     蒸的鸡蛋糕可以分成两种，一种是有油的，一种是无油的，我做的这个和外婆的一样，是无油版的，这和烤的蛋糕比起来，更适合孩子和老人，不油腻不上火。 它的制作过程，和老式蛋糕很接近，只是一个蒸、一个烤。这样的蛋糕做起来速度很快，只需要十几分钟就好了，无论是做点心还是做早餐都很适合。 如果你没有烤箱，却想给家人做蛋糕，那我们就用蒸的吧！一样很松软。 -----------------------------------------------------蒸鸡蛋糕------------------------------------------------ 原料：鸡蛋2个、糖粉50克、蛋糕粉60克 步骤：   1：准备好蛋糕粉、鸡蛋、糖粉。（鸡蛋带壳两个约110克，如果100克或者120克，也没有关系的） 2：鸡蛋磕入无油无水的盆里。 3：用打蛋器低速打发至起泡。 4：倒入糖粉。 5：高速打发至鸡蛋成糊状。 6：这时候提起打蛋器滴落下来的鸡蛋糊纹路是不容易消失的。  7：把蛋糕粉倒入粉筛里。 8：筛入鸡蛋糊中。 9：用橡皮刮刀上下翻拌均匀。（手法和做戚风蛋糕糊时是一样的，上下翻拌，不要化圈圈，以免消泡） 10：拌好的蛋糕糊小心的倒入容器里，约八分满即可。我用的是蛋糕模，在里面铺了纸杯。（倒的时候要小心，不要倒在容器外面。如果没把握，最好是把蛋糕糊装入裱花袋，或者是用个勺子来舀，我习惯了，每次都是直接倒） 11：放入已经烧开的热水锅，蒸约8分钟即可。打开锅盖的时候要小心，以免把水蒸汽滴落在蛋糕上。（在准备拌蛋糕粉的时候先把锅里的水烧开） 12：如果没有专用的模具，也可以入图倒入大小相当的小碗里，我图中用的是调料的小碟，一样在里面垫里纸杯。  诗心片语： 1：在打发全蛋的时候，通常会把它坐在温水里，这是为了更容易打发一些，这样的天，直接打发也是比较容易的，但最好使用未冷藏的鸡蛋。 2：在拌蛋糕糊的时候上下翻拌，不要画圈圈，以免蛋糕糊消泡。 3：蒸的时候热水上锅。 4：如果要加油的话，就在步骤六搅拌好蛋糕糊以后添加，拌匀，再筛入蛋糕粉。2个鸡蛋的量加入约10克油即可。 5：蒸好后打开锅盖的时候要小心，以免把水蒸气滴落在蛋糕上，影响美观。 6：没有蛋糕粉，用低粉也是一样的。 |
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