卵形，长4～10cm，宽2～5cm，先端渐尖，基部楔形，1～2对羽状分裂，基部裂片小；上部不裂，边缘有粗齿，两面有粗毛，近无柄。伞房状圆锥聚伞花序，花序分枝及梗上密生或仅2列粗毛；花萼不明显；花冠白色，直径4～6mm。瘦果倒卵形，基部贴生在增大的圆翅状膜质苞片上，苞片近圆形。花期5～6月。
产地：产我国南北各地。
生境：主要分布于我国东北、华东、华中、华南及西南各地，日本也产。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素4.94毫克，维生素b20.61毫克，维生素c98毫克。食用方法：3-7月采摘嫩茎叶，水焯炒食，亦可做成干菜。 
75、红瓜别名：老鸦菜、狸红瓜、帕克亚（傣语）学名：Coccinia grandis .（葫芦科 ）
形态：葫芦科攀援草本，整株光滑无毛，茎纤细，稍带木质，多分枝，有棱角。叶柄细，长3-5cm，叶片阔心形，长宽均为5-10cm，常有4个角或稀近5中裂。卷须纤细，不分歧。雌雄异株；雌花、雄花均单生。雄花花梗细弱，长2-4cm，花萼筒宽钟形，长、宽均4-5mm，裂片线状披针形，长3mm；花冠白色，长2.5-3.5cm；雄蕊3，花丝及花药合生。雌花花梗纤细，退化雄蕊；子房纺锤形，长12-15mm，厚3-4cm，花柱纤细，长6-7mm。柱头3，长5-6mm。果实纺锤形，直径2-3cm，长3-5cm，成熟时深红色。产地：分布于广东、海南和云南；越南，印度，马来西亚，非洲和墨西哥也有。生境：常生于林缘、路边和沟谷边。云南西双版纳的少数民族居民有庭院栽培做蔬菜。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素6.17毫克，维生素b20.09毫克，维生素c78毫克。食用方法：3-6月采摘25厘米左右的嫩茎尖，水焯软后炒食或做汤。
76、木鳖别名：番木鳖、狗屎瓜、漏苓子、帕乎嗒（傣语）学名：Momordica Cochinchinnesis Spreng.（葫芦科 ）
形态：粗壮大藤本，茎无毛。卷须不分叉。叶柄顶端或叶片基部有2－4个腺体。叶片长宽约10－20 厘米，3－5深裂或中裂，边缘有波状小齿或稀全缘。花雌雄异株，单生。雄花花梗顶端生以大型苞片，苞片圆肾形，全缘。花萼裂片宽披针形，花冠白色而稍带黄色，裂片卵状矩圆形，外面两枚稍大，基部有黄色腺体，雄蕊3。雌花花梗近中部着生一小型苞片。果实卵状，生刺状凸起。产地：分布于安徽、浙江、江西、福建、台湾、广东、广西、湖南、四川、贵州、云南和西藏。
生境：常生于海拔450-1100m的山沟、林缘和路旁。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素4.11毫克，维生素b20.84毫克，维生素c1045毫克。食用方法：3-6月采摘嫩茎尖，水焯软后炒食，微苦，有清凉作用。种子入药称“木鳖子”，有毒。
77、荠苨别名：杏叶菜、甜桔梗、土桔梗、灯笼菜、老母鸡肉、长叶沙参学名：Adenophora trachelioides Maxim.（桔梗科）
形态：多年生草本，高40-120cm。全株无毛。茎单生，常多稍之字形曲折，具白色乳汁。基生叶心脏肾形，宽超过长；茎生叶具2-6cm，长的叶柄；叶片心形或在茎上部的叶基部近于平截形，通常叶基部不向叶柄下延成翅，先端钝至短渐尖，边缘单锯齿或重锯齿，长3-13cm，宽2-8cm。花序分枝长而几乎平展，组成大圆锥花序，或分枝短而组成狭圆锥花序；花萼筒部倒三角状锥形，5裂，裂片长椭圆形或披针形；花冠钟状，蓝色、蓝紫色或白色，5裂，裂片宽三角状半圆形，先端急平，先端急尖；花盘筒状，上下等粗或向上渐细；花柱与花冠近等长。蒴果卵状圆锥形。花期7-9月。产地：分布于辽宁、河北、内蒙古、山东、江苏、浙江、安徽。生境：生于山坡草地或林缘。食用方法：春夏季采摘嫩苗，水焯后炒食。
