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我喜欢自己做各种主食，特别是面食，因为自己动手做放了什么原料自己心里清楚，这样吃起来才放心~~ 随着方便食品的越来越丰盛，自己不动手只要超市转一圈，一周的伙食就能全搞定，就拿主食来说，无论是馒头花卷还是包子油饼超市里既有现做现卖的，又有袋装冷冻的，饺子馄饨也是各种品牌随意选择，就连奶黄包、飞饼、手抓饼这样的小吃都有冷冻的半成品，所以现在的孩子才会很轻松地说不会做饭怎么了，只要会开炉具热饭就可以了，再不济微波炉也会用啊！ 是啊！现在的人完全可以十指不沾阳春水照样吃饱，我小的时候粮食靠供应，买回家的都是生粉，想要吃上饭就得学厨艺，不然你就饿着吧，那个时候的面食都是自己制作的，连酵母粉都没有，只能用老面、面肥、或者像我家那时独有的面引子（干的，现在想来就是自己做的干酵母）如果谁的手艺好，街坊四邻都会去学习，忘了留老面，再发面的时候就得去邻居家借一些。我就是在这样的环境中长大的，虽然到了我上初中的时候已经有很多馒头铺卖成品主食了，但是大多数时间我还是喜欢自己动手做面食~~ 懒散的时候也买过馒头花卷烙饼，但是包子饺子馄饨等带馅的主食我是不会买的，即便是超市里那些大牌子的也不买。我去买肉的时候就曾看见那些主食店买肉就喜欢买便宜的边角料，而且绝不会像我那样将买来的肉仔仔细细地切掉淋巴结、淤血、囊肿等不健康的地方再做馅料，就像我每次做干肠10斤肉基本上会剔下来半斤看着不顺眼的地方，商家重利，怎么会像我这样仔细呢，还有曾曝光的那些好吃的肉馅中加了各种神秘的增香膏，Q弹的饺子皮里加了一种弹力素，看的多了越发的不敢吃了，就是吃的时候一想到这些就没有胃口了~~ 对于超市里那些新奇的主食我还是会忍不住买一次，主要是为了做品尝、研究（别人都研究高科技，呵呵），奶黄包我在超市里买过速冻的，甜味不正，奶香味不自然，而且看看调料表那些添加剂的还真是让人不想吃，于是有一次在电视里看到了用植物油做的奶黄馅（点击：奶黄石榴包的做法查看），试过觉得奶黄馅味道不香，并且蒸制的时候还需要总拿出来搅拌，做起来很麻烦，后来也做过用生蛋黄煮的，味道微微有点生蛋的腥气需要用我们不常见的吉士粉去腥，操作起来也不好掌握，于是用了西餐常用来做汤的黄油炒面的做法，按照自己的想法又添加了熟蛋黄和我们常用的奶粉牛奶，没想到颜色和味道都非常的好，奶香味浓郁，还去掉了黄油的膻味~~ 家里有一个让老孙给我买的紫薯已经放了快两个月了，老孙总说再不吃就等着扔了，于是做奶黄包的时候将紫薯蒸好压成紫薯泥用来做面皮，淡淡的紫薯味道和奶黄馅真的是绝配，颜色也非常漂亮，以前不爱吃奶黄包的老孙早餐也吃了好几个~~ 家里的面包机买了3年了，以前懒得做面包用的次数少，扔到阳台上就忘了，今年看到大家面包机热，于是也拎回来研究，没想到从此一发不可收拾，家里的面包机利用率非常的高，无论是做面包、蒸馒头、发面、做果酱都用它，就连包饺子和面都行，这回彻底解放双手了，只要想吃面食将原料扔进面包机选好程序就可以了，特别是冬天发面特别好用。 我悟到了一个面包机发面特好的方法：面团发得软一些，发好后放入一些干面粉让面包机搅拌在成团（就是我们中式的老方法：戗面法），然后关闭利用里面的温度饧10~20分钟，又有点微微发起再做馒头、花卷、特别是带馅的包子等由于面团不是那种软塌塌的，所以非常好整形，而且再二次饧发的时候也不会变形，蒸出来的面食非常松软好吃。我这个紫薯奶黄包用的就是这种方法，如果没有面包机，手工揉制也可以用这种方法。 先发面： 所需原料： 面粉200克、紫薯泥100克、清水或牛奶30~50克（根据紫薯的含水量决定）、酵母粉3克 1、将去皮的紫薯切成厚片蒸熟，取出放入盆中碾压成紫薯泥； 2、将面粉和酵母放入紫薯泥中，逐次加入清水和成软硬合适的面团，在温暖处发酵； 做奶黄馅： 所需原料：煮鸡蛋黄3个、黄油30克、面粉（低筋、中筋都可以）30克、白糖60克、奶粉15克、牛奶60克 具体做法： 1、将煮鸡蛋取出蛋黄放入碗中用勺子碾压成蛋黄泥； 2、锅上火烧热然后关火，放入黄油利用锅里的热气让其融化； 3、然后放入筛过的面粉，开小火将面粉炒匀超出香味后关火； 4、放入蛋黄泥、奶粉，再放入牛奶搅拌均匀成蛋奶糊； 5、放入白糖，再开小火将白糖和刚才的蛋黄糊搅匀炒成较干的团状关火，奶黄馅就做好了； 6、将做好的奶黄馅放凉后搓成一个个小球状，便于包奶黄包，奶黄馅一次可以多做一些冷冻保存，用的时候拿出来就可以用了。 包奶黄包： 1、将发到两倍大的面团取出来，如果面团很软，可以再放入一些干面粉将面团揉成不软不硬的面团放入盆中盖上放在温暖处饧15分钟在做面食，做好的面食更蓬松好吃； 2、将发好的面团揉匀平均分成15份； 3、将小面团压扁擀成厚片（报各种包子擀皮都不要像饺子皮那么薄，蒸出来后皮不蓬松暄软）包入奶黄馅； 4、用虎口往上收拢面皮捏紧，收口冲下放到案板上整理成稍微高一些的圆形，这样蒸出来不会扁塌塌的； 5、将所有包好的奶黄包生坯放入蒸屉抹油的蒸锅，盖上锅盖饧20分钟（如果室温特别凉，可以开火半分钟锅体微有热度关火，利用热度促进包子的饧发），如果天气很热只要室温饧15分钟就可以了； 6、开中火水沸腾后蒸20分钟即可。 |
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