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自制腊肉 材料:五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量。 做法：1.五花肉洗净，晾干。放入盒子里。 2.生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀。 3.约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜。 4.再过一天后，稍见发亮。 5.过了两三天，见肉收紧，稍稍出油。 6.约一周后，可见泛出很多油，就可以了。 7.取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟。 8.切片即可直接食用。 9.也可做腊肉饭或是别的。 TIPS：*个人觉得，稍瘦一点的肉比较好。 *盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。 *若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。 *白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。 *蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。
腊肉饭 材料：蒸好的腊肉一块，香米和水为1：1，青蒜香菜少许。 做法：米洗净，加水入蒸锅蒸成干饭。 出锅前10分钟，放入切片的腊肉，把蒸腊肉时出的汁一同加入米饭。 出锅后撒青蒜和香菜即可。
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