 营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素14.11毫克，维生素b20.78毫克，维生素c118毫克。
78、羊乳别名：轮叶党参、奶参、奶薯、山胡萝卜秧学名：Codonopsis lanceolata (Sieb. et Zucc.)Trautv.（桔梗科）
形态：多年生缠绕藤本。根倒卵状纺锤形，长达15厘米，有少数须根。茎无毛，带紫色，长可达1米。叶着生在茎上的互生，细小，着生在枝上的，通常2—4片簇生，或对生或近轮生，有短柄，长圆状披针形至椭圆形，长3—10厘米，宽1．5—4厘米，通常全缘或稍有疏生的微波状齿，两面无毛，背面灰白色。花单生或成对生于枝的顶端。花萼筒贴生于于房的基部，无毛，裂片卵状披针形，长2—2．5厘米，宽5—10毫米；花冠外面乳白色，内面深紫色，有网状脉纹，长2—4厘米，花盘肉质，无毛，黄绿色；子房半下佐，枝头3裂。蒴果有宿存花萼．上部3瓣裂；种子有翅。9—10月开花。 产地：分布东北及河北、山西、山东、河南、安徽、江西、湖北、江苏、浙江、福建、广西等地。
生境：生长在山坡灌木林下阴湿地区。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素14.40毫克，维生素b20.49毫克，维生素c59毫克。食用方法：春夏季采摘嫩苗或嫩叶，水焯后浸泡数小时；秋季挖根煮食或炒食，味甜可口，亦可腌制咸菜。
 79、桔梗别名：白药、和尚头、和尚帽子、包袱花、四叶菜、铃铛花、土人参、朝鲜族称“道拉基”学名：Platycodon grandiflorum (Jacq.) A. DC.（桔梗科）
形态：多年生草本，全株光滑，高40-50厘米，体内具白色乳汁。根肥大肉质，长圆锥形或圆柱形，外皮黄褐色或灰褐色。茎直立，上部稍分枝。叶近无柄，茎中部及下部对生或3~4叶轮生；叶片卵状披针形，边缘有不整齐的锐锯齿；上端叶小而窄，互生。花单生或数朵呈疏生的总状花序；花萼钟状，裂片5；花冠阔钟状，蓝紫色，白色或黄色，裂片5；雄蕊5，与花冠裂片互生；子房下位，卵圆形，柱头5裂，密被白色柔毛。蒴果倒卵形，先端5裂。种子卵形，黑色或棕黑色，具光泽。花期7－9月，果期8－10月。产地：东北、华北、华中、广东、广西、贵州、云南、四川、陕西等地。
生境：桔梗喜凉爽湿润环境，野生多见于向阳山坡及草丛中。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素8.40毫克，维生素b20.68毫克，维生素c216毫克。食用方法：3-5月采嫩茎叶，水焯后炒食或做汤；早春、晚秋挖根洗净，热水泡去苦味，撕丝炒食或加调料生食，做成咸菜亦别有风味。 
80、牡蒿别名：青蒿、熊掌蒿、布菜子，齐头蒿学名：Artemisis japonica Thunb.（菊科）
形态：多年生草本，株高60～90 cm，无毛或稍被蛛丝状毛。单叶互生，无柄，茎生叶或具1～2枚假托叶，茎中部以下的叶匙形，基部楔形，顶端多羽状3裂，中间裂片较宽，再作羽状3裂；花序下的叶线形或线状披针形，全缘。头状花序排列成圆锥状，每花序长约2毫米，宽约1.5毫米，具短梗，总苞球形，苞片3～4层，最外层卵圆形，中间绿色，草质，边缘膜质，花托球形；绿花约10朵，雌性，仅有1雌蕊；中央为两性花，花冠管状，先端5裂；雄蕊5；雌蕊1，子房椭圆形。瘦果椭圆形，长约0.8毫米。花果期8～10月。
