红扒肘子主料:猪肘750克 红扒肘子调料:花生油花生油60克、食盐食盐5克、酱油酱油20克、姜姜10克、小葱小葱10克、黄酒黄酒10克、糖色糖色10克、高汤高汤500毫升 红扒肘子的做法 第1步肘子洗净,放汤锅内用旺火氽透,捞出抹上糖色; 第2步炒锅放旺火上,加花生油,七成热时下入肘肉,炸成柿红色捞出,用刀切成象眼块; 第3步肘肉皮朝下放在汤碗中,加酱油、精盐、葱段、姜片,添头汤100毫升,上笼蒸烂; 第4步蒸烂的肘肉拣去葱姜,放锅垫上; 第5步炒锅置火上,添入精盐、黄酒、头汤400毫升; 第6步将锅垫放入,用小火扒制; 第7步待肉烂汁浓,将锅垫用漏勺托起,把肘肉扣在盘内,余汁浇上即成。 TAG标签: 肘子
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