芝麻
芝麻又名胡麻、油麻，是中国四大食用油料作物的佼佼者 ，它的种子含油量高达61%。中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的名特食品和美味佳肴，一直著称于世。芝麻属脂麻科一年生草本植物，全株长着茸毛。茎直立，高约 芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用； 芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症； 芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。 一、栽培历史 芝麻起源于非洲，经地中海、中亚细亚传入印度，后传入中国。中国古代文献中就已见狗虱、巨胜、方茎、虱、脂麻、油麻等芝麻的别称，宋代才有“芝麻”名称。 芝麻在中国的栽培起源，是公元前二世纪（汉武帝时），由张骞出使西域从大宛（现今的中亚细亚）引进来的。十一世纪（北宋）沈括著的《梦溪笔谈》中说：“骞自大苑（宛）得油麻之种，亦谓之麻，故以胡麻别之”。1956~1959年，浙江省文物管理委员会在太湖流域的吴兴钱山漾和杭州水田畈这两处遗址的出土文物中都发现有炭化芝麻种籽。据考证这些芝麻的年代，相当于公元前770年至480年（春秋），比张骞通西域早200~500多年。可见，中国栽培芝麻的历史，至少已有2 000多年了。 芝麻在南阳何时种植，据传张骞通西域回朝，官封博望侯，把带回的芝麻（胡麻）种，在方城广种。《南阳府志》载，明代南阳辖区已普种芝麻。 镇平境内芝麻种植历史悠久，据镇平张林街碑文载，早在唐代张林已有芝麻油生产，明代已对外出口麻油，清代仅张林街就有油坊72座，所产麻油，通过武汉、上海出口欧美。可见镇平芝麻种植最短也有1400年历史。 二、发展概况 历史上镇平历年芝麻种植面积均在2~3万亩，单产15~20公斤。建国初至1982年33年间，种植面积扩大，但仍沿用传统种植方式，加上芝麻抗灾能力差，怕涝，产量长期处于低而不稳的状态。年平均种植面积3 433.6公顷，平均单产20.7公斤；种植面积最大年份11 823公顷（1982年），种植面积最小年份1 013公顷（1965年）；单产最高年份50公斤（1981年），最低年份10公斤（1982年）。1983年至1990年，由于全县普遍开展对芝麻病害的综合防治，芝麻种植面积增加，单产稳中有升，8年平均年种植面积8 085公顷，比1982年前增加1.35倍；平均单产32公斤，比1982年前产量提高54.6%；种植面积最多年份9 794公顷（1987年），种植面积最少年份4 432公顷（1988年）；单产最高年份48公斤（1987年），最低4公斤（1989年）。1991年后，通过优良品种的推广、病害的综合防治、有效解决小麦晚熟与芝麻适时早播的矛盾，推广早播技术，利用早茬、麦垅撒套、种子吸水丸衣处理、芽后流体播种、育苗移栽等措施，单产明显提高，至2008年，平均年种植面积5381.4公顷，种植面积最多年份7 228公顷（1991年），最低3 020公顷（2007年、2008年）；平均单产59.1公斤，比1982年前产量提高1.86倍；比前8年提高84.7%。最高单产80公斤（2004年），最低单产35公斤（1992年）。