产地：除西北和内蒙古干旱地区外，其余各地均有分布。生境：生于山坡、路旁或荒野、草丛、疏林中。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素5.14毫克，维生素b21.07毫克，维生素c52毫克。食用方法：3-7月采嫩茎叶，水焯后炒食。嫩叶可掺入面粉蒸食。 
81、蒌蒿别名：芦蒿、水蒿、藜蒿、香艾蒿、小艾、水艾、蒌蒿苔、柳蒿菜、柳蒿芽、“昆米勒”（达斡尔语）等。学名：AremisiaselengensisTurcz .（菊科）
形态：多年生草本，高60-150cm。根茎稍粗，直立或斜向上，有铺匐地下茎。茎少数或单一，初时绿褐色，后为紫红色，无毛，。有纵飘然。叶互生；下部叶在花期枯萎，中部叶密集，羽状深裂，侧裂片1-2对，线状披针形或线形，边缘有疏尖齿，先端渐尖，基部渐狭成材丰形短柄，无假托叶；上部叶3裂或线形而全缘，上面绿色，无毛，正职面被白色蛛丝状平贴的绵毛。头状花序近球形，直径3-3.5mm，具细梗，小苞片小或无，在分枝上排成总状或复总状花序，并在茎上组成稍开展的圆锥花序，花后头状花序下垂；总苞片3-4层，外层卵形，黄褐色，被短绵毛，中层广卵形，内层椭圆形，有宽膜质边缘；花黄色，外层雌性，内层两性，均结实。瘦果卵状椭圆形，略压扁，无毛。花、果期8-11月。
产地：分布于东北、华北、华东、华中、内蒙古等地。生境：生长于低海拔的山坡草地、路边荒野、河岸湿地、沼泽、柳林灌丛下等处。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素4.88毫克，维生素b20.52毫克，维生素c49毫克。食用方法：春夏季采嫩茎叶，水焯后，去掉苦味即可炒食、炖食、蘸酱或做馅、做汤、做粥，味道鲜美，营养丰富。东北达斡尔族尤其喜食。 
 82、关苍术别名：山苍术，枪头菜学名：AtractylodesjaponicaKoidzexKitam .（菊科）
形态：多年生草本，高 30—80 厘米。上部分之枝，叶有长柄，根茎肥大，结节状。根状茎横走；茎下部叶匙形，多为 3—5 羽状深缺刻，先端钝，基部楔形而略抱茎；茎上部叶卵状披针形至椭圆形， 3—5 羽状浅裂至不裂，叶缘具硬刺齿。头状花序径 1 厘米左右；基部叶状苞披针形，边缘长栉齿状；总苞片多为 5—6 层；花冠管状，白色，先端 5 裂，裂片长卵形；退化雄蕊先端圆，不卷曲。瘦果密生向上的银白色毛。花期 7—8 月。果期 8—10 月。
产地：主产吉林、黑龙江、辽宁，朝鲜，日本，俄罗斯均有分布。生境： 山坡灌木丛及较干旱处。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素3.32毫克，维生素b20.23毫克，维生素c56毫克。食用方法：4-5月间采嫩苗、嫩茎叶，水焯后，去掉苦味即可炒食或做汤。 另有朝鲜苍术（Atractylodes koreana (Nakai) Kitam.）分布于我国东北，北苍术（Atracfy/odeschinensis（DC.）koidz.）分布于我国东北、河南、山东、山西、陕西，内蒙古等地，均有称枪头菜、刺儿菜、苍术的，亦可食。   83、刺儿菜别名：小蓟、青青菜、萋萋菜、枪刀菜、野红花、刺刺芽
学名：Cephalanoplos segetum (Bunge) Kitam.（菊科）
形态：多年生草本，高20—50厘米。根状茎长，茎直立，有纵沟棱，无毛或被蛛丝状毛。叶椭圆或椭圆状披针形，长7—10厘米，宽1．5一2．5厘米，先端锐尖，基部楔形或圆形，全缘或有齿裂，有刺，两面疏或资被蛛丝状毛。头状花序单生于茎顶，雌雄异株或同株，总苞片多层，顶端长尖，具刺；管状花，紫红色。瘦果椭圆或长卵形，冠毛羽状。
