去高雄必尝的小吃与美食

挥舞青春的翅膀 2013-07-16

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老牌白糖粿

作为苓雅夜市三宝之一的老牌白糖，是人龙最长的店家了。它没有店面，只是一个最常见的流动小摊档，售卖白糖。见着热油翻滚的油锅内，一根根白糖渐渐披上金黄色的外衣，的热气伴着飘散开的香味，就让人欲罢不能了。出炉的白糖先要压扁，再沾上满身的芝麻粉和花生粉。趁热吃起来，皮脆馅黏，热辣烫口，微微的甜度慢慢释放出来，是最佳餐后小甜点。炸番薯、地瓜糖、萝卜糕，也都是热卖 50 年的长青款。

◇高雄市苓雅区自强三路与苓雅二路口

老牌白糖粿是苓雅夜市最具人气的小吃摊

三代春卷

台南的金得春卷卖到街知巷闻，这三代春卷的口味与之相比也毫不逊色。每日自家制作的饼皮薄到半透明，不乏悠悠麦香。这春卷类似厦门的润饼，都是即点即包，馅料丰富多样，蛋皮丝、豆干丝、五花肉、香肠片、高丽菜丝、蛋皮丝混合在一起，每一样都切得纤细幼身，最后再撒上一点儿芝麻白糖和花生屑，卷起来拿在手里吃着很方便。咀嚼中各种馅料带来了丰富的口感层次。五花肉的烟韧、豆干丝的脆、高丽菜丝的爽、蛋皮丝的绵以及花生屑的沙，都在饼皮柔软的弹性中各自发挥着妙处。水灵温润鲜中有甜的这枚小小春卷，确实叫人吃不停口，难怪一早还未开档，摊外就有识货的食客排队等候，其中更不乏慕名而来的日本游客。

三代春卷真材实料，爽、脆、糯、柔、润，口感多样

◇高雄市新兴区中山横路 1 号

云家肉粽

高雄最有名的肉粽店非云家莫属了。这枚比如拳头大的肉粽有着亮丽的浅褐色，糯米软糯香甜，肉馅不油腻很鲜美。特调的酱油膏颜色很浅，吃起来竟然有着浓郁的豆香味。地道的吃法还要撒上碎花生和蒜泥，让味觉层次更丰富。吃肉粽搭配猪血汤或老板娘精心熬制的味噌汤，也是很有趣的体验。肉粽是早餐到午市的热卖，那下午 3 点后最热销的就是金橘柠檬汁了，劲酸带甜特别解腻止渴。

◇高雄市苓雅区青年一路 163 之 9 号

老李排骨汤

新兴市场里这家人气十足的小档其实已有 40 多年的历史了，如今是第二代在主理。招牌自然是排骨酥汤，新鲜的猪小排骨以自家的秘方腌制 1 小时至入味，蘸薄薄一层地瓜粉后用猪油以大火炸酥，和冬瓜及高汤一起炊蒸，再加上芹菜和胡椒提味。咖啡色的排骨酥吃来酥脆中带点软嫩和鲜甜，汤汁浓郁甘醇，冬瓜柔嫩鲜美，是40 年都不变的做法和口味。油饭也是开业时卖到现在的长青款，蓬莱米和糯米各半的米饭上淋些排骨酥边碎肉加猪颈肉炒成的肉臊，肉汁完全渗入米粒中，香气十足。眼见不少机车族下班特意过来，买一盒 Q 弹香浓的油饭和一碗汤浓肉腴的排骨汤打包回家，简单却也好滋味。

老李排骨汤的排骨香酥入味，美味 40 年不变

◇高雄市新兴区大同一路 149 号

老蔡虱目鱼粥

虱目鱼是台湾南部的特产，喝一碗虱目鱼粥是南部人民惯常的早餐。老蔡以虱目鱼粥为名，当然以此为骄傲。店家每天凌晨去市场采购最新鲜的虱目鱼，熬制鲜美的虱目鱼汤、虱目鱼粥，制作鱼皮和鱼肠等古早味小吃。一份本以为简单的虱目鱼粥，还用上颗颗大粒的蚵仔提味，汤汁鲜甜不言而喻。粥不是我们惯常见到的绵滑起粥油的粥，而是类似泡饭，米粒也未爆腰开花，但吃起来已经很软糯。喝粥可以搭配一碟卤虱目鱼头，卤得鲜美入味，吮吮细小的鱼骨都有滋有味。这样平凡质朴的一餐是很道地的在地风味。