1950年至2009年60年间，平均年种植面积4 658.5公顷，最多年份11 823公顷（1982年），最少1 013公顷（1965年），平均单产34公斤，最高80公斤（2004年），最低4公斤（1989年）。 三、种植技术 1、品种利用。建国前后，镇平种植的芝麻品种多为农家品种，主要有：八大杈、狐狸头、六棱芝麻等；1958年引进一条鞭；1967年引进上蔡“紫花叶二三”等；1976年由驻马店引进驻芝2号；1977年由新野引进中芝7号；1982年由省农科院引进豫芝1号、金芝麻、襄芝2号。1985年豫芝2号、中芝7号以其适应性广，抗病性强，成为全县当家品种，该年种植面积占芝麻种植面积的73%以上。当年金芝麻种植2000亩，首次出口日本6万公斤。1990年从省农科院引进豫芝5号，从驻马店引进豫芝四号。1991年豫芝5号为当家品种，后因其生长期长，晚熟被淘汰。1992年后豫芝4号因产量稳定，抗逆性强成为当家品种。1995年先后引进了豫芝7号、豫芝8号、豫芝9号，未能成为主导，豫芝4号仍有一定面积。1996年引进的豫芝10号，以高产、稳产，抗逆性强，商品性好很快普及，成为主导品种。2008年后，以驻芝4号、豫芝11号为主，豫芝10号、豫芝4号、郑芝95-8、舆芝15等仍有一定的种植面积。 2、种植方式及播期。建国前后，芝麻种植有春播和夏播之分，建国前多春播，按照习俗“春芝麻播种要晚，夏芝麻播种要早”，春芝麻在 芝麻间作套种，是80年代初推广的一项技术，多与玉米间作，受到旱涝双保险之效，方式有2~3行芝麻套一行玉米，或2~3耧芝麻套2行玉米。1999年，个别地方曾在早茬地应用地膜覆盖，创出亩产154.3公斤高产纪录。 3、种植密度。50年代前，传统种植芝麻趋于稀植，曾有“芝麻绿豆，搁下箩头”，“立牛芝麻卧牛棉花”。芝麻播种齐苗后，用小镢头，铡破地表，刮去小草，剔除疙瘩苗，亩密度3 000株上下；60年代前后，种植密度稍有上升，亩密度5 000株左右；80年代以后至2009年，随着单杆型品种推广，亩密度增到10 000~12 000株；分枝型增到8 000株左右。 4、中耕除草。历史上一直到80年代末，芝麻田除草，多在3叶时结合铡苗，浅锄灭草。后结合人工定苗，对残存杂草人工拔除。传统经验是：“芝麻露头，三遍扒”，“头遍破皮，二遍深，三遍切忌伤着根”；90年代初，开始使用10%精禾草克乳油，亩100毫升，对水50公斤，在禾本科杂草3~5叶时对准杂草喷洒；2000年后，除使用精禾草克外，还使用盖草能、喹禾灵苗后喷洒。 5、施肥。80年代前，春芝麻在早春整地时一般亩施土肥3 000~4 000公斤；夏芝麻均不施肥。80年代初，错误认为芝麻施肥肯高腿，不敢施肥，部分地区，只在初花期遇雨亩追施尿素5公斤左右；或在盛花期叶面喷洒磷酸二氢钾；90年代随着复合肥的应用，多在芝麻播期，先用耧追入复合肥15~20公斤后，再耩芝麻。初花期叶面喷洒磷酸二氢钾及硼、锌肥。90年代末一直到2009年，提倡“促控促”的施肥原则，在芝麻5~7叶时，为不造成高腿，先叶面喷20%助壮素15毫升，遇雨时亩撒施尿素或硝酸磷10公斤，喷20%助壮素一次，用量逐步增加。后每遇雨一次追肥一次，化控一次。 6、病虫害防治。镇平芝麻常见的病害有：茎点枯病、枯萎病、青枯病、叶斑病、疫病、角斑病。80年代前，基本不进行防治，所采取措施是合理轮作倒茬；1983年后采取综合防治技术，即①选用抗病品种中芝7号、豫芝1号、豫芝2号、襄芝2号、豫芝4号；②化学农药防治。播期种子用1‰ 五氯硝基苯或粉锈宁拌种；苗期叶面喷洒2000倍液托布津；生长中后期喷打1500倍液多菌灵加乙磷铝，7~10天1次，连喷3次；90年代对叶斑病防治，采用多硫胶悬剂800~1 000倍液喷洒；2000年后，用乙蒜素酮2 000倍液喷洒；对枯萎病防治用3%广枯灵（恶霉灵）2 500倍液根基喷洒。 