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健康美味早餐的十几种做法【厨屋飘香】

2013-07-12  hnnycyx

 

美 味

 

玉婵诗韵  网摘

 

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  土豆煎饼

 

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  原料:土豆2个红辣椒2个面粉70克水约50ml

  调料:盐1/4茶匙(约1克)生抽2茶匙(10ml)糖1/2茶匙(约3克)醋1茶匙(5ml

  做法:

  1)土豆去皮后切成细丝(或者擦成丝),红辣椒切成小圆圈备用。

  2)将切好的土豆丝中加入盐,面粉,倒入清水拌匀,调成面糊,可以挂在土豆丝上的状态即可。

  3)平底锅中倒入油,大火加热,待油4成热时,舀一大勺土豆丝面糊,用铲子按平,改成中小火煎,将红辣椒圈按在煎饼表面,待底部变硬后,翻面继续煎2分钟即可。

  4)将生抽,糖,醋调成蘸料汁。将做好的土豆煎饼搭配蘸料汁吃就可以了。

 

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  超级啰嗦:

  **土豆丝尽量切的细一些,这样容易煎熟,口感也好。如果觉得切丝麻烦,擦丝也可以。但擦的丝和切的丝,做出的土豆饼口感一点点不同,擦的丝做出的饼口感软,切的丝会更有嚼劲儿。

  **清水的量不要过多,一点点的倒进去最好,主要看面粉的吸水程度来定清水的多少,面糊可以挂在土豆丝上就可以了,不要太稀,否则烙起来不容易成型。

  **如果给孩子吃,可以不放辣椒圈,放点胡萝卜丝,或者其他的菜丝都可以。

  **这个土豆煎饼很适合作为早餐来食用,简单,快速,好吃。

  

  意大利蔬菜饼

 

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  原料:西兰花半个西红柿2个洋葱半个香菜2根熟玉米粒1大把鸡蛋4个盐1茶匙(5克)

  黑胡椒1/4茶匙(1克)干罗勒1/2茶匙(3克)大孔奶酪(Emmental)200(或马苏里拉奶酪200克)

  做法:

  1)西兰花掰成小朵洗净后,放入开水中焯烫2分钟至熟,捞出后过冷水,沥干水分后切碎。洋葱切碎,香菜切碎备用。

  2)西红柿洗净后,对半切开后去除蒂部,再切成小牙,用刀将有汤汁的内芯部分去除,只留西红柿的厚皮部分,切成小碎块备用。(西红柿的汤汁部分可以直接吃掉,或放一些白糖拌食,总之不要浪费)

  3)鸡蛋打散后,放入盐,干罗勒,黑胡椒粉后搅匀。

  4)将西兰花,西红柿,洋葱,熟玉米粒,香菜和鸡蛋液混合在一起搅匀。

  5)盛入能够耐高温的焗碗中(8寸不沾烤盘中),盛3/4满,然后撒上厚厚一层擦成丝的大孔奶酪。

  6)烤箱提前预热,把焗碗放在烤箱中层,用250度的温度烤1215分钟左右。如果时间到了,但是奶酪表面还没有变得金黄,就继续再加热一会儿,但不要远离烤箱,随时观察奶酪的颜色,千万别离开太久,否则烤糊了就不好啦。烤好后,趁热吃即可。

 

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  超级啰嗦:

  **这是大约10年前,我在巴黎刚开始学做饭时,学会的第一道拿手看家菜,因为原料和制作方法都特别简单。所有每到周末,同学和朋友来家吃饭时,这是餐桌上永远有的一道菜,深受大家的欢迎。

  **这道蔬菜饼中的原料,尽量不选择那些水分太大的,用西红柿的话,也要把内芯的汤汁部分去掉,否则烤好后,因为水分太大,不容易成型。

  **这款蔬菜饼,最开始的配方是用Emmental大孔奶酪做的,味道很香,由于渗透到蔬菜中,烤后还有一层薄薄脆脆的口感。一般在西餐用品店,或大型超市的奶酪区都可以买到。

  **实在买不到Emmental大孔奶酪的话,用马苏里拉我也试做过,味道有些差别,但各有各的特点,用马苏里拉的话,只是切块时不太容易成型,那就用勺挖着吃好了。

  **罗勒是一种西餐常用调料,在超市的进口调料区都可以买到,1瓶能用很久。在做意大利或者披萨的时候也经常用到。

  

  健康早餐美味土豆饼

 

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  从营养价值来看,“泥巴巴”的土豆要远远高于“红彤彤”的苹果,土豆所含蛋白质与维生素B1相当于苹果的十倍,维生素C是苹果的三倍半,维生素B2和铁质是苹果的3倍,磷是苹果的2倍。联合国粮农组织正式推动2008年为“马铃薯年”,将马铃薯定义为地球“未来的粮食”。特别对上上班族,马铃薯含有丰富的钾,可有效预防工作压力大导致的脑中风及高血压。早餐吃些马铃薯能及时给体内补充所需求的钾元素,而且饱腹感更强,又可以平衡人体内的酸碱值。所以上班族应该把那句民谚改为:“每天一土豆,医生远离我”。

