上汤辣椒叶材料：新鲜辣椒叶、猪瘦肉(可不放)、皮蛋1个、咸鸭蛋1个、姜、蒜头。
上汤辣椒叶的做法1．将咸鸭蛋煮熟后剥壳，皮蛋剥壳，切成小块，姜切成丝，蒜头洗净。猪瘦肉洗净切丝，用生抽、生粉腌一会。
2．烧锅开水，加少许油，放入辣椒叶稍焯一下即捞起，过冷河沥干水。 3．另取一锅将烧热油，爆香蒜头、姜丝，下高汤或清水，瘦肉丝、皮蛋、咸蛋略滚几分钟，加盐、鸡精、胡椒粉、调好味，再下辣椒叶，汤煮沸即可，淋少许香油，装碟上桌。
特别提示： 1．切皮蛋前，可在刀面上抹一层薄薄的油，这样切皮蛋时不易黏刀。 2．青菜焯水时，可先在水里加少许油，这样焯的青菜色泽会很漂亮。 如果你吃腻了时令蔬菜，不防换换新鲜口味。上汤辣椒叶，口感很好，吃起来味道鲜、香、滑腻，连汤都可以用来泡饭吃。
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