猪肉蛋黄粽的做法,

  

原料：
糯米、腌肉、蛋黄、粽叶

腌肉：老干妈辣豆豉、甜面酱、生抽、盐、白糖

后面附视频，双双真人出镜，就是天黑，不太清楚。

第一步：泡米

糯米有长有圆，我都试过，并不会感觉出明显的差异。

双双买米时，就会问商家，哪种更好而已。

泡米时间，一般2-4小时左右即可。泡米时间如果更久，米吸水多，更容易煮透。泡米时间短，煮的时间久，但是米会粘的更紧实，口感更佳！

我这一锅米早晨泡上，打算中午包的，结果，中午加班没回来，晚上才包成。一共泡了大约十小时，米粒一捻就能碎了，煮2小时就行了。

 

原料：
糯米、猪肉、咸蛋黄、老干妈辣豆豉、甜面酱、生抽、白糖、盐

图1：猪五花肉切大块。

图2：放入两勺老干妈辣豆豉。

图3：放入一勺甜面酱。

图4：放入盐。

图5：放入白糖。

图6：放入放入生抽。（喜欢上色可以再放点老抽，老抽上色，生抽提鲜）

图7：盖保鲜膜，放冰箱冷藏腌一晚。

图8：袋装咸蛋黄打开。（没有可以用咸鸭蛋剥，有点浪费滴说，蛋白用来炒菜也是可以的）

图9：粽叶浸泡清洗干净，取两片，亮面朝里，放米。剪掉尾部的硬茬，尽量摆宽。





图10：右边叠3厘米左右。

图11：尾部开始折叠，长度大约为10厘米，一个粽子的长度。

图12：将粽叶整理下，成漏斗容器样。

图13：放一部分米，放上腌好的肉和蛋黄。

图14：盖上另一部分米，用勺背压实，顶端留2-3厘米的粽叶。

图15：将顶端的粽叶叠起，依次叠压。

图16：将粽子竖起来，上面填少许米，用勺背按压，使其成为四方形。

图17：将上面的粽叶折下来，用手捏紧。

图18：捆上绳子，不要漏米为宜。

 

图19：将粽子码在锅内，上面盖一个略重的盘子，加入足量的清水，没过粽子为宜。（重物略压，粽子不会因为水沸腾而翻滚，这样可以减少翻滚而导致的松散）

图20：根据泡米时间，大火烧开，小火微炖，煮2-3小时，关火，焖一晚。

双双唠叨：
1、糯米浸泡时间以2-4小时为佳。

2、肉腌渍最好过夜，滋味浓郁。

3、这个粽子属于大粽，解馋型，叶子尽量挑选大号的，米多肉多才好吃啊！

4、粽子包裹过程，手一定要握紧，松动会导致漏米和失败。

5、捆绑可以来个安全可靠型，五花大绑，让它天衣无缝。

6、煮粽子时间大约要2小时以上，煮越久，米粘度越高，越好吃，大火烧开，转小火微炖即可。