  美食原料:土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。

  做法:

  1、土豆去皮,直接擦成丝到水里,这样可防止土豆变色,活面糊时也不需要再加清水了。

  2、加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。

  3、再加入面粉,拌成均匀的糊状,加些香葱拌匀。

  4、热锅加一小勺油,摊入适量的面糊晃匀,中火加热3分钟。

  5、翻转一面,继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。

 

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  怎么吃,都很好吃的土豆饼。

  

  超薄春饼的做法

 

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  材料:2杯面粉、2杯半温水

  超薄春饼的做法:

  12杯面粉、2杯半温水,1小勺盐,混合均匀。

  21个小时后,烧热平底锅。舀入一勺面糊,摊开成一张薄饼。

  3、小火,饼皮鼓起气泡后,翻一面1分钟就好了。

  4、涂上虾酱或者豆酱,铺上喜欢的蔬菜,卷起就可以了。

 

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  可以做十几张8寸左右的春饼,可以卷生菜,也可以卷熟菜,在这个季节是最中意的了。

  

  鸡蛋饼

 

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  我们家里,早餐桌上出现频率最高,几乎日日都有的,非鸡蛋莫属。而且,它恐怕是最千变万化的食材了。最简单的白水煮鸡蛋,煎鸡蛋。稍稍复杂一点的,鸡蛋饼,鸡蛋羹。。。外加鸡蛋做配料的鸡蛋炒一切。。。层出不穷。鸡蛋,是最没有味道,却最不可缺少的东西。实在不知道吃什么的早上,就一个白水煮鸡蛋,硬是可以顶一上午饥。而鸡蛋饼,更是可以海纳百川的东西。可以加任何自己喜欢的材料,做出千变万化的味道。

  美食材料(可做两个蛋饼卷,2人份):

  面粉60g,水120g,盐少许。笨鸡蛋4个,香葱几根,火腿16片(要切很薄的片)。

  做法:

 

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  1.面粉加水加盐拌匀成面糊,静置一小会。加热不粘锅,小火,倒入一半的面糊,迅速转动锅子至面糊均匀的铺满锅底,烙至凝固时翻面烙1-2分钟即可。同理操作剩余另一半的面糊。(盐的多少根据自己口味。可以往面糊里加,也可以往蛋液里加,或者都加点。但火腿也有咸味,所以盐要适量,别多了。)

  2.火腿切片。笨鸡蛋先2只加切碎的香葱拌匀。(火腿一定要切很薄,才好卷起来。)

  3.加热锅子,抹一薄层油,小火。倒入鸡蛋液,迅速转动锅子使蛋液均匀铺满锅底。至不完全凝固时,铺一张刚做好的面饼,排上火腿片,卷起即可。同样操作剩余两只蛋。做好的蛋饼卷切块即可。(油简单的抹一点即可。要趁蛋液没有完全凝固就铺上面饼,这样蛋饼和面饼能很好的粘合在一起。)

  

  黄金糯米煎饼

 

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  用料:

  糯米150,面粉250,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40),葱、姜各适量;

  做法:

  一.准备工作:

  1.糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末;

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  二.和面:

  1.鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;

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  三.炒糯米饭:

  1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;

  2.下入糯米饭炒匀;

  3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用;

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  四.做面饼啦:

  1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;

  2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);

  3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起;

  4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.

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  经验分享:

  1.和面的时候水要一点点地加,一边加水一边搅拌,以便更好的掌握用水量;

  2.煮糯米饭时的放水量比平时煮饭要稍少一些;

  3.煮熟的糯米饭粘性比较大,炒的时候可一边用锅铲压一边炒,压扁了没啥关系哈,吃起来更Q!也可将糯米用蒸锅蒸熟,这样炒的时候比较好炒一些;

  4.煎饼的时候要用小火.大火容易烧焦.可盖上锅盖,饼更易熟;

  5.分好的小剂子最好用一块湿润的布盖上,以免发干.

  

  京东肉饼

 

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  主料:面粉300,牛肉250,大葱50;

  配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量;

  做法:

  一.馅料:

  1.牛肉洗净剁成肉末,大葱切碎,姜切碎成末;

  2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀,再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋,朝一个方向搅拌上劲:

  3.加入大葱末与姜末,继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟;

 

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  二.面皮及肉饼制作:

  1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;

  2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;

  3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;

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  4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;

  5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;

  6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;

  7.平底锅内放油,放入叠好的肉饼,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.

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  经验分享:

  1.如做好的肉饼生坯没有及时下锅煎,要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;但是一定要先在案板上撒上薄薄一层面粉再放肉饼哦,不然时间长了是会粘住滴呐!

