掌勺：熏衣草鲜干贝

 

 

@材料：熏衣草3两(112克)、鲜贝8颗、紫高丽菜200克、白醋10c.c、蛋白3颗、太白粉30克、高汤300c.c.

(作法/步骤)

1紫高丽菜泥作法

01紫高丽菜洗净切丝，用果汁机或食物调理机打成泥。

02加入蛋白及太白粉，均匀搅拌。

03热油锅，放入紫高丽菜泥，然后以画圆的动作搅拌，做出紫高丽菜颗粒。

04把紫高丽菜泥倒出滤油。

05并以冷开水冲下洗去多余的油脂。放于一旁备用。

2熏衣草高汤作法

01放入高汤加热煮沸。加入适量熏衣草，煮出香味。

03闻到香气即可熄火，过滤熏衣草渣，汤备用。

3熏衣草酱汁

1将熏衣草高汤重新放入锅中煮沸。

2加入紫色高丽菜泥搅拌均匀，最后淋几滴白醋。

4煎干贝

鲜贝洒上海盐，煎至金黄色。摆至盘中

5把熏衣草酱汁淋在鲜干贝上，即可食用。