左宗棠鸡

左宗棠鸡_左宗棠鸡的做法

左宗棠鸡的做法

将鸡腿洗净，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒待用

剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端，剔除骨头

鸡肉切成2X2cm的块。装进碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀

下油锅前再将生粉拌进鸡肉中

油温大概到180度时，将鸡肉倒进去

用筷子不停翻搅，以免相互粘连

将调料所用所有调料放进碗中，调成汁

锅内留少许底油，干辣椒煸炒香

如果倒入调好的酱汁，小火煮到黏稠

倒进炸好的鸡块，快速翻炒均匀即可

1、生粉若过早放入鸡肉中，会不够干爽，炸出来的鸡块不够酥。

2、若没有温度计，可观察，当油表面有轻烟冒出时即可。

3、油又下足够，鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低，影响油炸的效果。

4、炸好的鸡块用漏勺沥干多余的油，在放在厨房纸上吸油。(此步骤图片漏拍)

5、最后鸡块裹汁要快速，保证外焦里嫩的口感。