产地：分布于全国各地；朝鲜、日本也有分布。生境： 群生于撂荒地、耕地、路边、村庄附近，为常见的杂草。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素1.87毫克，维生素b20.30毫克，维生素c39毫克。食用方法：春夏季采嫩苗、嫩茎叶，水焯后，去掉苦味即可炒食或做汤等。  
84、小白酒草别名：小飞蓬、破布艾、鱼胆草、竹叶艾、臭艾、小山艾、小飞莲
学名：Conyzacanadensis(L.)Cronq.（菊科）
形态：越年生或一年生草本植物，茎直立，株高50—100cm，具粗糙毛和细条纹。叶互生，叶柄短或不明显。叶片窄披针形，全缘或微锯齿，有长睫毛。头状花序有短梗，多形成圆锥状。总苞半球形，总苞片2—3层，披针形，边缘膜质，舌状花直立，小，白色至微带紫色，筒状花短于舌状花。瘦果扁长圆形，具毛，冠毛污白色。种子繁殖。花期5-9月。
产地：原产北美洲，现在各地广泛分布。是中国分布最广的入侵物种之一。生境： 生于河滩、渠旁、路边或农田，易形成大片群落。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素5.76毫克，维生素b21.38毫克，维生素c39毫克。食用方法：1-6月采嫩茎叶，水焯后，漂去异味即可炒食。  
85、牛膝菊别名：辣子草、向阳花、珍珠草、铜锤草学名：Galinsoga parviflora .（菊科）
形态：高10~80cm。茎散生贴伏的短柔毛和腺状短柔毛。叶对生。卵形或长椭圆状卵形，长（1.5）2.5~5.5cm，宽（0.6）1.2~3.5cm，具基出三脉或不明显的五出脉；上部叶较小，通常披针形。头状花序有长梗，排成疏松的伞房花序，花序梗的毛长约0.2mm；总苞半球形或宽钟状；宽3~6mm；舌状花4~5枚，舌片白色，先端3齿裂；管状花冠黄色，鳞片（萼片）先端无钻形尖头。瘦果黑色或黑褐色，长1~1.5mm，具3~5棱。
产地：原产南美洲，现在各地广泛分布。中国分布于除西北以外全国各地。生境： 生于海岸附近到3680m的山坡草地、河谷、疏林下、旷野、河岸、溪边、田间、路旁、果园或宅旁。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素6.38毫克，维生素b20.18毫克，维生素c52毫克。食用方法：2-9月采嫩苗、嫩尖，水焯后，漂去异味即可炒食，也可凉拌、做汤。   86、鼠菊草别名：鼠曲草、鼠麴草、佛耳草、追骨风、绒毛草、清明草、爪老鼠
学名：Gnaphalium affine D.Don.（菊科）
形态：一年生或二年生草本，高10～50厘米。茎直立，密被白绵毛，通常自基部分枝。叶互生；下部叶匙形，上部叶匙形至线形，长2～6厘米，宽3～10毫米，先端圆钝具尖头，基部狭窄，抱茎，全缘，无柄，质柔软，两面均有白色绵毛，花后基部叶雕落。头状花序顶生，排列呈伞房状；总苞球状钟形，苞片多列，金黄色，干膜质；花全部管状，黄色，周围数层是雌花，花冠狭窄如线，花柱较花冠为短；中央为两性花，花管细长，先端5齿裂，雄蕊5，柱头2裂。瘦果椭圆形，长约0.5毫米，具乳头状毛，冠毛黄白色。花期4～6月。果期8～9月。
产地：华东、中南、西南各省区及陕西、河北。生境： 低海拔干地或湿润草地、田边、山坡及路边。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素3.94毫克，维生素b20.06毫克，维生素c46毫克。食用方法：春季采嫩茎叶，水焯后炒食或掺入米粉蒸食，味甜美。   87、野茼蒿别名：野塘蒿，野地黄菊，革命菜，安南菜 、飞花菜、野青菜、野木耳菜、假茼蒿学名：Gynura crepidioides Benth.（菊科）
