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肉饼是指以肉类制成的饼状菜肴或面食，用面和肉做的面饼。简单的烹调方法，将肉剁碎成肉泥，做成饼状，或面皮里夹肉泥。可煎，炸，蒸，煮，等，近乎适用各种烹饪方法，下面教你美味的肉饼。
一、门钉肉饼 主料：牛肉馅300克 高筋面粉200克 酱油10克 料酒5克 盐少许 花椒粉2克 花椒20粒左右 清水适量 大葱1根 生姜3片 制作工艺： 1、先和面。将面面粉盛在大的容器里，一次性倒入120克水。面粉和成团，这时候的面团稍微有点硬。这一步开始“咂水”，即往和好的面团里揣水
2、手上倒一点儿水往面里咂，大概重复2-3次。咂完水的面团就软硬适中了，放在盆里静置15分钟左右
3、开始调牛肉馅。在肉馅里倒入酱油和料酒，搅拌均匀。在煮锅里倒入一碗清水，水开后放入20粒左右的花椒，煮5分钟后关火制成花椒水，晾凉 4、再肉馅里加入2小勺的花椒水和少许的盐，搅拌均匀。姜切成碎末加在肉馅里，再倒入少许的香油，用筷子朝着一个方向搅拌，分几次加入少许的花椒水 5、直到肉馅上劲儿起腻。大葱切成葱末，盖在搅拌好的肉馅上，无须再搅拌 6、将面团捏成粗条，揪成个头均匀的剂子。用擀面杖将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮。将牛肉馅和上面的葱花一起盛在面皮上。像包包子一样捏出褶子，最后收口
7、将其侧翻过来，使有褶子的一面转到左面或右面。用手轻轻地均匀地将这个圆柱体在案板上滚一下。褶子的一面朝下，把肉饼摆在面板上
8、锅里倒油，油烧热后将有褶子的一面朝下放入肉饼。一面煎好后翻面再继续煎。直到两面变成金黄色够捞出控油，门钉肉饼就做好了
二、韩国牛肉饼 主料：红辣椒 5克,牛里脊 500克 辅料：面粉 20克,鸡蛋1个 芝麻盐3克,酱油10克,豆油10克, 醋5克,葱10克,蒜5克,胡椒面0.5克,辣椒丝1克 制作工艺： 1、把牛里脊切成薄片后，放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌 2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋，放到煎锅里煎，最后用葱丝和辣椒丝浇头 3、把牛肉饼放到盘子里，跟糖醋酱一起端出
三、尖椒牛肉饼 主料：牛里脊肉300克，小麦面粉500克，尖椒2个 辅料：鸡蛋1个 花生油适量 食盐2勺 姜1小块 料酒1勺 生抽2勺 老抽1勺 香油1大勺 大葱1根 水适量 五香粉1勺 黑胡椒粉1大勺 制作工艺： 1、面粉加适量的温水和成偏软的面团，然后盖上湿毛巾饧半小时以上 2、牛肉剁成肉馅，其他材料切成碎备用 3、取一大点的容器，将牛肉、葱姜尖椒碎放进去，打进去1个鸡蛋 4、加盐、生抽、老抽、香油、五香粉、黑胡椒和料酒顺着一个方向搅至肉馅上劲 5、饧好的面团揉至光滑，然后分成大小均匀的小剂子 6、将小剂子擀成细长的面皮 7.刷上一点花生油(方便分层) 8、取适量的牛肉馅放在面皮一端 9、将馅料所在的那一端的饼皮往中间卷一下，盖住肉馅，然后向另外一头卷成如图形状 10、将卷好的饼皮竖起来按一下即成牛肉饼 11、平底锅内放少量的花生油，放入包好的牛肉饼盖上锅盖全程小火煎 12、煎至一面金黄后翻面，继续小火煎至两面金黄即可关火食用
四、豆腐蛋黄鸡肉饼 主料:北豆腐100克 辅料:鸡胸脯肉30克 咸蛋黄2个 柿子椒15克 食盐少许 酱油适量 鸡精少许 淀粉适量 橄榄油适量 制作工艺： 1、北豆腐用沸水焯过，用勺子压成泥 2、鸡脯肉剁成泥状，加入少许禾然有机婴幼儿酱油腌制15分钟 3、咸鸭蛋黄压成泥，加少许鸡精和温水，拌成蛋黄糊 4、青椒洗净，去蒂除籽，切成小丁 5、将豆腐泥、鸡肉泥、蛋黄糊、青椒丁放入碗中，加入盐和淀粉搅拌均匀，做成四个大小相仿的饼胚 6、平底锅上火，放入橄榄油烧至六成热，放入饼胚用小火两面煎熟即可
五、榨菜蒸肉饼 主料：猪梅头肉500克 榨菜100克 辅料：盐1克 料酒5克 生姜2片 生抽5克 制作工艺： 1、梅头肉用刀剁成肉末。 2、把剁好的肉末放到深口碗中，加入盐、料酒、生抽以及剁碎的姜末拌匀，顺同一个方向搅打上筋，加入切碎的榨菜丁拌匀。 3、把拌好的榨菜肉末放到模具中压平，选你喜欢的各种造型模具，也可以直接放到盘中或碗中。 4、最后送入已经上汽的蒸锅蒸熟即可
六、葱花大肉饼 主料：面粉300-400克 猪肉馅200克 香葱或大葱适量 鸡蛋1个 盐1小匙 料酒1小匙 生抽2小匙 老抽1小匙 姜末少许 香油少许 色拉油少许 胡椒粉1小匙 制作工艺： 1、葱洗净，切成葱花备用;姜切末备用 2、面粉和成面团揉透揉匀 3、在肉馅中加入盐、料酒、姜末、生抽、老抽、香油、胡椒粉、色拉油搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅打至肉馅上劲 4、肉馅、葱花、面团准备好后就可以开始做了 5、下面的做法跟葱油饼的折叠法是一样的，取一小块面团，将面团擀成圆形，用勺子均匀的涂上一层肉馅，再撒上一层葱花，按照下图标注黑线的位置划4刀，再按照图片一层层的折叠起来就可以了，最后擀成圆饼，用平底锅煎熟即可
七、咸鱼蒸肉饼 主料：肉末300克 咸鱼30克 辅料：盐2克 味精3克 姜、葱各5克 制作工艺： 1、咸鱼洗净，切成碎粒;姜、葱洗净，均切末;肉末加调味料拌匀 2、取一平底碗，将肉末盛入碗内，上按咸鱼粒 3、将咸鱼肉饼入锅中蒸至熟，取出，撒上姜末、葱花即可 以上就是肉饼的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
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