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主料：新鲜鲫鱼（其他任何淡水鱼也可，若较大时需要切快）； 辅料：白糖、料酒、酱油（最好味极鲜）、八角、桂皮、姜片、葱段； 配方比例：5斤鲫鱼，半斤白糖；3两料酒；2两酱油；其他适量； 制作流程：1、腌制：将鱼洗净放入盆中去除水分，放入适量食盐、五香面拌匀腌制2小时（食盐不易太多），主要目的是去腥和进一步去除水分。天热腌制时可放入冰箱冷藏。 2、油炸：炸制前将水进一步控干，避免炸鱼时抨溅可撒少许面粉或干淀粉，以中火炸制至鱼干为好，也不可炸焦糊。 3、制作：将辅料按鱼多少按配方比例放入高压锅，八角、桂皮入锅底，然后放入炸制的鱼、姜片、葱段，之后加入白糖、料酒、酱油（不要加水，料酒可酌情多放点）。高压锅压制15分钟后，待自然减压后，打开高压锅将底层鱼翻至上层（颠翻一下即可），使鱼入味均。之后进行二次压制10分钟-15分钟，关火后，打开气阀让多余水汽放出。 至此，制作完成。等熏鱼凉透后可盛入保鲜盒放入冰箱存放。 特色：甜咸适中、美味无腥、鱼骨刺完全软化，是炎炎夏日下酒好菜，更适合老年人儿童食用。 |
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