形态：一年生直立草本，高20~100cm。茎有纵条纹。叶互生，卵形或长圆状椭圆形，先端渐尖，基部楔形，边缘有重锯齿或有时基部羽状分裂，两面近无毛。头状花序排成圆锥状生于枝顶；总苞圆柱形，苞片2层，条状披针形，长约1cm，边膜质，顶端有小束毛；花全为两性，管状，粉红色，花柱基部小球形，白色。冠毛白色，绢毛状。花果期7~11月。
产地：原产地热带非洲；在世界温暖地区归化。我国分布于广东、香港、广西、江西、浙江、湖南、福建、台湾、海南、云南、西藏（东南部）、贵州、四川、重庆、湖北、甘肃（南部）。
生境： 常生荒地、路旁、林下和水沟边。食用方法：春夏秋季采嫩茎叶或嫩苗，洗净炒食甜滑可口。 
营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素3.60毫克，维生素b20.27毫克，维生素c56毫克。
88、马兰别名：马莱、马郎头、红梗菜、鸡儿菜、路边菊、田边菊、紫菊、螃蜞头草、鸡儿肠（南方民间）、泥鳅串（四川）等。
学名：Kalimeris indica (L.) .（菊科）
形态：多年生草本植物，植株丛生，株高30～60cm，茎直立，茎粗0.5～0.7cm。叶互生，长7cm，宽2cm左右，边缘有疏粗齿或羽状浅裂，或微凹，叶脉明显，呈紫红色或深绿色，头状花序，花为淡紫色或淡黄色，花果期7-10月。瘦果扁平，深褐色，种子无胚乳，能繁殖。根着生于10～20cm的土层内，为匍匐茎，白色，无限生长，匍匐茎有节，节间均能生长发芽。
产地：原产亚洲的南部及东部，我国全国大部分地区均有分布。
生境： 常生荒地、路旁、林下和水沟边。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素3.32毫克，维生素b20.05毫克，维生素c46毫克。食用方法：3-4月采摘嫩苗、嫩叶，水焯后炒食、凉拌，亦可做馅，清香味美。  
89、山莴苣别名：野生菜，鸭子食，苦芥菜，苦菜，野大烟、苦菜学名：Lactuca indica L.（菊科）
形态： 二年生草本，高90-120cm，或更高。茎无毛，上部有分枝。叶互生，无柄；叶形多变化，条形、长椭圆状条形或条状披针表，不分裂而基部扩大戟形半抱茎至羽状或倒向羽关深裂或全裂，裂片边缘缺刻状或具锯齿状针刺；上部叶花期枯萎；上部叶变小，条状披针形或条形；全部叶有狭窄膜片状长毛。头状花序在茎枝顶端排成宽或窄的圆锥花序；每个头状花序有小花25个，舌状花淡黄色或白色。瘦果黑色，压扁，边缘不明显，内弯，每面仅有1条纵肋，喙短而明显，长约1mm，冠毛白色。花果期9-11月。产地：除西北外，几广大布全国各地。
生境： 常生山谷、田间、路旁、灌丛或河滩。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素4.88毫克，维生素b20.63毫克，维生素c29毫克。食用方法：春夏季采摘嫩苗、嫩叶，水焯后浸去苦水，加调料凉拌。  
90、苣荬菜别名：苦菜、苦麻子、取麻菜学名：Sonchus brachyotus D C.（菊科）
形态： 多年生草本，全株有乳汁。茎直立，高30～80厘米。叶互生，披针形或长圆状披针形。长8～20厘米，宽2～5厘米，先端钝，基部耳状抱茎，边缘有疏缺刻或浅裂，缺刻及裂片都具尖齿；基生叶具短柄，茎生叶无柄。头状花序顶生，单一或呈伞房状，直径2～4厘米，总苞钟形；花全为舌状花，黄色；雄蕊5：雌蕊1，子房下位，花柱纤细，柱头2裂。瘦果长椭圆形，具纵肋，冠毛细软。花期7月至翌年3月。果期8～10月至翌年4月。
产地：分布于东北、华北及西北地区。
