杨枝甘露的做法

“就爱美不够” 同学给我点了这道“杨枝甘露”，杨枝甘露是一种港式甜品  ——于1984年由香港利苑酒家首创。因其所需材料众多，也造就了其丰富的口感，可谓是甜品中的贵族。芒果搭配椰香，再加上QQ的西米及清香解腻的柚子。其味道香滑可口，甜而不腻，炎炎夏季，来上一杯真的称的上“人间甘露”。

 

同学对我如此信任，那我也不能轻易交差。反复试了几次，最后还是觉得这种做法和比例最好吃。也试过用椰汁饮料和炼乳代替椰浆和淡奶油，感觉椰汁饮料的椰香味远远不及椰浆的。用炼乳代替糖浆和淡奶油，等到放的够甜了，炼乳已经把整杯的芒果和椰香味抢走了，而且口感都粘糊糊的。

材料：熟芒果600克，西柚1/4颗，椰浆1罐，动物淡奶油1小盒，西米50克，砂糖50克，清水50克，         
         
3杯的量：这个量我都是称准的。前面写的量是需要购买的料，但是我分成几次做了。西米煮50克可以吃两次了，每次做都要重新煮糖浆，砂糖50+清水50煮成糖浆是3杯的量。  

       
芒果泥340克，糖浆30克（煮好的一半量）        
煮熟西米（沥净水）100克，椰浆50克，动物鲜奶油25克，糖浆30克 （煮好的一半量）        
         

 

煮西米的方法         
1 锅内加入2杯500ml清水烧开，再加入西米用中小火煮15分钟，中途不时用锅铲搅拌锅底以免糊锅。        
2 煮15分钟后，可见西米已变透明色，但中心仍有半点。熄火加上锅盖再焖10分钟左右至西米变全透明色。        
3 用滤网捞出西米，用凉开水冲洗一遍，放至自然冷却。        
         
煮西米注意事项         
1 煮西米一定要先把水烧开了，再下西米，如果冷水下锅的话，就煮成一锅糊了，并且内心不易煮透。        
2 西米在煮的过程中会不断吸水膨胀，所以煮的时侯水要多放一些，水少了很快就会煮干，结块了。        
3 我买的西米算是中等大小，煮的时间略长些。如果是小颗的西米煮10-12分钟即可。煮好的西米要马上过凉水，不要长时间焖在锅里，这样西米就失去了Q爽的口感。

4.煮好的西米放凉后拌上椰浆，淡奶油及糖浆冷藏，这样一来可以让西米更入味，二来西米不容易结块。在吃的时侯随时方便取用。

 

    
  制作果泥的方法         
1 将砂糖+清水用小火煮至砂糖溶化，熄火放凉即成糖浆水。        
2 取100克煮熟的西米，加入椰浆50克，淡奶油25克，1/2煮好的糖浆水。        
3 用汤匙将西米和液体拌匀，不要让其结块，密封放入冰箱冷藏备用。        
4 将芒果侧切成三份，用汤匙将果肉挖出。将部分芒果切成小块，西柚剖出果粒备用。        
5 将芒果肉340克+1/2的糖浆水放入搅拌机内搅拌成泥，放入容器内密封冷藏。        
6 要吃的时侯，取芒果泥铺在杯底2/3满，再装上1/3量的西米椰浆汁，在表面洒上芒果粒及西柚粒即可。食用时用汤匙搅拌均匀。  

      

制作心得：

1.芒果最好是购买金黄色的，成熟的芒果才够香甜，如果表皮是淡黄色的芒果就没有那么香浓的芒果味。

2.西柚的肉很细嫩，剖的时侯要小心的用刀拨开。如果买不到西柚可以用普通的蜜 柚或香橙代替。

3.糖浆一次可以煮多点，要吃的时侯随时可以放。做冷饮的糖量一定要放够,也许您在常温时试吃觉得太甜了，可是经过冷藏出来后就变的不那甜。

     

 

 

 

 

 

 

特意跑去著名甜品店“许留山”家吃了一杯《杨枝金捞》，原价32元，里面多了一颗芒果雪糕。

做法和我的一样，也是里面放芒果泥，再放椰汁西米露。要用汤匙搅拌才会变的黄白色。尝尝味道嘛，都很像了，就是“许留山”家的比较甜，而且芒果特别的香，听说都是用的进口的泰国芒果。