酸梅汤解暑靠“乌梅”
百年品牌“采芝斋”的酸梅汁在苏州可以说是家喻户晓。蔡师傅说，制作酸梅汤30年来，他们厂里的酸梅汤配方都未曾改变过，是以乌梅、红糖、桂花、生姜等作为原料，按比例加水熬制而成的。
酸梅汤为什么消暑，都归功于“乌梅”这一味配料。夏天湿度大、气压低、气温偏高，中医认为：寒湿偏重极易诱发消化系统疾病。许多人在这个时候容易火气大，食欲不振，胃口变得差。为了调节胃口、补充体液、增强食欲，可饮用非常有益的酸梅汤。
传统医学认为，乌梅性平，具有解热、去暑、止泻、镇咳、驱虫等功效。现代医学研究表明，乌梅中还含有人体需要的多种氨基酸。蔡师傅说，乌梅在中药材店可以买到，用买到的乌梅泡水文火熬煮24小时，熬好的汁就是这一锅酸梅汤的“灵魂”。
熬制酸梅汤，对投料也很讲究，要所有的配料按比例一次性投入、加水，才能熬出一锅好的酸梅汤。为什么呢？蔡师傅说，这就像在家里烧稀饭，如果途中反复加水，烧出来的稀饭不会香。
此外，记者注意到酸梅汤配料里还有一味“生姜”。生姜不是驱寒的吗？为什么用来消暑的酸梅汤要用生姜做配料呢？蔡师傅说，这是一个普遍的误区。中医认为，夏天湿度大、寒湿偏重极易诱发消化系统疾病，生姜恰是用来对付这里的“寒湿”的。
■自制酸梅汤讲究搭配
今年，不少青年人热衷在网上购买原料，自制酸梅汤饮品，还把配方和制作过程“晒”在网上。蔡师傅说，自制酸梅汤的确能做到原汁原味，但其中很多原料是药材，须辨体质下“药”，不能随意添加熬煮。
记者发现，网络流传的消暑饮品配方各不相同，单单酸梅汤就有不下五六种配方。记者还发现，熬煮酸梅汤的主要药材--乌梅在大多数中药店都买不到，很多网友因此纷纷选择网购。而据记者了解到的情况，苏州观前的粤海大药房可以买到乌梅。
中医药专家介绍，乌梅中的有机酸含量非常丰富，能有效地抑制乳酸，降低疲劳感，驱除使血管老化的有害物质，所以夏天喝酸梅汤可以消暑、提神，让肌肉和血管组织恢复活力、生津止渴。不过，不同的人体质有差异，并非所有人都适合用一种配方，自制酸梅汤前最好先咨询医生。自制酸梅汤不是什么食材都可添加，比如，甘草药性较浓，只能少量添加；荷叶不宜添加，否则对健康不利；蜂蜜一定要在酸梅汤冷却后加入，否则会破坏营养成分。
朱元璋是 “酸梅汤”发明者？
说起酸梅汤，不能不提一个人，这个人就是朱元璋。人们肯定首先会想到他是大明王朝的缔造者，其实，这位明太祖不仅上得朝堂，而且还下得厨房。
据传，朱元璋曾亲自发明了一种汤，就是我们在夏天喜欢喝也经常喝的"酸梅汤"。
元朝末年，朱元璋曾是个卖乌梅的小商贩，那时瘟疫横行，朱元璋也不幸被感染，一病不起。当他挣扎着去库房取乌梅时，忽然闻到了乌梅的阵阵酸气，马上就感觉精神振作了许多。于是，他便以乌梅为主料，搭配山楂、甘草两味中药加水煮成汤，每天服用，过了几天，他的瘟疫竟然奇迹般地痊愈了。
从此，朱元璋就改卖可以祛除瘟疫的酸梅汤了，也得以迅速致富，为他后来起兵反元奠定了经济基础。朱元璋称帝后，仍对酸梅汤情有独钟，常喝酸梅汤来清除体内油质，益气安神，酸梅汤于是也成了明朝宫廷里的日常养生保健饮品。不久，民间还出现了专营酸梅汤的店铺，北京的老字号"九龙斋"最负盛名，被誉为"京都第一酸梅汤"。
记者采访了苏州采芝斋制作酸梅汤30年的蔡师傅。他说，自来到采芝斋厂里，并没有听说过什么关于酸梅汤的传说。"朱元璋是酸梅汤的发明者"这一说，是真是假也不得而知。
酸梅汤
本报记者薛卿
摄影 王亭川
小时候，可口可乐还没有进入中国，光明冰砖也是稀罕物，酸梅汤便是大家消夏的必备饮品。
记者念小学时候，学校边上有一家店面非常小的冷饮店。店主是个老伯，他做的酸梅汤酸甜可口，幽香四溢，一碗下肚，暑气全消。冰镇酸梅汤五角钱一碗。
老伯家在浙江，每年秋天他都要去山上采摘野生乌梅，乌梅摘回来后洗干净，然后用线绳穿起来晒干，等到来年夏天，老伯把乌梅取出来，找一口大锅，将干乌梅和新鲜山楂放进去，沸水煮十分钟后再用小火熬，同时加入桂花、冰糖，大约一个小时后再取一个大瓦罐，上面放上一层纱窗网，将乌梅、山楂的果皮和果核过滤开，过滤好的酸梅膏冷却后，再用凉白开水稀释成酸梅汤分装进玻璃瓶中放到冰柜里冰镇上。
老伯做的酸梅汤没放糖精之类的添加剂，味道当然地道。如今，想在夏天来一碗冰镇酸梅汤更是简单不过。在商店里买好酸梅汤的浓缩汁兑水，浓淡由己。但其实，自己熬制酸梅汤并不复杂。本期"时令吃吃吃"就教您如何在自己家里制作酸梅汤。
【风肉 鲜嫩解暑的夏令美食】盛夏时节，炎热的天气常常令人食欲不振。每到这时，开胃的地产传统夏令美食“风肉”便会出现在苏州人的餐桌上，最为常见的则是美味解暑的“风肉冬瓜汤”。“风肉”是介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉，在江浙一带已有好几百年历史。
苏州花和尚爱心包店：垂涎欲滴苏州吃货小盆友：风肉恰到好处！不是特别硬，但是很香！他山之树：相当的美味，是夏天的佳肴！
【推荐制法】
乌梅50克，陈皮5克，丁香2粒，桂皮0.5克，将乌梅洗净去核，与陈皮、丁香、桂皮同用纱布包好，加水1000毫升煮开后改小火煎30分钟，放入白糖调口味。