虫害主要有：地老虎、蚜虫、蟋蟀、盲蝽象、芝麻天蛾等；60年代用666粉防治；70年代用乐果防治；80年代有机磷农药防治，如敌百虫、辛硫磷、；90年代后，防治小地老虎，多在芝麻苗出土前，地表喷菊酯类农药，如速灭杀丁、敌杀死、氯氰菊酯等，三齢入土后，亩用90%晶体敌百虫0.2公斤，对水少许溶解，拌入5公斤炒香的麦麸或豆饼中，傍晚撒田间；对蚜虫防治，多用菊酯类农药；2000年后采用吡虫啉防治。对蟋蟀防治采用毒饵或药草堆诱杀。 7、打顶保叶。掐芝麻叶做菜食用，是80年代前的不科学习惯；80年代以来，大部分地区开始保叶，80年代中至今，8月5~10日，芝麻盛花末期进行打顶，该技术得到普遍推广。 8、收获。夏芝麻多在9月初收获，80年代前，不大注意商品性状，错误认为“捂芝麻不捂油”，割后捆大捆，大垛堆闷后晾晒。80年代后，开始推广小捆直接晾晒。 四、新技术应用 1、芝麻种子吸水丸衣处理麦田套种。为解决小麦腾茬晚芝麻难于适时播种问题，1990年研究推广的一项新技术，方法是：先将芝麻种子用适量保水剂涂层，置于丸衣机内旋转，慢慢撒上丸衣配方材料，边撒边向种子上雾水，当种料比1：5时成粒备用。在5月15-20日前后遇有5毫米左右降雨时，隔行撒麦垅内，达到了播期提前，苗齐、苗壮，增强了生育期间的抗旱耐旱性，改善了农艺性状，增产20%以上。 2、芝麻育苗移栽。1991年推广应用，适宜人多地少，复种指数高的地区，5月上中旬，选空闲地撒播育苗，苗龄3-4对真叶时移栽，亩密度8 000~9 000株。结果移栽芝麻始蒴位低，蒴稠，成熟度高，一般可增产23%左右。 3、芝麻芽后流体播种。1993年开始研究应用，麦收后不论土壤墒情如何，将芝麻种子催芽露白时，置于用保水剂为基质配置的流体播种中，用流体播种机播下，给种子创造一个理想的生长环境，结果蒴早、蒴多、粒多、籽飽、千粒重，根系发达又抗病，比常规播增产60.8%。 五、芝麻的加工 1、小磨香油制作。历史上农村就有小磨香油加工习惯，工艺流程如下： ①将芝麻中的杂质除去，用清水漂洗干净，然后捞出沥干水分，让芝麻湿润40~60分钟。 ②加热烘炒。开始时因芝麻水分多，要用猛火，同时用锅铲充分搅均匀。待锅内水汽消失后，改用微火慢炒，充分搅拌，炒到芝麻能用手捏碎、心仁呈现枣红色后，迅速泼入占芝麻重量2%左右的冷水，一面炒动一面出锅，切不可将芝麻炒糊。 ③刚出锅的芝麻温度高达 2、芝麻酱制作。 ① 原料和工具： 选上等芝麻作原料。设备为一盘支架石磨，一口铁锅，另置水缸、竹筛、木铲等。 ②制作方法 ：芝麻晒干扬净，清水淘洗，待芝麻吸足水分后，沥水，摊在席上晾干。倒入锅炉内炒成半干。用木棰轻轻打搓去皮，将皮簸出。脱皮芝麻倒入锅内用文火烘炒，一直炒到用持指能捏碎即可。炒酥的芝麻，放在石磨中磨成稀糊状，细度在150~180度。最后把磨好的装入玻璃瓶或缸，封好待用。 ⑵
原料：炒熟芝麻1.2斤、白砂糖1斤、麦芽糖3两、猪油2两。 ⑵做法：①锅一只，倒入白砂糖和麦芽糖，加少量水(与白砂糖平高为宜)，进行熬制；②待锅内砂糖烧化，水分基本蒸发，糖浆烧得较稠时，可用一根筷子挑起一点糖浆即放入盛有冷水的碗中，糖冷却后变硬，发脆可放入猪油，再加芝麻(如糖经冷水冷却后发粘，需继续进行熬制)，待芝麻入锅后，锅要离炉搅拌均匀，倒入事先准备好的盘内(盘内涂油以防粘)，压平； ③趁热切成块或条，切制时注意白芝麻切成 4、芝麻饼利用。在历史上，芝麻饼即作为肥料利用。
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