生境： 生于路边、地旁、庭园等地。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素4.36毫克，维生素b20.27毫克，维生素c33毫克。食用方法：春夏季采摘嫩苗，洗净可凉拌、做汤、沾酱生食、炒食或做馅。苣荬菜性寒味苦，具有消热解毒、凉血、利湿、消肿排脓、祛瘀止痛、补虚止咳的功效。生食可更有效地发挥其保健功能。  
91、苦苣菜别名：苦菜、滇苦莱、田苦卖菜、尖叶苦菜、小鹅菜学名：Sonchus oleraceus Linn.（菊科）
形态： 一二年生草本，有纺锤状根。茎中空，直立高50—100厘米，下部无毛，中上部及顶端有稀疏腺毛。叶片柔软无毛，长椭圆状广倒披针形，长15—20厘米，宽3—8厘米，深羽裂或提琴状羽裂，裂片边缘有不整齐的短刺状齿至小尖齿；茎生叶片基部常为尖耳廓状抱茎，基生叶片基部下延成翼柄。头状花序直径约2厘米，花序梗常有腺毛或初期有蛛丝状毛；总苞钟形或圆筒形，长1．2—1．5厘米；舌状花黄色，长约1．3厘米，舌片长约0．5厘米。瘦果倒卵状椭圆形，成熟后红褐色；每面有3纵肋，肋间有粗糙细横纹，有长约6毫米的白色细软冠毛。花果期5—12月。
产地：我国普遍有分布。
生境： 生于山坡路边荒野处。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素7.66毫克，维生素b20.25毫克，维生素c52毫克。食用方法：3-8月采摘嫩苗或嫩茎叶，水焯漂净可炒食、加酱拌食也可掺米煮粥。  
92、蒲公英别名：黄花地丁、婆婆丁、奶汁草学名：Taraxacum mongolicum Hand.-Mazz.（菊科）
形态： 多年生草本，高10～25cm，含白色乳汁。根深长，单一或分枝，外皮黄棕色。叶根生，排成莲座状，狭倒披针形，大头羽裂或羽裂，裂片三角形，全缘或有数齿，先端稍钝或尖，基部渐狭成柄，无毛蔌有蛛丝状细软毛。花茎比叶短或等长，结果时伸长，上部密被白色珠丝状毛。头状花序单一，顶生，长约3.5cm；总苞片草质，绿色，部分淡红色或紫红色，先端有或无小角，有白色珠丝状毛；舌状花鲜黄色，先端平截，5齿裂，两性。瘦果倒披针形，土黄色或黄棕色，有纵棱及横瘤，中产以上的横瘤有刺状突起，先端有喙，顶生白色冠毛。花期早春及晚秋。
产地：我国普遍有分布。
生境： 生于路旁、田野、山坡。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素4.15毫克，维生素b20.63毫克，维生素c52毫克。食用方法：3-5月采嫩苗，洗净或水焯后，可生吃、炒食、做汤、炝拌、作馅，风味独特。  
93、刺芋别名：旱茨菇、野茨菇、山茨菇（云南）、帕南、派克那（傣族语）、簕芋、野簕芋、竻水菇（广东）、水茨菇（广西）学名：Lasia spinosa （L.） Thwaites .（天南星科）
形态： 多年生有刺草本，高可达Im。根茎横走，直径可达4cm，节间长2～5cm，灰白色，节上生不定根。叶柄、叶下面脉上、花葶均疏生皮刺。叶基生，叶柄圆柱形，长20～50cm；叶片形状多变，幼株的叶戟形，长6～10cm，宽9～10cm，成年植株的叶不规则3～7羽状深裂，长宽20～60cm，基部浅心形，裂片披针形，长15～20cm，宽2～3cm。花葶长20～35cm，粗0.75～1cm，佛焰苞长15～30cm，血红色，肉质，上部螺状旋转。肉穗花序圆柱形，长2～4cm，粗约7mm；花被片4～6，雄蕊4～6.果序长6～8cm，粗约3cm；浆果多数，倒卵形，紫色，顶部四角形，长约1cm，顶端通常密生小疣状突起，种子1粒。花期9月，果期翌年2月
产地：分布于台湾、广东、广西、云南。
生境： 生于田边、溪沟边草丛、山谷林下阴湿地。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素0.62毫克，维生素b21.23毫克，维生素c82毫克。食用方法：3-5月采嫩头或嫩叶，洗净切碎炒食。  
