?烘焙DIY：紫薯奶黄包（附奶黄馅新做法）

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家里的面包机买了3年了，以前懒得做面包用的次数少，扔到阳台上就忘了，今年看到大家面包机热，于是也拎回来研究，没想到从此一发不可收拾，家里的面包机利用率非常的高，无论是做面包、蒸馒头、发面、做果酱都用它，就连包饺子和面都行，这回彻底解放双手了，只要想吃面食将原料扔进面包机选好程序就可以了，特别是冬天发面特别好用。

我悟到了一个面包机发面特好的方法：面团发得软一些，发好后放入一些干面粉让面包机搅拌在成团（就是我们中式的老方法：戗面法），然后关闭利用里面的温度饧10~20分钟，又有点微微发起再做馒头、花卷、特别是带馅的包子等由于面团不是那种软塌塌的，所以非常好整形，而且再二次饧发的时候也不会变形，蒸出来的面食非常松软好吃。我这个紫薯奶黄包用的就是这种方法，如果没有面包机，手工揉制也可以用这种方法。

先发面：

所需原料：

面粉200克、紫薯泥100克、清水或牛奶30~50克（根据紫薯的含水量决定）、酵母粉3克

1、将去皮的紫薯切成厚片蒸熟，取出放入盆中碾压成紫薯泥；

2、将面粉和酵母放入紫薯泥中，逐次加入清水和成软硬合适的面团，在温暖处发酵；

做奶黄馅：

所需原料：煮鸡蛋黄3个、黄油30克、面粉（低筋、中筋都可以）30克、白糖60克、奶粉15克、牛奶60克

具体做法：

1. 将煮鸡蛋取出蛋黄放入碗中用勺子碾压成蛋黄泥；

2. 锅上火烧热然后关火，放入黄油利用锅里的热气让其融化；

3. 然后放入筛过的面粉，开小火将面粉炒匀超出香味后关火；

4. 放入蛋黄泥、奶粉，再放入牛奶搅拌均匀成蛋奶糊；

5. 放入白糖，再开小火将白糖和刚才的蛋黄糊搅匀炒成较干的团状关火，奶黄馅就做好了；

6. 将做好的奶黄馅放凉后搓成一个个小球状，便于包奶黄包，奶黄馅一次可以多做一些冷冻保存，用的时候拿出来就可以用了。

包奶黄包：

1. 将发到两倍大的面团取出来，如果面团很软，可以再放入一些干面粉将面团揉成不软不硬的面团放入盆中盖上放在温暖处饧15分钟在做面食，做好的面食更蓬松好吃；

2. 将发好的面团揉匀平均分成15份；

3. 将小面团压扁擀成厚片（报各种包子擀皮都不要像饺子皮那么薄，蒸出来后皮不蓬松暄软）包入奶黄馅；

4. 用虎口往上收拢面皮捏紧，收口冲下放到案板上整理成稍微高一些的圆形，这样蒸出来不会扁塌塌的；

5. 将所有包好的奶黄包生坯放入蒸屉抹油的蒸锅，盖上锅盖饧20分钟（如果室温特别凉，可以开火半分钟锅体微有热度关火，利用热度促进包子的饧发），如果天气很热只要室温饧15分钟就可以了；

6. 开中火水沸腾后蒸15分钟即可。