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健 康 美 味 早 餐
玉婵诗韵 网摘
土豆煎饼
原料：土豆2个红辣椒2个面粉70克水约50ml
调料：盐1/4茶匙（约1克）生抽2茶匙（10ml）糖1/2茶匙（约3克）醋1茶匙（5ml）
做法：
1）土豆去皮后切成细丝（或者擦成丝），红辣椒切成小圆圈备用。
2）将切好的土豆丝中加入盐，面粉，倒入清水拌匀，调成面糊，可以挂在土豆丝上的状态即可。
3）平底锅中倒入油，大火加热，待油4成热时，舀一大勺土豆丝面糊，用铲子按平，改成中小火煎，将红辣椒圈按在煎饼表面，待底部变硬后，翻面继续煎2分钟即可。
4)将生抽，糖，醋调成蘸料汁。将做好的土豆煎饼搭配蘸料汁吃就可以了。
超级啰嗦：
**土豆丝尽量切的细一些，这样容易煎熟，口感也好。如果觉得切丝麻烦，擦丝也可以。但擦的丝和切的丝，做出的土豆饼口感一点点不同，擦的丝做出的饼口感软，切的丝会更有嚼劲儿。
**清水的量不要过多，一点点的倒进去最好，主要看面粉的吸水程度来定清水的多少，面糊可以挂在土豆丝上就可以了，不要太稀，否则烙起来不容易成型。
**如果给孩子吃，可以不放辣椒圈，放点胡萝卜丝，或者其他的菜丝都可以。
**这个土豆煎饼很适合作为早餐来食用，简单，快速，好吃。
意大利蔬菜饼
原料：西兰花半个西红柿2个洋葱半个香菜2根熟玉米粒1大把鸡蛋4个盐1茶匙（5克）
黑胡椒1/4茶匙（1克）干罗勒1/2茶匙（3克）大孔奶酪(Emmental)200克(或马苏里拉奶酪200克）
做法：
1）西兰花掰成小朵洗净后，放入开水中焯烫2分钟至熟，捞出后过冷水，沥干水分后切碎。洋葱切碎，香菜切碎备用。
2）西红柿洗净后，对半切开后去除蒂部，再切成小牙，用刀将有汤汁的内芯部分去除，只留西红柿的厚皮部分，切成小碎块备用。（西红柿的汤汁部分可以直接吃掉，或放一些白糖拌食，总之不要浪费）
3）鸡蛋打散后，放入盐，干罗勒，黑胡椒粉后搅匀。
4）将西兰花，西红柿，洋葱，熟玉米粒，香菜和鸡蛋液混合在一起搅匀。
5）盛入能够耐高温的焗碗中(或8寸不沾烤盘中)，盛3/4满，然后撒上厚厚一层擦成丝的大孔奶酪。
6）烤箱提前预热，把焗碗放在烤箱中层，用250度的温度烤12—15分钟左右。如果时间到了，但是奶酪表面还没有变得金黄，就继续再加热一会儿，但不要远离烤箱，随时观察奶酪的颜色，千万别离开太久，否则烤糊了就不好啦。烤好后，趁热吃即可。
超级啰嗦：
**这是大约10年前，我在巴黎刚开始学做饭时，学会的第一道拿手看家菜，因为原料和制作方法都特别简单。所有每到周末，同学和朋友来家吃饭时，这是餐桌上永远有的一道菜，深受大家的欢迎。
**这道蔬菜饼中的原料，尽量不选择那些水分太大的，用西红柿的话，也要把内芯的汤汁部分去掉，否则烤好后，因为水分太大，不容易成型。
**这款蔬菜饼，最开始的配方是用Emmental大孔奶酪做的，味道很香，由于渗透到蔬菜中,烤后还有一层薄薄脆脆的口感。一般在西餐用品店，或大型超市的奶酪区都可以买到。
**实在买不到Emmental大孔奶酪的话，用马苏里拉我也试做过，味道有些差别，但各有各的特点，用马苏里拉的话，只是切块时不太容易成型，那就用勺挖着吃好了。
**罗勒是一种西餐常用调料，在超市的进口调料区都可以买到，1瓶能用很久。在做意大利或者披萨的时候也经常用到。
健康早餐美味土豆饼
从营养价值来看，“泥巴巴”的土豆要远远高于“红彤彤”的苹果，土豆所含蛋白质与维生素B1相当于苹果的十倍，维生素C是苹果的三倍半，维生素B2和铁质是苹果的3倍，磷是苹果的2倍。联合国粮农组织正式推动2008年为“马铃薯年”，将马铃薯定义为地球“未来的粮食”。特别对上上班族，马铃薯含有丰富的钾，可有效预防工作压力大导致的脑中风及高血压。早餐吃些马铃薯能及时给体内补充所需求的钾元素，而且饱腹感更强，又可以平衡人体内的酸碱值。所以上班族应该把那句民谚改为：“每天一土豆，医生远离我”。
美食原料：土豆300克、水300克、面粉200克、盐3克。
做法：
1、土豆去皮，直接擦成丝到水里，这样可防止土豆变色，活面糊时也不需要再加清水了。
2、加1茶匙孜然、1茶匙咖喱粉、3克盐到土豆丝里入味。
3、再加入面粉，拌成均匀的糊状，加些香葱拌匀。
4、热锅加一小勺油，摊入适量的面糊晃匀，中火加热3分钟。
5、翻转一面，继续加热3分钟。土豆饼金黄熟透就可以了。
怎么吃，都很好吃的土豆饼。
超薄春饼的做法
材料：2杯面粉、2杯半温水
超薄春饼的做法：
1、2杯面粉、2杯半温水，1小勺盐，混合均匀。
2、1个小时后，烧热平底锅。舀入一勺面糊，摊开成一张薄饼。
3、小火，饼皮鼓起气泡后，翻一面1分钟就好了。
4、涂上虾酱或者豆酱，铺上喜欢的蔬菜，卷起就可以了。
可以做十几张8寸左右的春饼，可以卷生菜，也可以卷熟菜，在这个季节是最中意的了。
鸡蛋饼