94、鸭跖草别名：叶菜、竹节菜、三角草、鸭仔草学名：Commelina communis L..（鸭跖草科）
形态： 一年生草本，高20～60cm。茎基部匍匐，上部直立，微被毛，下部光滑，节稍膨大，其上生根。单叶互生，披针形或卵状披针形，长4～9cm，宽1.5～2cm，基部下延成膜质鞘，抱茎，有缘毛；无柄或几无柄。聚伞花序有花1～4朵；总苞心状卵形，长1.2～2cm，边缘对合折叠，基部不相连，有柄；萼片3，膜质；花瓣3，深蓝色，有长爪；雄蕊6，3枚能育；子房卵形，2室。蒴果椭圆形。花期5～9月，果期6～11月。
产地：全国大部分地区有分布。
生境： 生于路旁、田边、河岸、宅旁、山坡及林缘阴湿处。营养含量：每00克可食部位含胡萝卜素0.62毫克，维生素b21.23毫克，维生素c82毫克。
食用方法：5-7月采嫩苗或嫩茎，水焯后炒食或做汤，味清香；亦可晒干菜。  
95、鸭舌草别名：猪耳菜、鸭儿嘴、香头草、鸭嘴菜、马皮瓜学名：Monochoria vaginalis(Burm．f．) Preslex Kunth.（雨久花科）
形态： 多年生水生草本，高1米许。根茎短，近于直立。叶簇生或单生，卵状至卵状披针形，长2～6厘米，宽1～5厘米，先端短尖，基部圆形或略呈心脏形；叶柄长7～17厘米，具叶鞘。总状花序从叶鞘抽出，生花3～6朵，具柄；花被钟状，6深裂，几达基部，蓝色带红色；雄蕊6，内有1枚较大，花丝一面有齿，花药基部着生，顶裂；子房3室，花柱细。蒴果长卵形，长12毫米，室背开裂，种子多数。花期8～9月。产地：河北、河南、陕西、甘肃、华东、华中、华南、西南；日本，印度，马来西亚和热带非洲也有分布。
生境： 生于潮湿地区或水稻田中。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素6.17毫克，维生素b20.44毫克，维生素c87毫克。
食用方法：春夏季采摘嫩茎叶，水焯后炒食。  
96、薤白别名：小根蒜、野蒜、小独蒜、小蒜、宅蒜、薤白头学名：Allium macrostemon Bge .（百合科）
形态： 多年生草本，高达70厘米。鳞茎近球形，外被白色膜质鳞皮。叶基生；叶片线形，长20～40厘米，宽3～4毫米，先端渐尖，基部鞘状，抱茎。花茎由叶丛中抽出，单一，直立，平滑无毛；伞形花序密而多花，近球形，顶生；花梗细，长约2厘米；花被6，长圆状披针形，淡紫粉红色或淡紫色；雄蕊6，长于花被，花丝细长；雌蕊1，子房上位，3室，有2棱，花柱线形，细长。果为蒴果。花期6～8月。果期7～9月。产地：除新疆、青海，其他各地均产，主产东北、河北、江苏、湖北等地。俄罗斯远东地区，朝鲜，日本也有分布。生境： 生于山坡、路旁、田野，荒地及耕地杂草丛中。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素3.94毫克，维生素b20.14毫克，维生素c69毫克。
食用方法：3-5月采全株，9-11月采鳞茎，洗净，可生拌、炒食或腌食；也可调味用。  
97、山韭别名：藿、藿菜、岩葱学名：Allium senescens L．（百合科）
形态： 多年生草本植物。具粗壮根状茎，鳞茎单生或2～4枚集生，花莛高10~40cm。叶基生，条形，长约20cm，肉质，直立或呈镰刀形弯曲。伞形花序，近球形，多花，淡紫红色。花期7-8月，果期8-9月。产地：分布于我国东北、华北、西北和河南省，从欧洲经俄罗斯、中亚各国直到西伯利亚均有分布。生境： 生于草原、草甸或山坡上。
营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素0.93毫克，维生素b20.31毫克，维生素c82毫克。食用方法：3-10月割取地上全株，洗净，切碎，即可炒食或作馅：其花可腌制咸菜。  
