风味肺片

风味肺片  

• 做法：卤
• 口味：香辣味
• 难度：初级入门
• 人数：2人份
• 准备时间：5分钟
• 烹饪时间：<15分钟

• 牛肉（小100克
• 牛舌100克

• 牛心150克
• 牛肚200克
• 花生（炒1把
• 芹菜1根

调料

• 豆油适量
• 食盐适量
• 味精适量
• 姜适量
• 八角适量
• 桂皮适量
• 茴香适量
• 茴香籽适量
• 草果适量
• 丁香适量
• 辣椒油适量
• 花椒粉适量
• 白芝麻适量

风味肺片的做法

将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛火烧开后转用小火，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用

将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用

盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成

         五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

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