山药排骨汤主料：山药适量、猪大排适量
山药排骨汤调料：食盐适量、姜适量
山药排骨汤的做法
第1步山药刨皮洗净切块，放入冷水中浸泡，可以防止氧化变黑。
第2步排骨飞水，洗净。
第3步姜切片、
第4步所有材料放入热水瓦罐中大火烧开转小火煨2－3小时。
第5步后半小时用盐调味。
烹饪技巧
1、弄山药的时候一定要戴上塑胶手套，否则皮肤会过敏而非常痒。
2、我用的是大别山野生山药，俗称“老虎脚”（因为形状像老虎的脚掌而得名）所以不会褒烂，如果市场买的普通淮山，褒的时候要不时搅动防止粘底，而且淮山要后放，褒半小时就好了。不然会糊掉。 |
