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记者：那么您听过一公斤牛肉就卖两千多吗？ 我也听说过，那全世界喊，人家又说那一头牛可以卖十几万。 记者：您听说这个牛肉 大爷：我没听说过，我听说能卖15块钱，30块钱一公斤，一公斤能卖30块钱，现在15块钱就市斤价格，那个我可没听见。 的确，一公斤牛肉能卖到一两千块钱，这简直是天文数字。什么牛肉能卖出天价！我告诉您，那就是雪花牛肉。不过什么是雪花牛肉，它又贵在什么地儿呢？ 一般的牛肉肥是肥的，瘦是瘦的，绝对是红白分明。可雪花牛肉就和普通的牛肉不一样，脂肪沉积在红肉当中，肉是红白相间，呈点状分布，看上去像白色的雪花，所以叫雪花牛肉。 雪花牛肉看起来漂亮不说，吃起来鲜嫩多汁，口感绝妙。还营养丰富， 那雪花牛肉的营养成分跟普通的牛肉相比一样吗？
专家：那不对，普通的牛肉里边的牛油本身它的组成就跟这种雪花牛肉脂肪的结构里面的成份有很大的出入，那么雪花牛肉首先呢可以说它的脂肪酸的含量是非常高的。 雪花牛肉含有大量我们人体所需的脂肪酸。而且随着牛肉里脂肪含量增高，胆固醇的含量反而下降了，那么雪花牛肉的胆固醇含量到底低到什么程度呢？ 超过30%这样的牛肉，它的这个胆固醇的含量一公斤这样的牛肉仅相当于一个鸡蛋的鸡蛋黄含有的胆固醇。 别看雪花牛肉里含有大量脂肪，胆固醇的含量却比普通牛肉的胆固醇含量低。雪花牛肉的营养价值和普通牛肉的确有很大的不同，不过，卖这么高的价格似乎还是有点离谱，是不是因为它的养殖方法很特别呢？现在很流行给牛听音乐，喝啤酒，做按摩，看上去牛也是挺享受的。都说这样养出来的牛就好。那么雪花牛肉是不是也要这么养呢？ 那么这样的牛肉生产出来不需要任何的按摩、听音乐、软床都是可以的，36：20只要这个牛啊，下雨淋不着，太阳不曝晒，有水喝、有草吃，有料吃就行了， 照专家的说法，听音乐、做按摩这些条件，都不是养出雪花牛肉的必要条件，不过，要想养出雪花牛肉，还是有很多讲究的，首先咱们就得从品种入手。 第1/3页 1 2 3 >
生产雪花牛肉从品种选择上就有特定的要求。在国外以日本的神户和牛养出的雪花牛肉最有名。目前在我国，以秦川牛作为母本，红安格斯牛为父本，也能培育出可以生产雪花牛肉的品种。不过牛的品种那么多，为什么单单选红安格斯牛和秦川牛这个组合呢？ 它是能够生产适合于我们要求的高档牛肉，就是所谓的叫雪花牛肉，那么它这个脂肪沉积可能比较好一些。 原来，脂肪沉积的条件好，是雪花肉牛品种选择的一大要求。红安格斯牛和秦川牛除了基因好之外。还有就是红安格斯牛适应性强，体壮长的快；秦川牛的养殖面积广；所以这个组合可以说是最佳组合。现在宁夏回族自治区固原市原州区和彭阳县正在示范培育雪花小牛。那么农户喂养怀着特殊小牛的母牛时是不是得特殊照顾呢？ 对于母牛的这个喂养方式跟其他以前的没有什么区别，按照正常这个农民饲养管理方式就可以。 原来这么简单，正常喂养就可以了，并不用增加什么额外的费用。到了小牛出生之后，喂养方法就和普通小牛不一样了。小牛从出生到10个月这个阶段是成长期，基础得打好。最需要注意的就是要让小牛多吃。一般的小牛可能只让它吃八成饱，而雪花小牛就要喂十成饱。因为这个阶段最重要的就是让雪花小牛长骨骼。这就要求雪花小牛肋骨的间距拉大。把雪花小牛的骨骼撑大，就先要把胃撑大，把胃撑大，骨骼自然也会撑大。
它这个胸腔这个骨骼的肋骨必须涨起来，那么涨起来的话呢，才能在骨骼上承载那么多的肉， 骨骼承载的肌肉越多越好。通过骨骼发育，促进肉的发育，在肉发育过程当中，里面脂肪组织再发育，雪花牛肉实际上就是肌肉里面的肌纤维束跟肌纤维束之间有很多毛细血管，让毛细血管也就是贯穿于对肌纤维束之间的血管壁的外围沉积上脂肪，这样就形成雪花牛肉。 如果从小不给它把这个骨骼培育好，中间一旦发生骨骼有发生故障的话，那这个肉就生产不出来了， 所以雪花小牛的肋骨间距要比普通小牛大。到了10月龄的雪花小牛可能从外表上看与普通小牛没有什么区别，其实它的内部结构发生了变化，已经具备了雪花肉牛的条件。 小时候基础打得好，后面在架子牛的育肥阶段就省事了。接下来是10月龄到20月龄的育肥期，在这个阶段，雪花肉牛和普通牛的育肥没有什么区别，都是尽量把牛喂肥喂壮。可是，到了20月龄之后，那区别可就大了。 第2/3页 < 1 2 3 >
普通的牛长到20月龄，大概500公斤左右生命就终止了，进了屠宰场。但是雪花肉牛就不一样了，20月龄后要继续饲养。因为雪花牛要比普通的牛养的时间要长，一般要到28月龄。而20月龄到28月龄期间，正是雪花牛肉形成的关键时期。这个关键时期，是以一种特定的现象为开端的。 有一个特异的标志这样的牛，就是吃着吃着突然不吃了，不吃了。 很多养牛人看到这种现象，再加上牛已经长的膘肥体壮了。就认为雪花牛肉已经形成了，于是就把牛牵去屠宰，但是事情并不像他们预想的那样。 觉得已经是非常好了，就杀了，结果是大理石纹。 所谓大理石花纹，就是脂肪在红肉里面呈条状。虽然大理石纹也非常好看，但是它和雪花牛肉还是差一个等级。既然最终的目标是雪花牛肉。那么这个时候牛不吃东西了又该怎么办呢？
这时候呢，你马上改换成这个修饰饲料，证明什么呢大理石纹已经长得非常好了，只有过了这个现象之后再喂，进行修饰，那么出来呢就是雪花肉了。 到了28月龄，也是雪花肉牛出栏的时间。这个时候雪花肉牛要达到一个什么样的标准呢？ 这个出栏的标准，首先从外形上看就像这个样，它这个要求，背腰要平直，整个外形是一个桶状的，那么从这个体重要求一般是达到七八百公斤左右，基本上就达到要求了。 养雪花肉牛的技术环节是一环套一环，每个环节都是紧密联系，恰到好处；缺少任何环节都行成不了雪花牛肉。这就是雪花牛肉昂贵的原因。 |
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