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这时间过得实在太快，来不及感慨，2013年上半年就过完了，这会已是7月，天气也一天比一天热。南方的阳光总是那么精神，暑气带来的闷热常常让人怠惰，在这稍动就会大汗淋漓的夏日，对于围着火炉转的煮妇们来说，能减少呆在火炉边的时间，又能保证一家老小营养的菜式就再好不过了。
我自己在夏天就常做各式蒸菜和凉菜，如果您常来四川麻将官网，就会发现记录的菜式中，蒸菜占的比重很大。主要是因为蒸菜做起来比较方便，不需要长时间围转于火炉，没有油烟，而且蒸菜放油很少甚至不需要放油，简单调味上锅蒸就会好，通常做起来很轻松方便，吃起来也健康，味道上也不会逊色。
今天介绍一道我新学的蒸菜【咸鱼蒸肉饼】，别看这道菜简单且家常，我可是问了不少人后，再按自己的烹饪习惯做的，蒸出来的肉饼，肉香中吸收了咸鱼的咸鲜，下饭很不错。我这次做的时候是弄好肉饼后再将咸鱼粒撒在肉饼上蒸，也可以将咸鱼粒和肉末搅拌一起后再弄成肉饼蒸，两种做法各有各的好，就看自己的喜好了。最后，我要感谢送我马鲛鱼干的朋友，这些鱼干丰富了我家的菜式，真是很喜欢。 【咸鱼蒸肉饼】
主料： 肉末 400g 马鲛鱼干 40g
辅料： 姜 适量 葱 少许
调料： 盐 适量 糖 少许 生抽 适量 生粉 少许
做法： 1.咸鱼洗浸泡后切细丁，姜切碎，葱切丝； 2.用一半的姜碎与凉白开调成姜水； 3.取一稍大的容器，放入肉末，并调入盐、糖、生抽和食用油； 4.将肉末及调料拌匀，并不断搅拌到上劲，搅拌肉的过程中分次加入姜水； 5.将搅拌好的肉馅平铺于蒸盘中； 6.将马鲛鱼干和余下的姜碎撒放在肉饼上； 7.锅中烧开水，水开后将蒸盘放入锅中； 8.盖上盖子，大火隔水蒸15分钟左右； 9.时间到，抬出，少许葱丝装饰即可。 TIPS： 1.咸鱼过咸的话要多浸泡一会，直到咸鱼空口尝味咸度能接受为止； 2.咸鱼有一定的咸度，肉馅在调味的时候要注意盐的量； 3.搅拌肉的时候要固定一个方向搅； 4.搅拌肉的过程中要分次加姜水，直到肉末吃够水为止； 5.将肉馅放入蒸碗时，不要压得太紧，尽量将肉饼铺放得中间薄，四周厚； 6.蒸肉饼的时间据肉饼的量和火力大小适当调整。
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