  2.煎饼时一定要用小火,大火容易造成煎饼表面烧焦里面却没有熟透的现象;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;

  

  鸡蛋灌饼

 

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  原料:面粉100克,盐3克,水60

  油酥原料:面粉50克,色拉油25

  鸡蛋液原料:鸡蛋一个,胡萝卜末10克,火腿末10克,榨菜末20克,生抽3克,料酒1克,葱末10

  做法:

  1,面粉倒入容器中

  2,加入3克盐和温水搅拌成团,醒20分钟

  3,面粉加色拉油和成油酥,稍成形就可以了。

  4,鸡蛋打散在碗中,倒入其他调料搅拌好

 

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  5,将醒好的面团分成四份

  6,取其中一份,按扁(这里按扁就可以,不用擀圆)

  7,包入油酥

  8,包好,收口

 

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  9,将收口朝下,用擀面棍擀圆

  10,电饼铛打开电源,只开下火,将饼放入10秒钟后翻面

  11,见饼鼓起,用筷子挑起一个角

  12,挑好的样子,足够放鸡蛋了

 

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  13,将鸡蛋液倒入,喜欢多的就多放点,喜欢少的就少放点,我这么多面粉只放了一个鸡蛋

  14,灌好后的样子

  15,再翻面将两边烙成金黄色。

 

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  TIPS:

  1,面粉里放盐,饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印,这样的面团比较松软。不仅好操作,烙出来的饼也不会太硬。

  2,面一定要醒,不然不容易操作

  3,油酥和好后,稍稍有点形状就可以,不然太烂了,不好包。

  4,包好后的饼,一定要收口向下,用擀面棍擀,不然会破皮

  5,包的时候不要撒入太多的面粉,不然会收不好口

  6,蛋液里你可以入调料,也可以不放,我重新改良一下,这样口感更好。

  7,推荐你使用电饼铛,果真很省事的。

  8,如果你的鸡蛋里不放调料的话,可以涂上甜面酱,包上生菜叶吃也很好吃的

  

  萝卜丝酥饼

 

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  美食材料:

  白萝卜400g,猪颈背肉100g,生抽、胡椒粉、盐、葱油适量。

  面粉200g,猪油50g,挤出的萝卜汁加冷水共100g

  面粉60g,猪油30g

  做法:

 

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  萝卜丝酥饼就这样做好了。

  

  葱花虾皮饼

 

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  【美食材料】

  1.面团:面粉300克温水155克酵母3/4小匙

  2.馅料:葱(大葱、小葱皆可)220克虾皮30克五香粉1小匙白胡椒粉、鸡精各1/2小匙油2大匙香油1/2小匙盐适量

  【做法】

  1.酵母先用少许温水(分量中)化开,然后倒入面粉,再一点点倒入温水,揉成面团;温暖处发酵至23倍大;然后将发好的面团分成两份,再揉一揉排出空气,滚圆,静置15分钟;

  2.3.葱洗净晾干水分,切碎。调入除“盐”外的所有调料,拌匀;盐在用之前再放。

  4.醒好的面团擀开成长片,越薄越好,然后倒入馅料,抹匀。其中一端不抹馅,约12cm长;

  5.从没抹馅的一端慢慢卷起;

  6.7.边卷一边捏实两个边缘,每卷一下都要轻轻压一下,以压出里面的空气,免得一会擀的时候鼓起;

  8.卷好后再整理一下,轻轻压平,或擀平;入抹油的平底锅小火(盖盖子)烙至两面金黄,我用的是电饼铛。

 

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  【Tips

  1.馅料的量仅供参考,因为每个人擀的面皮厚度不同,面积也就不一样。刚开始练习做馅饼的话不妨少放点馅,更容易成功;

  2.放了虾皮后盐就要少放一些了;

  3.盐要最后放,否则葱会出水;

  4.葱花馅不宜少放油,油太少的话葱会发苦。

  过程图上是我妈在做,还是7月份的时候拍的。小时候只知道吃,根本就没想到要去学一学。不过现在也不迟呀拍照的时候才去认真观察了一下她的手,那是怎样的一双手啊--不知做了多少顿饭,不知干了多少的活儿……岁月沧桑,经年累积,如今已现粗糙,甚至可见斑点这是岁月的积淀,更是辛苦的见证!

  下面是我做的,基本达到了想要的效果:)

  伴着葱香的发面饼,口感松软,很适合老人和小孩。

  

  葱油饼

 

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  外焦里嫩、咸鲜味美、葱香浓郁、百吃不厌的葱油饼来啦!

  美食用料:面粉150,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量;

  做法:

  1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花;

  2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子;

  3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;

  4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;

  5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷;

  6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;

  7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼;

  8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;

  9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.

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  经验分享:

  1.和面时水要慢慢地分次加入,以更好地掌握用水量;

  2.煎饼时火不要太大,以免烧焦.

  3.在沾芝麻的时候可将饼的表面先沾上少许水(一点点即可),这样可使芝麻沾得更牢一些;

  

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