老蔡虱目鱼的热锅中一直卤煮着新鲜入味的虱目鱼

◇高雄市盐埕区濑南街 201 号

凤山老店水煎包

独沽一味的水煎包卖足 40 年，这枚小小的水煎包不知道俘获了几代凤山人的胃和心。店内几位伙计分工协作，制馅的，揉面的，包制的，转镬的。店外，人龙阵颇长，大家翘首以待最新一锅的水煎包出炉。这样的效率和人气，据说每天卖 2000 只不成问题。水煎包可以一只只卖，多数食客都买一打带走。热辣出锅的水煎包闻着就香，热油小分子还在扑哧扑哧地跳动，伴随着的声音真是诱人。一咬开，底部酥脆，皮薄馅多。面皮是以天然发酵的老面制作，麦香十足。粗切的大白菜很爽脆，肉臊细幼，还加入了麻油和葱姜调味。离开店的时候再忍不住看了几眼，发现煎包子的时候往里淋的不是清水而是面糊水，原来就是这一杀手锏成就了包上的那层酥脆的薄皮。

凤山老店水煎包，独沽一味只卖水煎包，现做现煎香气四溢

◇高雄市凤山区维新路 2 号

王义鸡肉饭

只要走过王义鸡肉饭的档口前，就一定会被浓郁的香味吸引而挪不开步，这香味就来自一碗小小的鸡肉饭。撕碎的鸡肉丝铺在雪白的米粒上，看上去既不出彩也不诱人，但吃进一口便知龙凤—晶莹剔透饭香十足的米粒，原来是著名的花莲台梗9 号米；鸡肉用的是散养走地鸡，煮熟以手撕到幼细，湿润度刚好；画龙点睛的是自家熬制的猪油炸葱酥。夹一筷入口，鸡肉香猪油香米饭香蓬勃四起，饭粒的软糯、葱酥的香脆和鸡肉的微微嚼劲在口中和谐一体。吃鸡肉饭，搭配店家的虱目鱼肚丸汤更完美。虱目鱼丸在南部很常见，而用鱼肚做成的鱼肚丸还是第一次吃到。几位伙计在摊前现做鱼丸，有客人点单就下汤锅煮熟，吃起来特别肥美，和普通的虱目鱼丸口感大不同。

◇高雄市苓雅区青年一路 163 之 8 号

老庄豆浆店

除了卤肉饭、肉粽或虱目鱼粥这样典型的台湾早餐外，高雄街头也有不少烧饼豆浆店，早市时分生意红火。老庄店外每时每刻都有十多个客人等候，可他们多半不是堂吃，而是外带，且一买就是好多种，这就是家中那一家老少的丰盛早餐。这类的店家不外乎是油条、豆浆、烧饼、酥饼、蛋饼，种类不多但个个做到精。老庄的店外有个油锅，有位年轻人现做油条，下油锅炸了再捞起，所以每个人吃到的都是热辣出炉外脆内韧的油条。店里也一派忙碌，和面的、烘烧饼的、做蛋饼的、磨豆浆的、点单收银的，各司其职干脆利落。一份烧饼夹蛋饼，浓浓的麦香和脆口的外皮很是好吃。豆浆有着浓郁的豆香，滑溜顺喉。

◇高雄市苓雅区思维二路 187 号

阿惠爱玉仙草

爱玉冰和仙草冰算得上是台湾街头最常见也最古早的消暑冰品了。爱玉其实是由爱玉籽装入布袋，在水中揉搓再静置，变成如喱般的爱玉冻，完全天然又健康。它的制作过程虽不复杂，但依据搓洗手势的差别，爱玉冻还是会呈现不同的口感。阿惠的爱玉比别家的好吃，是因为她每日一早现做，不仅精选高雄桃源的高山优质爱玉籽，还用甘纯的山泉水，凭着多年的经验和力道，做出晶莹剔透又软中带 Q 的爱玉。招牌百香果爱玉仙草冰，除了柠檬汁与糖水外，还加入新鲜起肉的百香果，甜酸度适中更透着百香果的芬芳香气。仙草也是阿惠自制，用天然的仙草果熬煮而成，吃来顺滑入喉还可解热清火。喜欢多种口感的食客还喜欢加入来自埔里的山粉圆，绝对是沁凉佳品。这间小小的摊子卖爱玉仙草卖了 20 多年，也只有阿惠一个人打理。她说 20 年来从没涨过价，因为几个子女都已成家立业，她也是由衷热爱而坚持到现在，不靠着赚钱，只是希望喜爱的邻里街坊还有机会继续吃到。