我们家里，早餐桌上出现频率最高，几乎日日都有的，非鸡蛋莫属。而且，它恐怕是最千变万化的食材了。最简单的白水煮鸡蛋，煎鸡蛋。稍稍复杂一点的，鸡蛋饼，鸡蛋羹。。。外加鸡蛋做配料的鸡蛋炒一切。。。层出不穷。鸡蛋，是最没有味道，却最不可缺少的东西。实在不知道吃什么的早上，就一个白水煮鸡蛋，硬是可以顶一上午饥。而鸡蛋饼，更是可以海纳百川的东西。可以加任何自己喜欢的材料，做出千变万化的味道。
美食材料（可做两个蛋饼卷，2人份）：
面粉60g，水120g，盐少许。笨鸡蛋4个，香葱几根，火腿16片（要切很薄的片）。
做法：
1.面粉加水加盐拌匀成面糊，静置一小会。加热不粘锅，小火，倒入一半的面糊，迅速转动锅子至面糊均匀的铺满锅底，烙至凝固时翻面烙1-2分钟即可。同理操作剩余另一半的面糊。（盐的多少根据自己口味。可以往面糊里加，也可以往蛋液里加，或者都加点。但火腿也有咸味，所以盐要适量，别多了。）
2.火腿切片。笨鸡蛋先2只加切碎的香葱拌匀。（火腿一定要切很薄，才好卷起来。）
3.加热锅子，抹一薄层油，小火。倒入鸡蛋液，迅速转动锅子使蛋液均匀铺满锅底。至不完全凝固时，铺一张刚做好的面饼，排上火腿片，卷起即可。同样操作剩余两只蛋。做好的蛋饼卷切块即可。（油简单的抹一点即可。要趁蛋液没有完全凝固就铺上面饼，这样蛋饼和面饼能很好的粘合在一起。）
黄金糯米煎饼
用料:
糯米150克,面粉250克,鸡蛋一个,火腿肠一条(重约40克),葱、姜各适量；
做法：
一.准备工作:
1.糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末;
二.和面:
1.鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟;
三.炒糯米饭:
1.热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下;
2.下入糯米饭炒匀;
3.加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用;
四.做面饼啦:
1.饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆;
2.将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些);
3.将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起;
4.平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.
经验分享:
1.和面的时候水要一点点地加,一边加水一边搅拌,以便更好的掌握用水量;
2.煮糯米饭时的放水量比平时煮饭要稍少一些;
3.煮熟的糯米饭粘性比较大,炒的时候可一边用锅铲压一边炒,压扁了没啥关系哈,吃起来更Q哦!也可将糯米用蒸锅蒸熟,这样炒的时候比较好炒一些;
4.煎饼的时候要用小火.大火容易烧焦.可盖上锅盖,饼更易熟;
5.分好的小剂子最好用一块湿润的布盖上,以免发干.
京东肉饼
主料:面粉300克,牛肉250克,大葱50克;
配料:鸡蛋一个,胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量；
做法：
一.馅料：
1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；
2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：
3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；
二.面皮及肉饼制作:
1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;
2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;
3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;
4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;
5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;
6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;
7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小.
经验分享:
1.如做好的肉饼生坯没有及时下锅煎,要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;但是一定要先在案板上撒上薄薄一层面粉再放肉饼哦,不然时间长了是会粘住滴呐!
