主料：嫩鸭700克。
辅料：尖椒100克，枸杞10克，料酒200克，红干椒、姜、香葱、蒜、花椒、大料、桂皮、酱油、香油、味精适量。
做法：1.将鸭切块，洗净去杂，控干水分。尖椒切段，姜切片，备用（图一）。
2.锅中放水烧开，将鸭块放入水中焯透，捞出，将水倒掉（图二）。
3.锅中放水烧开，将鸭块放入水中（鸭肉不用炒），水刚好没过鸭块即可。将料酒、姜片、蒜、花椒、大料、桂皮、酱油等所有调料放入锅中，大火烧开煮10分钟，然后，改中火煮15分钟（图三）。
4.待鸭肉熟时，将枸杞撒入锅中，旺火煮开，收汁，放入红干椒、香葱、尖椒段，淋上香油，即可出锅装盘（图四）。
张玉香/文并图
