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菜系大菜和家常菜区别不是很大，无非就是用料多寡和操作的手法不同而已，讲究一点的做法还可以冠以“秘制”的头衔。其实，无论是大菜、秘制菜，还是家常菜最终都是要进入我们的餐桌进入我们的五脏庙，我们需要做的应该是“择其优者，而食之”。 初夏是茄子一生里最鲜嫩的时候，这时候的茄子表皮颜色深紫，其表皮微微粘手透着一股子娇嫩，用刀切开来，无籽，茄瓤白中泛着淡淡的浅绿。这时候的茄子很是适合食用，可凉拌，可红烧，还可用来做茄盒，鲜嫩的茄子做出的茄盒口感软糯，吃起来是别有一番滋味。 茄盒是我们经常接触食用的菜；把茄子切成相连的两片，中间夹入调制腌渍好的馅料用热油炸至表面金黄酥脆。因软嫩的茄片里面蕴藏着鲜美的馅料，吃起来自然是软嫩鲜美，因此茄盒是很受欢迎的一个小菜。关于茄盒的烹制方法我想应该是有两种，一种是把茄盒用宽油炸制，另一种就是我今天做的用少许油煎制的茄盒。第一种应该是酒店里的方子，而一种呢我把它叫做“家常煎茄盒”， 因为这种煎制茄盒的方子更适合家庭厨房的操作；简单，少油。 [材料]：长茄子、猪肉馅、精盐、植物油、酱油、生姜、鸡蛋、干面粉 猪肉馅洒上姜末，放入少许精盐，酱油把肉馅搅匀腌渍20分钟。 取干净小碗倒入2汤匙干面粉，磕入一个鸡蛋，倒入少许清水用力打成面糊。 长茄子洗净，一面去皮用刀尖切入成厚片，不要切透外皮，紧贴着再切一刀，切透且厚度要均等。  把茄子切成两片外皮相连的茄子夹，方便夹入肉馅。  把腌渍好的肉馅用筷子塞入茄子片的中间抹匀，稍微用手按压，使之平整匀实。把夹了肉馅的茄片用面糊裹一下，再入锅。  锅里倒入植物油，油热后码入茄盒，小火煎制。 轻轻翻动茄盒，煎至两面金黄即可。  1、做茄盒切茄片时用刀尖从茄瓤处下手，保留两茄片外皮相连，可防止茄盒破损。 2、面糊粘度要适中，不可过于黏稠。 |
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