2.煎饼时一定要用小火,大火容易造成煎饼表面烧焦里面却没有熟透的现象;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;
鸡蛋灌饼
原料：面粉100克，盐3克，水60克
油酥原料：面粉50克，色拉油25克
鸡蛋液原料：鸡蛋一个，胡萝卜末10克，火腿末10克，榨菜末20克，生抽3克，料酒1克，葱末10克
做法：
1，面粉倒入容器中
2，加入3克盐和温水搅拌成团，醒20分钟
3，面粉加色拉油和成油酥，稍成形就可以了。
4，鸡蛋打散在碗中，倒入其他调料搅拌好
5，将醒好的面团分成四份
6，取其中一份，按扁（这里按扁就可以，不用擀圆）
7，包入油酥
8，包好，收口
9，将收口朝下，用擀面棍擀圆
10，电饼铛打开电源，只开下火，将饼放入10秒钟后翻面
11，见饼鼓起，用筷子挑起一个角
12，挑好的样子，足够放鸡蛋了
13，将鸡蛋液倒入，喜欢多的就多放点，喜欢少的就少放点，我这么多面粉只放了一个鸡蛋
14，灌好后的样子
15，再翻面将两边烙成金黄色。
TIPS:
1，面粉里放盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。
2，面一定要醒，不然不容易操作
3，油酥和好后，稍稍有点形状就可以，不然太烂了，不好包。
4，包好后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮
5，包的时候不要撒入太多的面粉，不然会收不好口
6，蛋液里你可以入调料，也可以不放，我重新改良一下，这样口感更好。
7，推荐你使用电饼铛，果真很省事的。
8，如果你的鸡蛋里不放调料的话，可以涂上甜面酱，包上生菜叶吃也很好吃的
萝卜丝酥饼
美食材料：
白萝卜400g，猪颈背肉100g，生抽、胡椒粉、盐、葱油适量。
面粉200g，猪油50g，挤出的萝卜汁加冷水共100g。
面粉60g，猪油30g。
做法：
萝卜丝酥饼就这样做好了。
葱花虾皮饼
【美食材料】
1.面团：面粉300克温水155克酵母3/4小匙
2.馅料：葱（大葱、小葱皆可）220克虾皮30克五香粉1小匙白胡椒粉、鸡精各1/2小匙油2大匙香油1/2小匙盐适量
【做法】
1.酵母先用少许温水（分量中）化开，然后倒入面粉，再一点点倒入温水，揉成面团；温暖处发酵至2、3倍大；然后将发好的面团分成两份，再揉一揉排出空气，滚圆，静置15分钟；
2.3.葱洗净晾干水分，切碎。调入除“盐”外的所有调料，拌匀；盐在用之前再放。
4.醒好的面团擀开成长片，越薄越好，然后倒入馅料，抹匀。其中一端不抹馅，约12cm长；
5.从没抹馅的一端慢慢卷起；
6.7.一边卷一边捏实两个边缘，每卷一下都要轻轻压一下，以压出里面的空气，免得一会擀的时候鼓起；
8.卷好后再整理一下，轻轻压平，或擀平；入抹油的平底锅小火（盖盖子）烙至两面金黄，我用的是电饼铛。
【Tips】
1.馅料的量仅供参考，因为每个人擀的面皮厚度不同，面积也就不一样。刚开始练习做馅饼的话不妨少放点馅，更容易成功；
2.放了虾皮后盐就要少放一些了；
3.盐要最后放，否则葱会出水；
4.葱花馅不宜少放油，油太少的话葱会发苦。
过程图上是我妈在做，还是7月份的时候拍的。小时候只知道吃，根本就没想到要去学一学。不过现在也不迟呀拍照的时候才去认真观察了一下她的手，那是怎样的一双手啊--不知做了多少顿饭，不知干了多少的活儿……岁月沧桑，经年累积，如今已现粗糙，甚至可见斑点这是岁月的积淀，更是辛苦的见证！
下面是我做的，基本达到了想要的效果:)
伴着葱香的发面饼，口感松软，很适合老人和小孩。
葱油饼
外焦里嫩、咸鲜味美、葱香浓郁、百吃不厌的葱油饼来啦！
美食用料:面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量；
做法：
1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花;
2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子;
3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花;
4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条;
5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷;
6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些;
7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼;
8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;
9.平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.
经验分享:
1.和面时水要慢慢地分次加入,以更好地掌握用水量;
2.煎饼时火不要太大,以免烧焦.
3.在沾芝麻的时候可将饼的表面先沾上少许水(一点点即可),这样可使芝麻沾得更牢一些;
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