98、小黄花菜别名：黄花菜、金针菜学名：Hemerocallis minor Mill ．（百合科）
形态： 多年生草本植物。须根粗壮,绳索状。叶基生,长20-50厘米。花葶多个,长于叶或近等长,花序不分枝或稀为二枝状分枝,常具1-2花,少3-4花;花被黄或淡黄色。蒴果椭圆形或矩圆形,长2-3厘米花期6-7月,果期7-8月。产地：我国东北、华北、甘肃、陕西。蒙古、朝鲜和俄罗斯也有分布。生境： 生于杂类草草甸、草甸草原、林缘和灌丛内。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素（叶）0.31，（花）1.95毫克，维生素b2（叶）0.77毫克，维生素c（叶）340，（花）131毫克。
食用方法：3-5月采出土4、5片新叶的嫩苗炒食：5-8月采花，水焯后炒食或做汤，也可晒成干菜或腌制。  
99、玉竹别名：萎蕤、玉参、尾参、铃当菜、小笔管菜、甜草根、靠山竹学名：Polygonatum odoratum (Mill.) Druce．（百合科）
形态： 多年生草本，高35--65cm。根状茎圆柱形，黄白色，肥大肉质，横生，直径0．5--1．5cm，每年由地下茎--端生长出单一茎。根状茎具明显的节，节间长，密生细小须根。茎单一，自--边倾斜，光滑无毛，具棱。单叶互生于茎的中部以上，叶柄短或几近无柄叶片略革质，椭圆形或卵状长圆形，罕为长圆形，先端钝尖或急尖，基部楔形，全缘，上面绿色，下面带灰白色，有时仅在下面脉上呈乳头状粗糙，叶脉隆起。花腋生，1朵或2朵生长于长梗顶端花被筒状，绿白色，先端6裂；雄蕊6枚，着生于花被筒的中央，花丝扁平，花药长圆形，黄色；子房上位，3室，头状柱头3裂。浆果球形，成熟后紫黑色。花期6--7月，果期7--9月。产地：我国北部南延至西南各省区都有分布。生境： 多生长于山野阴湿处，林下及落叶丛中。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素3.94毫克，维生素b20.43毫克，维生素c232毫克。食用方法：4-6月采茎叶包卷呈锥状的嫩苗，水焯后炒食或做汤；春秋两季可挖根茎，去须根煮食。果实有毒，勿食。 
100、圆锥菝葜别名：背憨叶、狭瓣菝葜学名：Smilax bracteata Presl．（百合科）
形态： 攀援灌木。茎长可达10米，枝条疏生刺或无刺。叶纸质，椭圆形或卵形，长5- 17厘米，宽3-11厘米，先端微凸，基部圆形至浅心形，上面无光泽，下面淡绿色；叶柄长1-1.5厘米，约占全长的1/2-2/5具狭鞘，一般有卷须，脱落点位于上部。圆锥花序长3-7厘米，着生点上方有一枚与叶柄相对的鳞片（先出叶），通常具3-7个伞形花序；伞形花序具多数花，总花梗基部有一枚卵形小苞片；花序托稍膨大，近球形；花暗红色；雄花外花被片长约5毫米，宽约1.3毫米，内花被片宽约0.5毫米；雌花比雄花小，具3枚短的退化雄蕊。浆果直径约5毫米，球形。花期11月至次年2月，果期6-8月。产地：云南、贵州、广东、广西、福建、台湾。日本、菲律宾、越南和泰国也有分布。生境： 生于海拔1750米以下的林中、灌丛下或山坡荫蔽处。营养含量：每100克可食部位含胡萝卜素2.37毫克，维生素b21.70毫克，维生素c78毫克。食用方法：4-6月采长30厘米左右带幼叶及卷须的嫩茎尖，水焯后炒食。另有抱茎菝葜（Smilax ocreata A. DC.），叶鞘耳状，穿茎状抱茎，产地、生境相同，亦可食。
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