|
东方美食专家支招 五香酥鲫鱼的制作方法并不复杂，下面先给大家介绍一下这道菜的制作方法： 1.宰杀好的小鲫鱼5千克吸干水分，放入烧至六成热的色拉油中，小火炸至色泽金黄，取出控油。 2.锅内放入色拉油400克，烧至四成热时，放入八角25克，花椒40克，香叶10克，葱段、姜片各300克，中火炸出香味，倒入东古一品鲜酱油、米醋各600克，盐50克，白糖100克，味精30克调味。 3.取一口大高压锅，锅底放入两层竹垫子，将鲫鱼整齐地摆入锅内，倒入步骤二调好的调料，盖上高压锅盖子，大火加热至上气，改小火压40分钟—50分钟，离火后自然散气，揭盖，用中火收干汤汁即可。 制作过程中需要注意三点： 一是建议大家选择重量控制在半斤以下的小鲫鱼。如果鲫鱼个头太大，鱼骨不容易酥烂； 二是掌握好醋、酱油和白糖等调料的比例； 三是掌握好压制时间。现在我们都采用高压锅压制的方法进行处理，高压锅上气后一般要压制40分钟—50分钟。 1评论 谢谢您邀请我来回答这个问题! 食材：鲫鱼若干条， 葱、姜、蒜适量 调料：生抽、老抽、料酒、食盐、糖、蜂蜜、香醋、蚝油 香料：花椒、大茴、麻椒、香沙、草蔻、草果、孜然、小茴香、香叶、良姜、桂皮、肉蔻、白芷、丁香 做法： 1.葱切段，姜切大片、蒜拍扁备用。 2.鲫鱼收拾干净，在鱼身上轻轻划上几刀。 3.取料理盆，放入葱段和姜片，放入味极鲜酱油和料酒腌制鱼。 4.锅内放油少许，烧至温热。放入葱、姜、蒜炒出香味。 5.再加入清水，将香料直接丢进锅中。将碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入调料盒中。将装好调料的调料盒放入锅中，然后再放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、味极鲜酱油，盖上锅盖，大火煮开汤汁后，改小火再煮20-30分钟。 6.将煮开的汤汁，放入容器中，晾凉使用。 7.炒锅放油，放入大量的油开始炸鱼，将腌制好的鲫鱼，去掉葱姜，下入油锅炸制。 8.鱼炸至两面金黄，捞出沥油放凉，然后再进行二次复炸。 9.将复炸后的鱼捞出，乘热装盘浇上做好的汤汁，就可以食用啦。 小诀窍： １.清理鲫鱼一定要仔细，肚子里的黑膜和腮一定不能残留 ２.炸下后油温不能高了，要炸匀，慢慢炸酥 ３.鱼头和鱼刺都可以吃了，非常香辣酥脆 ４.可当零食 |
|
|