◇高雄市苓雅区青年一路 167 之 17 号

吴宝春(麦方)店

初见招牌上这“麦”和“方”合并在一起的字，还真不知道怎样念。店员解释说，这字念 pang，是个古字，意为面包。这家面包店是由被誉为“台湾的骄傲”的吴宝春师傅所开，这位来自屏东的年轻人通过自己的苦学和坚持，在2008 年的“乐斯福杯”世界面包大赛中，以一款酒酿桂圆面包夺得团体赛亚军，而后又在 2010 年以荔枝玫瑰面包夺得大师赛的冠军。店堂里人头攒动，最夸张的是还要限流，在店外栏线等候入店，大家都慕名而来一尝冠军面包的滋味。酒酿桂圆面包用上古法烟熏的桂圆干，混合了红酒、核桃与老面，每一口都是朴实又用心的滋味。吴宝春师傅以这些家乡的优质食材，感情投入地做出了这怀念母亲的味道。我们吃到的也不仅是麦香，更是一种叫人感动的情感，值得细细品味。

◇高雄市苓雅区思维三路 19 号

郭家肉臊饭

虽然街头巷尾售卖肉臊饭的小店很多，但还是最喜欢郭家的出品。粘附着肉汁的米饭和肉臊一入口，咸香甜美的滋味便喷涌而出。肉臊毫不油腻，细细咀嚼之下，肉香味很是浓郁。老板介绍说肉臊选用的是猪颈肉，取其弹性，切丁与酱油炒香后还要放在特制的瓮中，以甘草和糖等香料卤1 小时，吃来才鲜嫩不肥腻。面前的那锅卤肉臊需要一天制作完成，绝对不会偷工减料，过程也马虎不得。更精彩的是使用了古早味手工酿造酱油，卤出来的肉臊有着自然清澈的酱色，鲜甜却不死咸，还泛着甘醇的豆香味。难怪小小一碗肉臊饭，吃完总觉得还没过瘾。用这肉汁卤出来的其他小菜也是一绝，卤豆腐香嫩入味，卤鱼肚鲜嫩咸香，是肉臊饭最好的搭配。

◇高雄市新兴区锦田路 39 号

老江红茶牛奶

老江是台湾零售业全天候营业的始祖之一，从 60 多年前就 24 小时营业不打烊，熟客们在任何时候只要挂念那杯红茶牛奶的滋味，随时都可去解馋。来到老江时已是晚上 11 点，几十米外的六合夜市依旧热闹得很，小小的南台路却已是黑灯瞎火。可就是这样周遭冷清，老江的店外还是有近 10 位客人在排队等待。红茶牛奶口味甘醇顺滑，果然好喝。出人意料的是煎蛋三明治更叫人喜欢，现点现做，两片吐司在吐司机中烤完后涂抹上牛油，一边在平底铁板上煎蛋，半熟后翻个面，夹进两片吐司中撒点胡椒粉，吃的时候务必小心荷包蛋破了心后的蛋液。吐司是外脆内软，胡椒的香气和牛油的鲜甜也很和谐。吃煎蛋三明治配红茶牛奶，这顿夜宵真叫人满足。

◇高雄市新兴区南台路 51 号

胡椒手工鱼面店

鱼面是旧时渔人的食物，他们将没卖完的鱼起肉搅拌、捍皮、晒干成鱼面，是保存食物的一种智慧。这家小店是来旗津岛的游人们都不会错过的，据说老板在新竹做了 30 年的手工鱼饺鱼面，全是由当地的狗母鱼制作，不掺一点面粉。一碗综合汤就可以一次吃遍几款，鱼丸爽脆，新竹贡丸弹牙，鱼面有韧劲和咬劲，鱼饺鲜美。汤底也是猪骨和鸡骨熬成，还加入点儿色拉油，甘香不腻很醇口。一口一个的香酥鱼饺，外皮炸到香脆可口，猪肉内馅鲜美多汁。这等质朴的美味，难怪小小的店子外总是挤满了嘴馋的食客，人气火爆。

◇高雄市旗津区通山路 44 号

海之冰

鼓山渡船口不远的滨海路一带有许多冰品店，人气最旺的无疑是这家海之冰，里里外外坐满了人，超级热闹。店子所有的墙壁、石柱和桌子上，都满是食客的涂鸦和字句，桌子上也放了不少笔，看来店家十分欢迎年轻食客这样随意涂写的乐趣。冰，更是夸张至极，所有冰品，全部可以按人数来制作。以标准分量乘以 2 乘以 3 甚至乘以 7，用个超大的玻璃盆来盛载，上桌时看得整桌人惊呼诧异，吃起来当然也痛快。冰品的滋味也很正，最受欢迎的八宝牛奶冰有蜜豆、红豆、绿豆、花生、芋圆、珍珠、仙草、粉圆，是消暑佳品。这个店，不论是涂鸦还是大碗冰，实实在在地卖个“爽”字，令人过瘾。

