相信提起麦叔叔、肯爷爷，没有人不知道它们哈
很多人喜欢McDonald、KFC是因为喜欢它的炸薯条
这两年我们教研室一直在做关于煎炸专用油及煎炸食品安全的课题研究
用到的煎炸食品主要有面片、土豆条、油条
刚开始学生炸出来的薯条形象特别难看
所以我也一直试着改变操作方法
终于在一次次的失败后（要么品相难看，要么口感不好）
总结经验吸取教训
最终炸出了味道鲜美、口感酥脆、卖相较好的薯条
下面就将我的制作过程分享给大家~~
有时间再分享做油条的过程哈~
原料: 土豆2个；油；椒盐；番茄酱
过程：
1）准备2 ~ 3个新鲜的土豆，洗净去皮（对于土豆上发芽、发青的部位及腐烂部分必须用刀清除掉，因为土豆发芽会产生一种叫龙葵素（又称茄碱）的毒素）
2）去皮后的土豆切成长条（宽约1cm，不易过细，否则煮的过程中易断掉）
3）切好后的土豆条放在冷盐水中浸泡20~30分钟，浸泡的主要目的是为了除去土豆条表面的淀粉和部分细胞里的水分，这样炸出来的薯条会比较脆些。同时在浸泡的过程中还可以使残存的微量龙葵毒素溶解在水中），如果你炸出来的薯条比较软，那就是这步没有很好地去除土豆条表面的淀粉所致。
4）把盐水泡好的土豆条捞出，用开水煮一下。煮至半熟即可，千万不要煮过了，否则土豆条就煮化了。煮半熟的目的是为了避免炸的过程中外面都糊了，里面还没熟。而且煮的过程中还可以进一步去掉淀粉。这样炸出来的薯条颜色金黄，好看又脆。）
5）把煮过水的土豆条捞出，沥干水分（，可以用吸水纸进一步去除多余水分，水分沥的越干越好，晾的越干炸出来的土豆才会脆），而且如果水分沥的不干的话，在油炸的过程中很容易引起油的暴沸。
6）把沥干水分的土豆条装入保鲜盒后放冰箱里速冻，冻得硬邦邦以后随时可以拿出来炸。（所以在前面制作过程中可以一次多做些放冰箱速冻，随吃随拿进行炸制。）
7）锅中加入油，烧热，把冻的硬硬的土豆条（千万不要解冻）放入油锅，用小火炸。炸至土豆条呈金黄色时捞出（约2~3分钟）。此时动作一定要快，慢了就会有黑头黑脸炸过头的薯条。
8）炸好的薯条装盘，趁热撒上椒盐或沾番茄酱吃。单吃也别有一番风味。
怎么样，过程是不是很简单？赶快动手在家DIY一份可以和麦当劳、肯德基相媲美的薯条吧？当然买超市现成的冷冻薯条，按照包装上的说明，炸出来的薯条也非常好吃。后者的优势就是方便。但是价格却比前者高出一二十倍。在我们实验过程中是绝对不可取的哈~~
