【原材料VS调味料】: 【原材料】:冰鲜凤爪8个。 【调味料】:生姜1片、八角1个、花椒10粒、小茴香10粒、干红辣椒1个、香叶1片、豉油鸡汁150ML、 耗油20ML、老抽1汤匙、泡椒10个、泡椒汁2汤匙。 【凤爪的煮制过程】: 1.用剪刀将凤爪的脚趾甲剪掉,用清水冲洗干净。 2.锅内放入足量冷水,放入洗净的凤爪,放入1片生姜,大火煮制约10~15分钟,用筷子可以轻松穿过凤爪。 3.捞出凤爪用凉水过凉,并浸泡10分钟。 4.泡好的凤爪控干水分,放在深一点的密封玻璃碗中。 【豉油鸡汁的煮制和凤爪的浸泡过程】: 1.用勺子把煮凤爪留下的汤汁表面的浮沫撇掉。 2.汤汁里放入生姜1片、八角1个、花椒10粒、小茴香10粒、干红辣椒1个、香叶1片。 3.豉油鸡汁150ML和耗油20ML倒在小碗中,搅拌均匀成料汁。 4.拌好的料汁倒在锅中。 5.加入10个泡椒和2汤匙泡椒汁。 6.开大火煮到汤汁烧开出香味,关火,晾至汤汁冷却。 7.处理好的凤爪。 8.冷却的汤汁倒在装有凤爪的密封玻璃碗中,使汤汁浸过凤爪表面。 9.盖好保险盖,放入冰箱冷藏至上色入味,最好冷藏至过夜,味道更浓。 |
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