爽口木耳

爽口木耳

“天气热，吃些爽口的凉菜很合适，比如拍黄瓜啊，麻酱豆角之类。许多餐馆有爽口木耳这道小凉菜，酸辣爽口香脆，让人食欲大开。做爽口木耳，用小木耳为宜，如果是自家用干货泡发的就更好了。”

用料

主料

• 

  黑木耳25克

辅料

• 野山椒

  8个

• 小米椒

  5个

调料

• 食盐

  1茶匙

• 鸡精

  1茶匙

• 蒜

  3瓣

• 米醋

  1汤匙

• 泡椒水

  400克

• 白糖

  1茶匙

爽口木耳的做法

1.将木耳用清水泡发20分钟，然后用水洗净沥水

2.将木耳冷水入锅，水开后大约煮3分钟至熟

3.木耳捞出，沥干水，晾凉

4.把野山椒和小米辣切成小段，大蒜切成末

5.用大容器，倒入野山椒水，没住木耳，放入野山椒和小米辣

6.调入盐、白糖、米醋、大蒜、鸡精，拌匀后，浸泡1小时以上，可取出食用

烹饪技巧

1、调料市场有售袋装野山椒，用超市瓶装，如果水少不能没住木耳，需要随时翻动，使其入味，白糖和米醋的调味需要适当改变分量；

2、野山椒水有咸味，再放盐，需要边调味边放；

3、做爽口木耳，用小木耳比较合适。