海之冰超大分量的冰品，吃得人爽快

◇高雄市鼓山区滨海一路 76 号

阿伯麻糬

热门食肆排队叫号很常见，可路边小摊也先发牌再叫号，令人匪夷所思。中山路上的这位麻伯，只卖一味麻，食客多到要分发号码牌等叫号，动辄等待一小时，就为了这颗好吃的小麻。每日早晨 6 点 15 分，阿伯准时撑开大阳伞，推车开档。而小档，其实也只是一辆机车，然后便一刻不停地为聚拢而来的顾客亲手制作麻，一般中午就全部售罄了。这枚麻比常见的要大个儿一些，也更真材实料，绿豆馅加上花生粉和白糖粉，外头再裹上细碎的芝麻粉和花生粉，吃来软糯带 Q。买麻的客人一般都多粒起买，多的则买个几盒。为了保证更多的客人吃到，阿伯还不得不下每人至多 3 盒 15 粒的限购令，真的很夸张。

◇高雄市凤山区中山路 157 号台湾企银凤山分行门口

港园牛肉面

牛肉面作为台湾最有名的美食之一，在高雄市也有许多间知名店家。港园的口味与其他都不同，既不是清炖，也不是红烧，而是很特别的酱油清汤。汤底当然也是由牛骨原汁原味熬制的牛肉汤，但那咸鲜浓郁的酱油香，却令这滋味更加丰富。50 多年的老面馆，还是坚持着自己的风格。面条有嚼劲，牛肉炖到酥烂，入口满是肉香和肉汁。值得一提的是店家自制的辣椒油超级辣，十分惹味，蒜蓉也有浓郁的蒜香，依着个人口味加到汤头里，更添浓香。除了汤面，干拌面也是一绝。这家有名的牛肉面店，时时很多食客，用餐时分更是要排队轮候，但绝对值得。

港园牛肉面是很特别的酱油清汤，滋味却咸鲜浓郁

◇高雄市盐埕区大成街 55 号

阿婆仔冰

营业近 80 年的阿婆仔冰，不仅经历了盐埕区的发展，更是那个时代的见证者。日据时期，人称阿婆仔的蔡女士因为丈夫过世，便一人负担起了养家糊口的重担，在街头卖起了古法制作的冷饮冰品。因为真材实料又好味，慢慢地广为人知。店内至今还悬挂着 60 多年前的营业执照，以及斑驳泛黄的旧日相片，充满浓浓的历史味。招牌的阿婆冰，冰色是鲜艳夺目的紫红色，原来是现打的火龙果汁。再铺上芒果、凤梨、西瓜、猕猴桃、哈密瓜、情人果及腌制过的芒果青，五颜六色实在好看。咸李冰也很特别，腌制的咸李梅搭配碎冰，吃来甜咸适口，炎炎夏日吃着特别解渴。如今店家由第三代经营，遵循着数十年来细煮慢熬的功夫，又陆续开发了全新的口味。这间老字号，也因着三代人务实乐观的进取精神而更加闪亮。

阿婆仔冰的鲜艳紫红色，是现打的火龙果汁，酸甜沁凉

◇高雄市盐埕区七贤三路 150 号

甘家冷冻芋

说起消暑的冰品，豆花、挫冰最热门，冷冻芋则比较少见到，其实它在中南部城市有不少专营店。冷冻芋虽然就是冰镇后的芋头，但处理上还是有些费工。上好的芋头煮透冷却后要用密封罐封装起来，以确保新鲜芋头的原味不会挥散。一客冷冻芋只是一碗糖水两小块芋头，但这芋头真是粉糯不烂又好香甜，两粒下肚也没有饱足感，分量刚刚好。冰冰凉凉的糖水也有很浓郁的芋香，一点不觉得腻味。

◇高雄市苓雅区自强三路 113 号 1 楼

草地人传统豆花

咸热小点吃得多，就想念一碗冰凉的豆花。草地人是凤山的知名品牌，屡屡获得人气大奖。豆花是看起来简单，做得出彩却不容易的甜点。店家每日一早新鲜制作，黄豆经过 10 小时的浸泡，散发出阵阵豆香，遵循着古法加入少许地瓜粉，令豆花香嫩顺滑。综合豆花是满满一大份，除了香浓的豆花外，还有珍珠、绿豆、粉圆、红豆，材料丰富，口感多样。冰冰凉凉又甜度适中，没有腻味的负担，满口都是清爽和甜蜜。